נוסדה 1958

שף פרננדו דל סארו

מטבח ספרדי מבוסס חומרי גלם עונתיים בלבד

אווירה אלגנטית

שף פרננדו דל סארו, בן 47, מגיע ממסורת משפחתית ארוכה של בישול ספרדי על טהרת תוצרת מקומית. הוריו, שעסקו בחקלאות, פתחו את מסעדת קאזה חוסה כבר בשנות החמישים כבית מרזח. בגיל 20 נכנס דל סארו למטבח המשפחתי, שכלל את העבודה עם חומרי הגלם המקומיים לדרגת אמנות והוביל, ביחד עם אחיו, את המסעדה לקדמת הבמה הקולינרית בספרד. כבר בשנתו הראשונה במטבח, ב-1990, זכתה המסעדה בכוכב מישלן, המעטר את המסעדה עד היום, ובשני כוכבים מטעם Guide Campsa (כיום נקרא Guide Repsol) – מדריך קולינריה נחשב של ספרד.

את תפריט המסעדה מבסס דל סארו על איכותם של חומרי הגלם ומציע ללקוחותיו אך ורק את אלו שבשיאם. הוא מתמקד בעיבוד של ירקות ועשבי תיבול בשלל צורות הגשה וסגנונות בישול, תוך שמירה על המתכונים הספרדיים המסורתיים.

ב-2007 זכה שף דל סארו זכה בפרס "שף העתיד" על ידי האקדמיה האמריקאית לגסטרונומיה, על גישתו האוונגרדית ווירטואוזיות יוצאת דופן ופורצת גבולות, שהוא מפגין ביצירה קולינרית על טהרת הירקות. כמו כן, זכה בפרס "שף השנה" על ידי האקדמיה הגסטרונומית הבינלאומית.

לאורך השנים, לצד הובלת המטבח של המסעדה המשפחתית, דל סארו עבד והתמחה במסעדות מובילות באירופה, כגון San Sebastián תחת ידיו של השף מארי ארזק וכן, סיים לימודים של 3 שנים בבית הספר לבישול של איגוד האופים של מדריד.

בארוחת ה– Special Edition במסעדת פאסטל, אשר תארח את שף פרננדו דל סארו, תוגש במשך ארבעה ערבים ארוחת טעימות מרהיבה של המטבח הספרדי, בה יוצע תפריט מיוחד ששף תווקולי ושף דל סארו ייצרו ביחד בעת ביקורו המקדים של תווקולי במדריד.

מנות דגל
  • סרדין כבוש  ביוזו, כרישה ,חמאת אצות ים ופלפל ירוק חריף
  • סלט חם של קייל ,כרובית אלמוג, קרם צנוברים שעועית ירוקה, עלי קארי, תמנון וקלמרי
  • בראווס ראטה בשמן קוקוס סלסה ואסקביצ'ה מוסר פרא

ועוד משהו את כישוריו הוא מעביר לתלמידיו בבית הספר לבישול Alambique en Madrid, El Corte Inglés, ולקהל הרחב בתוכנית si las quieres las comes ("אם אתה רוצה לאכול") בערוץ הבישול הספרדי

צרו קשר Calle de Abastos, 32, 28300 Aranjuez, Madrid
+34918911488 
לאתר המסעדה

"גדלתי בתוך בית שהמטבח היה דרך חיים, שם אני מרגיש שמח וחופשי. זה הכלי שלי להביע את עצמי ולגרום לאנשים להיות מאושרים"

שאלון שף שף פרננדו דל סארו

פרננדו דל סארו

3 חומרי הגלם האהובים עליי:
בצל, שום, זעפרן
אני הכי אוהב לבשל:
ירקות
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
עוד עתיד להגיע
עצת בישול הכי טובה שקיבלתי:
בישול מתבסס על תשוקה ועבודה קשה
אני הכי מתרגש לבשל עבור:
הלקוחות שלי. בשבילי כולם שווים
ה"גילטי פלז'ר" שלי:
שוקולד
הארוחה האחרונה האידיאלית:
כבש שאבא שלי מבשל
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינרי:

חזרה למקורות
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
Noma- בקופנהגן
מה אני מחפש בת"א?
חוויה של קסם

נוסדה יולי 2013

שף הלל תווקולי

מטבח בראסרי קלאסי עם פרשנות ים תיכונית

אווירה קלאסית ואלגנטית עם מרפסת מרהיבה ובר מפתיע

מסעדת פאסטל שוכנת בליבו של האגף החדש של מוזיאון תל אביב, אל מול גן הפסלים וברצף אורבני טבעי לרחבת האופרה והקאמרי. הדגש על הפרטים הקטנים בפאסטל נוכח בכל אלמנט עיצובי החל מהמנות המוגשות על שולחנות המסעדה כאשר במבט ראשון נראה כאילו כל מנת נלקחה בעצמה מקירות המוזיאון. מסעדת פאסטל הוכתרה על ידי מגזין A far  כאחת משמונה מסעדות המוזיאון הטובות בעולם.

הלל תווקולי, השף של מסעדת פאסטל, צבר את השכלתו הקולינרית מסביב לעולם הן בלימודים והן בעבודה במסעדות החשובות והמוכרות באירופה וישראל. את דרכו הקולינרית החל בפריז. משם המשיך ללונדון ללימודי דיפלומה ולאחריהם החל את הקריירה שלו במסעדות מכוכבות המישלן La Gavroche  וLocanda Locatelli-  בלונדון. מסלולו המשיך באיטליה וספרד ומשם שב הלל לארץ וכיכב במסעדות המובילות בישראל.

בפאסטל יצר הלל תפריט בראסרי ישראלי משובח המכיל אוכל מקומי וכן מנות קלאסיות מהעולם ומאגן הים התיכון שזוכות לפרשנות האישית של השף ולמגע הקסם המובחן של ידיו, ההופכות כל מנה ליצירת אומנות ויזואלית וקולינרית של ממש.

בארוחת ה– Special Edition במסעדת פאסטל, אשר תארח את שף פרננדו דל קארו תוגש במשך ארבעה ערבים תוגש ארוחת טעימות מרהיבה של המטבח הספרדי, ביצירת שני השפים תפריט מיוחד ששף תווקולי ושף דל קארו ייצרו ביחד בעת ביקורו המקדים של תווקולי במדריד.

מנות דגל
  • סשימי טונה, ויניגרט קארי, תפוח גראן סמית, אבוקדו, צנונית, כוסברה וצ'ילי
  • קלמרי פלנצ'ה, כרוב סגול כבוש, ויניגרט עגבניות שרי צהובות וצ'יפוטלה
  • ניוקי פטריות יער, אפונה, אספרגוס, חמאה חומה, יין לבן, פרמז'ן ועירית קצוצה

ועוד משהו נבחרה לאחת מ-10 המסעדות הטובות בתל אביב ע"י עיתון "הארץ"

צרו קשר שדרות שאול המלך 27, תל אביב
03-6447441
לאתר המסעדה

"שף עם אמירה שלא מסתפק באוכל נכון ומוקפד... הוא עסוק בלחפש בתוך הקלאסיקה את האפשרות לסובב קצת, לומר עוד משהו, ולספק בתבונה ועידון את הניואנס הצבעוני"

אבי אפרתי , וואלה!

שאלון שף 10 שאלות לשף הלל תווקולי, פאסטל

הלל תווקולי

הסוד של המסעדה שלי הוא:
נגישות ושמירה על קו פשוט ואלגנטי
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
ירקות, דגים ופירות ים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מרק סלק ירוק עם שעועית ובשר
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בכל פעם שאני רואה סרוויס מלא עד אפס מקום.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להשאיר את זה פשוט
הבן אדם/קבוצה שהכי התרגשתי לבשל לכבודם הוא/הם:
הבת שלי, עמית, בת ה-4
החטא המתוק שלך:
שוקולד זה השטן…
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
לחם שיפון, תאנים וחמאה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
טבחים חרוצים ושפים במטבח יחדיו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
EMP, ניו יורק