נוסדה 2010

שף פיל וינזר (בעלים) וג'ו קאפוזי

מטבח פארם טו טייבל יצירתי

אווירה טרנדית וכייפית

מיום פתיחתה מהווה הפאט רדיש, השוכנת במפעל נקניקים לשעבר, להוט ספוט של ניו-יורק: אנשי אופנה, אמנות, תקשורת ושלל סלבריטאים (הזמר מייקל סטייפ, האמן ג'ף קונץ והשחקנים ג'ייק גילנהול וליב טיילור הם בין הקבועים) וכמובן הפודיז המקומיים, התאהבו במהרה במסעדה עם מטבח ה"פארם טו טייבל" הכולל ירקות ופירות עונתיים וטריים ומוצרי גלם משובחים שהופכים למנות פשוטות, בריאות לא פחות חשוב ויצירתיות.

בפחות מחמש שנות פעילות, כבשו צמד החברים-השפים-היזמים הבריטים פיל וינזר ובן טוויל, את בירת האוכל התחרותית ואנינת הטעם וה-פאט רדיש נבחרה לאחת מ-10 מסעדות ה"פארם טו טייבל" הטובות בניו יורק (לפי הווילג' וויס). קבוצת סילקסטון, שבבעלותם – אליה הצטרף גם השף ג'ו קאפוזי – חולשת על 3 מסעדות (גם Leadbelly בר אויסטרים עם מוזיקה חיה ו-East Pole , הגרסא הבוגרת יותר של הפאט ראדיש), חברת קייטרינג לאלפיון העליון וחברת קריאייטיב להפקת אירועים: ממאהל ראשי בפסטיבל המוזיקה קואצ'לה, אירועים למותגים כמו בנטלי, טורי ברץ' ועוד.
לפני שלוש שנים פתחו השניים מסעדת פופ-אפ פאט ראדיש בפאריס במהלך שבוע האופנה, ולאור ההצלחה, אחת נוספת הוקמה בטירה מפוארת בריו ברזיל במהלך משחקי המונדיאל. הפרויקט המדובר הטרי של הקבוצה נעשה במשותף עם טייקון המלונאות אנדרה בלז ( Chateau Marmont, The Mercer, The Standart) – פרויקט קולינרי חדשני על גדות נהר ההאדסון באפסטייט ניו יורק, המייצר חווית ארוחה ייחודית.

מנות דגל
  • קראמבל סלק וגבינת צ'דר
  • פאי שורש סלרי, שום שחור וגבינת גרוייר
  • סלט קיסר קייל, אנשובי, בייקון, ביצה וקרוטונים
  • סלט גזר ואבוקדו עם אצות הייג'יקי וקייל פריך
  • צ'יזבורגר א-לה פאט רדיש

ועוד משהו בן טוויל - השף שהקים את הפאט רדיש ביחד עם וינזר - היה במשך 7 שנים יד ימינו של המגה-סופרסטאר שף גורדון רמזי.

צרו קשר 17 Orchard St, NYC, 10002
+1 (212) 300 - 4053
לאתר המסעדה

"הרעיון הוא לעולם לא להפסיק לחקור, ללכת עד הסוף ולא לפחד מכישלון, כי בסוף, הדבר הכי משמח, הוא לאגד ולהאכיל אנשים סביב שולחן"

פיל וינזר

שאלון שף 10 שאלות לבעלים פיל וינזר

פיל וינזר  (בעלים) וג'ו קאפוזי
הסוד של המסעדה שלי:
אין סוד, פשוט לעשות!
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
תלויי עונה: עגבניות ומשפחת הדלועיים.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
צלי של יום ראשון.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כאשר פתחנו את פאט ראדיש.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
אל תחשוב יותר מדי.
האדם שהכי התרגשתי לבשל לכבודו:
ג'יימי אוליבר, ולחברים שלי תמיד.
הגילטי פלז'ר שלך:
גלידה.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
פסטה פסטו.
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
לאפשר אוכל בריא לאנשים ברחבי העולם.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
Sergios Italian בהוואנה-קובה.

נוסדה 2011

שף שאול בן אדרת

מטבח מטבח שף עונתי

אווירה מסעדת שוק בלונדינית

לאחר 18 שנה במסעדת קימל, אחד המוסדות הקולינריים היציבים בתל אביב, חיפש השף האוטודידקט שאול בן אדרת לאתגר את עצמו שוב ופתח את התרנגול הכחול על העיצוב הכפרי-ביתי שלה, דווקא בלב שכונת המגדלים היוקרתית החדשה של תל אביב.
מיום פתיחתה, הפכה התרנגול הכחול לאחת המסעדות המדוברות, המצולמות והמצליחות בישראל, עם שלל לקוחות נוצצים: פוליטיקאים, דוגמניות, אמנים ואנשי עסקים שהפכו את המקום למסעדת הבית שלהם.
המטבח שלה מציע מנות המשתנות על בסיס יומי, בהתאם למרכיבים הזמינים בשוק, יחד עם המנות הקבועות המאפיינות את המקום, אותן מרכיב השף בן אדרת במולטי התמחות שלו בבישול צרפתי, ים תיכוני, בלקני ועירקי.

בן אדרת, ששולט ביד רמה גם ב-3 מסעדות נוספות: קימל ת"א ,קימל גלבוע, מיסטר ומיסיס לי האסייאתית, מנהל קייטרינג מצליח, מנחה תוכניות בישול, כותב טורי אוכל ומנחה סדנאות בישול – אף הכניס לאחרונה לתפריט העשיר והצבעוני של המסעדה שלל מנות טבעוניות וללא גלוטן, ועושה את זה הכי טעים שיש.

מנות דגל
  • ריזוטו סוגי פטריות ציר פורצ'יני, רמז'ן וכמהין
  • סלט דלעת טריה, אגוזים, חמוציות, נענע וגבינת גורגונזולה
  • פולנטת תירס טרייה, פונדו גבינות, אספרגוס, פטריות שימאג'י וכמהין
  • סינטה בקראסט גרעיני חמנייה עם פירה, מנגולד ושמן כמהין

ועוד משהו התרנגול הכחול שימשה כלוקיישן המרכזי בצילומי הריאליטי המצליח, "מעושרות".

צרו קשר ניסים אלוני 10, תל אביב
03-5443349
לאתר המסעדה

שאלון שף 10 שאלות לשאול בן אדרת, התרנגול הכחול

הסוד של המסעדה שלי:
תשוקה, פינוקים והתמדה.
3 חומרי גלם אהובים:
שמן זית, שום, כבש.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
שקשוקה תרד.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
ייצוג המדינה באירועי גאלה וימי עצמאות במדינות רבות בשירות משרד החוץ.
עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
תחלום, תעשה ותטעם כל מנה אפילו שעשית אותה 1,000 פעמים.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הרולינג סטונס, פול סיימון, שמעון פרס ופצועי צה"ל לאחר צוק איתן.
הגילטי פלז'ר שלי:
מתוקים.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
אינפוזיה וצלעות טלה.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ים תיכוני /טבעונות.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
אוכל של אמא כל שישי בצהריים: 20 סירים ומנוחה.