נוסדה 1991

שף אלן דבהיבה (שף ראשי בינלאומי) חוזה סנטיאגו (שף ראשי)

מטבח ים תיכוני-קטולני מודרני

אווירה עדכנית ומלאת חן

טרגלוס היא מסעדת אייקונית של ממש בברצלונה. בת 24 שנים ועדיין נחשבת כאחת הטובות בעיר. זו המסעדה הראשונה וספינת הדגל של GRUPO TRAGALUZ אשר בבעלותה 16 מסעדות ומלון 5 כוכבים (HOTEL OMM) בברצלונה, מדריד ומקסיקו. הקבוצה עליה כתב ה"ניו יורק טיימס" שהיא זו "שקובעת את הסטנדרט לאכילה בסטייל בברצלונה", היא עסק משפחתי שמנוהל ע"י רוסה מאריה ותומאס טארואלה, אם ובנה שמאז 1987 לא מפסיקים להמציא ולחדש קונספטים של אירוח ומזון.

טרגלוס עצמה (בעלת כוכב מישלן לשעבר), עברה שיפוץ מקיף ב-2011, וחוויית הסעודה בה נוצצת, ועדכנית או כמו שמגזין ווג כתב: "לאחר השיפוץ, טרגלוס שוב נהפכה לקלאסיקה של ברצלונה".

את האימפריה של טרגלוס מנהל ביד רמה השף הראשי הבינלאומי של הקבוצה אלן דבהיבה טולסה, ולצידו השף הראשי חוזה סאנטיגו.

שף אלן נחשב לאחד השפים המומחים בעולם בטכניקות הקולינריות המדהימות שלו, שחלקן ייחודיות לעולם הגסטרונומיה המולקולרית. הוא פיתח את יכולותיו במסעדות כוכבי מישלן בצרפת ובספרד, שהידועה שבהן היא מסעדת אל בולי El Bulli של השף פראן אדריה. הוא הפך לאחד השפים המבוקשים בעולם בשל הטכניקות שרכש שם, והפך ליועץ לכמה מן המסעדות המפורסמות בספרד ומרצה בינלאומי על גסטרונומיה.

בשנה באחרונה מונה לשף הבינלאומי הראשי של קבוצת טרגלוס מתוך מטרה להמשיך לחדש, לרגש ולהמציא קונספטים בעולם הקולינריה.

מנות דגל
  • קרפצ'יו טלה עם מוס פואה גרה
  • סי-באס עם תפוחי אדמה, בצל וריחן
  • טרטר של סרטנים עם גרגיר הנחלים, תפוחים וג'ינג'ר
  • פטריות בר ברוטב שמנת ואספרגוס לבן

ועוד משהו טרגלוס יושבת בקומה השנייה של מבנה ובו שלושה ברים של הקבוצה: בר צדפות, בר יפני ובר שיפודים יפאניים. אם אתם בברצלונה – אל תפספסו ערב קולינרי מושלם.

צרו קשר Passatge de la Concepció, 5 (Barcelona). Between Pg. de Gràcia and Rambla de Catalunya.
+34 934 870 621
לאתר המסעדה

"ספינת הדגל המעוצבת של קבוצת המסעדות המצליחה בצורה יוצאת דופן הזאת השפיעה על המהפכה הקולינרית של העיר במשך השנים, ועדיין פורצת דרך בסצינה היצירתית הים-תיכונית"

טיים אאוט לונדון

שאלון שף 10 שאלות לשף אלן דבהיבה

אלן דבהיבה (שף ראשי בינלאומי) חוזה סנטיאגו (שף ראשי)
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי:
שמן זית, תפוחי אדמה וביצים.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מרק בויאבז.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
היום הראשון שלי באלבולי לצד השף פראן אדריה.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
סבלנות, הקפדה והתמדה.
האנשים שהכי התרגשתי לבשל לכבודם:
האורחים בחתונה של נסיך ספרד.
הגילטי פלז'ר שלך:
אוכל יפני.
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי:
לחם קלוי עם עגבניה, שמן זית ומלח.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ברבקיו אורבני וטרנדי.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
El Celler de Can Roca שבספרד.
הכי מצפה בתל אביב:
לגלות קונספט תרבותי חדש.

נוסדה נובמבר 2011

שף שף חיים כהן

מטבח שף ישראלי

אווירה אלגנטית ונעימה

שף חיים כהן, מהשפים הוותיקים והמוערכים בישראל של כל הזמנים, מגלם במסעדת יפו תל אביב את כל תשוקתו לבישול ואירוח. שף כהן – בעלים של 3 מסעדות מצליחות בהווה (גם דיקסי ופילדפיה) ואחת מיתולוגית (קרן, שפעלה 17 שנה), כותב ספרי בישול, מנחה תכניות בישול ושופט ב"מאסטר שף" – מזמין את הקהל ביפו תל אביב להנות מהמטבח המעולה שלו, זה שבעצם שינה את השפה הקולינרית בישראל – מטבח המשלב חומרי גלם מקומיים ועונתיים ברמה הגבוהה ביותר עם שיטות בישול והגשה מהמטבח הצרפתי. מטבח המפגיש בין מאכלים שורשיים משפחתיים לבין בישול עילי מודרני. כן, בדיוק – יפו פוגשת את תל אביב.

התפריט של יפו תל אביב מתחלף על בסיס כמעט יומי, בהתאם לחומרי הגלם הטריים. זאת בנוסף למנות קלאסיות שהן "השפה הקולינרית" של יפו תל אביב. לצד כל אלה פועל הטאבון המופלא (ייבוא מפירנצה) הניצב בלב המסעדה ומשדרג בצורה מופלאה את הירקות, הבשרים, פירות הים והלחמים הפריכים.

הסועדים מוזמנים לשבת בין הקירות מחופי השטיחים והרהיטים הממוחזרים (בעיצוב המדויק של האדריכלים ברנוביץ' קרוננברג), אל מול המטבח הפתוח, להנות מההמולה, הריחות והמראות – ולהיות חלק מתהליך אמנות הכנת האוכל. כנראה, ההצגה הכי טובה בעיר של השף הכי אהוב בישראל.

מנות דגל
  • ירקות העונה צלויים בטאבון על טחינה הר ברכה
  • סלט ג'ונם - שורשים ועלים קרועים במיץ לימון ושמן זית
  • בורקס סרטנים
  • מנות פסטה משתנות המבוססות על פסטה טרייה תוצרת בית המוכנה מדי בוקר
  • לוקוס שלם צלוי בטאבון ביין לבן עם עגבניות, בצל ושעועית ירוקה
  • כנאפה

ועוד משהו נחשבת כ"מסעדת יין" – מעסיקה שני סומיליירים, במרתף היין הפרטי של המסעדה יש כ- 1,000 בקבוקי יין (חלקם בייבוא בלעדי) ומדי שנה נמכרים בה למעלה מ- 10,000 בקבוקים.

צרו קשר בניין אלקטרה, רח' יגאל אלון 98, תל אביב
03-6249249
לאתר המסעדה

"אוכל הוא לא רק צורך, הוא שמחה, מקור לנחמה, דרך להביע אהבה ותשוקה ויותר מכל, אוכל מחבר בין אנשים ויוצר חוויה"

שף חיים כהן

שאלון שף 10 שאלות לשף חיים כהן, יפו תל אביב

שף חיים כהן
הסוד של המסעדה שלי:
כל האנשים שעובדים איתי אוהבים את המסעדה. גם אלה שעוזבים.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
שמן זית, אש ומלח.
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה עגבניות עם שיני שום שלמות.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בגיל 55 אני כבר לא זוכר. היו הרבה כאלה.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לבשל רק את מה שאני אוהב לאכול.
הבן אדם שהכי התרגשתי לבשל לכבודו:
אלי לנדאו חברי.
הגילטי פלז'ר שלי:
לנגב עם לחם את התחתית של החמין מקרוני, עם כל השמן למטה!
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
שקית מורפיום.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אני לא חוזה עתידות, אבל מתוך מאווי הנפש שלי – אוכל מבושל שנמזג לתוך צלחת. לא מצולחת.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
אין אחת כזו. בזמן הנכון, עם האישה הנכונה, באווירה הנכונה – כל מסעדה יכולה להיות המסעדה הכי טובה בעולם. ולשמחתי הייתי בלא מעט כאלה.