נוסדה 2013

שף חוויאר גויה, חוויאר מאיור, דויד אלפונסו

מטבח גורמה ספרדי עונתי

אווירה אופנתית ולא מעונבת

טרסיקלו (ובתרגום "תלת אופן") נולדה מחזונם של שלושת השפים הצעירים, בני 30 וקצת, שעבדו יחד בתחילת דרכם המקצועית. כל אחד המשיך למסע אישי של התפתחות במסעדות אירופאיות מן השורה הראשונה – כמו DiverXo של הסטאר שף דיוויד מוניוז (3 כוכבי מישלן) – וכשחזרו למדריד החליטו לצאת לדרך משותפת.

החזון של טרסיקלו הוא "המקום שאנחנו נרצה לאכול בו". ואכן, השלושה הצליחו לקלוע לטעמם הן של סנובים קולינריים והן של סועדים מסורתיים יותר, עם מסעדה אופנתית המגישה אוכל פשוט לכאורה, אבל כזה שמטופל בידי מקצוענים ומניב מנות מושלמות.

עם פתיחתה, הבלוגרים והמבקרים המקומיים חלקו למסעדה שבחים כמו The Ultimate Gourmet Hot Spot. הגרדיאן הבריטי כלל אותה ברשימת "10 הטאפאס ברים הטובים במדריד", היא זכתה לציון Bib Gourmand של מדריך מישלן (הניתן למסעדות המגישות "אוכל יוצא דופן במחירים נגישים") ואפילו מוניוז בכבודו ובעצמו הציב את טרסיקלו בראש רשימת הפייבוריטיות שלו.

טרסיקלו מציעה שלושה מסלולים גסטרונומיים: מן השוק – מנות מרכיבים טריים בהתאם להיצע העונתי, במינימום התערבות ומקסימום טעם; גורמה – גירסאות מתוחכמות ומושקעות של מנות מסורתיות; ופיוז'ן – מנות המשלבות מגוון טעמים ומרכיבים, ומזמנות לסועדים מסע עולמי עתיר הרפתקאות קולינריות. כל מנה מוצעת בשלושה גדלים, כך שאפשר לטעום מהכל, בלי חשבון.

מנות דגל
  • אספרגוס לבן וירוק טרי בסלסת דג בקלה ופירות יבשים
  • טירדיטו (פרוסות) שרימפס לבן, פסיפלורה ופלפלים חריפים
  • סלט פירות ים ועשבי תיבול
  • בריוש מטוגן באמבט גלידת וניל

ועוד משהו שמה של המסעדה נגזר לא רק מהטריו שמנהיג אותה, אלא גם כמחווה לאחד מהם - שף דויד אלפונסו, שהיה רוכב אופניים מקצועי במשך 8 שנים.

צרו קשר Calle Santa María, 28, 28014 Madrid, Spain
+34 910 24 47 98
לאתר המסעדה

"על הפשטות של טרסיקלו מפצה רמה גבוהה של מקצוענות קולינרית, שבאה לידי ביטוי בצילחות מושך של מנות עשויות היטב, המשלבות פרשנות אישית של קלאסיקות מן המטבח הספרדי בהשפעות פיוז׳ן אוריינטלי״

מדריך מישלן

שאלון שף חוויאר גויה

חוויאר גויה, חוויאר מאיור, דויד אלפונסו
הסוד של המסעדה שלי הוא:
להציע את המרכיבים העונתיים הטריים ביותר במחיר שווה לכל כיס
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
שמן זית כתית, עגבניות ופירות ים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מנה שלוקח שעות ארוכות לבשל אותה
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כשפתחנו את המסעדה
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להיות עקשן ולהתמיד
האנשים שהכי התרגשתי לבשל לכבודם:
חברים ומשפחה
החטא המתוק שלך:
תפוצ׳יפס
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
צדפות וכבש צלוי
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
קאמבק של בישול מסורתי
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
קשה מאוד לבחור אחת, אבל הייתי אומר NOMA, וכל מקום של משפחת בולי

נוסדה דצמבר 2001

שף ויקטור גלוגר

מטבח דגים ופירות ים ביבוא מכל קצוות תבל

אווירה יוקרתית

מסעדת קלואליס נחשבת כבר 16 שנים לאחת ממסעדות השף המובילות בישראל, ומדורגת דרך קבע ברשימת המסעדות הטובות בישראל לפי המדריכים השונים. השף ויקטור גלוגר, בעל מעל ל- 30 שנות ניסיון קולינרי, מוביל ביצירתיות מוקפדת מטבח המשלב אלמנטים צרפתיים קלאסיים וים תיכוניים וחומרי גלם נדירים שזוכים לטיפול אינטליגנטי – פשוט ומופלא.
בחזית המטבח אקווריום ובו לובסטרים, וכן ויטרינה שמציגה לראווה את הדגה הטרייה ביותר – חומרי גלם נדירים מכל רחבי העולם אותם מייבא גלוגר כמו לנגוסטינים מניו זילנד.
את המנות היצירתיות של גלוגר מלווה תפריט יין שנחשב לאחד הטובים בארץ וזכה בפעם השביעית ברציפות בפרס ההצטיינות מטעם המגזין Wine Spectator. קלואליס היא המסעדה היחידה בישראל בעלת התואר המכובד.
בקיץ האחרון פתחה קלואליס מסעדה אחות, כשרה, במלון הילטון היוקרתי על שפת הים של תל אביב.

מנות דגל
  • בלוטין סי-באס ממולא בדוקסל וז'וליין ירקות שורש ברוטב שמנת וציר דגים, מוגש עם אורז "מדרס"
  • בר-ים אפוי במעטפת מלח עם שמן זית, עגבניות קונפי ושום
  • טרטר טונה אדומה על מרק אפרסמון קר מתובל בג'ינג'ר עם גזרים כבושים של חורף
  • קרפצ'יו דג ים עם חציל צרוב, קרם חציל שחור, זרעי עגבניות, ראשד ושמן זית מעושן

ועוד משהו קלואליס היא מסעדת היוקרה היחידה בישראל שנוהגת להגיש צלחת חמוצים לפתיח, הכוללת מלפפון חמוץ וזיתים סורים דפוקים.

צרו קשר אבא הילל 16 , רמת גן
03-5759060
לאתר המסעדה

"מסעדת קלואליס היא אחת המסעדות היפות במדינה, מאכליה משתווים בקלות לאלה של המסעדות הטובות בעולם.... וכל אלה משתלבים היטב ויוצרים חוויה מענגת"

דניאל רוגוב, הארץ

שאלון שף ויקטור גלוגר

ויקטור גלוגר
הסוד של המסעדה שלי:
יציבות.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
חמאה, שמן זית וגבינות - לא יכול בלי זה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
טאג'ין דג.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בשנת היובל למדינה בישלתי עם השפים שלום קדוש, אבי שטייניץ ויורם ניצן ארוחה לצדם של ז'ואל רובושון, פיליפ בראון וריק בושמר. בסוף הארוחה נתן לי רובושון תמונה שלו עליה חתם, ואמר בצניעות "בלעדייך הארוחה הזו לא הייתה יכולה להתקיים".
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מהמורה הראשון שלי, בביה"ס למלונאות, פטריק ביאל שאמר, תמיד לדייק. דיוק מוביל לשלמות.
הכי התרגשתי לבשל לכבוד:
לזמר המקסיקני הענק, עמנואל אחה מרטינז.
הגילטי פלז'ר שלי:
גבינות שמנות ומסריחות.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
פיצה ולצידה חתיכת גבינה מסריחה עם ריקבון.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ירידה מבישול מולקולרי. חזרה ליסודות עם טעמים וצבעים נועזים יותר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
האטלייה של ז'ואל רובושון.