נוסדה 2010

שף דיוויד תומפסון

מטבח תאילנדי מסורתי

אווירה אפלולית, חושנית ועוצמתית

מסעדת Nahm (מים בתאילנדית) היא היהלום שבכתר אימפריית המסעדות הבינלאומית של השף האוסטרלי דיוויד תומפסון (57), מהשפים המעורכים בעולם. המטבח שלו תאילנדי מסורתי, ומבוסס על אוכל שהתאילנדים נוהגים להכין בבתיהם, הרחק מעיני התיירים המערביים.

תומפסון, שמכנה את עצמו ארכיאולוג קולינרי, נחשב למי שהציב את המטבח התאילנדי במרכז במת הקולינריה העולמית: Nahm at the Halkin Hotel , השלוחה הלונדונית המקורית של נאם, שפתח ב-2002, זכתה בתוך חצי שנה בכוכב מישלן היסטורי והיתה התאילנדית הראשונה שאי פעם זכתה בכוכב הנחשק.
ב-2010 שב תומפסון לממלכת סיאם, ופתח את Nahm במלון מטרופוליטן האופנתי של רשת COMO בבנגקוק. מאז, היא מדורגת בקביעות ברשימת 50 Best Restaurants באסיה ובעולם: ב-2014 זכתה בתואר המסעדה הטובה ביותר באסיה. ב-2016 זכה תומפסון באות מיוחד: פרס מפעל חיים, שהוענק לו עבור קידום המטבח התאילנדי האותנטי. המסעדה עצמה דורגה במקום ה-8 באסיה וה-37 בעולם של אותה רשימה.

תומפסון, יליד סידני, נכנס למטבח בגיל 22 והחל ללמוד בישול צרפתי קלאסי. נקודת המפנה בחייו המקצועיים התרחשה כשהגיע לתאילנד, שם התאהב במנה מסורתית שבישלה עבורו סבתא של חבר מקומי, בעקבותיה גילה את יעודו: "אני זוכר את טעמה עד היום. כשהרגשתי את האיזון האלגנטי והמדויק בין הטעמים, את האופן שבו הם מגיעים בזה אחר זה, עצרתי ונדהמתי מכמה זה שונה מהאוכל התאילנדי שטעמתי עד אז״. השאר, כמובן, היסטוריה.

מנות דגל
  • קארי פאננג עם בקר מעושן עם בוטנים, בצלי שאלוט ועלי צ'ילי
  • סלט מקרל עם פומלה, למון גראס וליים
  • קארי שרימפס ותפוזים עם לבבות קוקוס
  • קארי סרטן כחול עם קוקוס וכורכום
  • ביצים מטוגנות מוקפצות עם שרימפס ועוף

ועוד משהו תומספון תר כל העת אחר מתכונים עתיקים, ורוכש כתבי יד וספרי זכרונות שהוא רוכש ממשפחות תאילנדיות, שיקיריהן מתו. הוא בעצמו כתב כמה ספרי בישול, ובראשם - Thai Food, ספר שהפך לתנ״ך של הבישול התאילנדי.

צרו קשר 27 South Sathorn Road, Tungmahamek, Sathorn, Bangkok 10120, Thailand
66 2 625 3388
לאתר המסעדה

״מטבח תאילנדי שחלומות של פודיז עשויים ממנו. שף דיוויד תומפסון הקדיש את הקריירה שלו לחקר חומרי גלם וטכניקות בישול תאילנדיים, שהופכים בידיו ליצירות מופת״.

World's 50 Best Restaurants

שאלון שף דיוויד תומפסון

דיוויד תומפסון
סוד המסעדה שלי:
אם אגלה לכם זה לא יהיה סוד
חומרי הגלם האהובים עלי:
צ׳ילי, רוטב דגים, סוכר דקלים, שום ודברים מותססים
המנה שאני הכי נהנה לבשל:
קארי מכל הסוגים, מנות עם צ'ילי, הכל
העצה הטובה ביותר שקיבלתי:
אל תעשה את זה!!!
האדם שהכי התרגשתי לבשל עבורו:
טאנונגסאק, בן זוגי
הגילטי פלז׳ר שלי:
פיצה. טובה או גרועה, זה לא משנה
הסעודה האחרונה האידאלית:
אין לי מושג, אבל היא בטוח תכלול פרי דוריאן
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
פשטות, כנות, אוכל אמיתי
בתל אביב אני מחפש:
אוכל, אנשים ותרבות מקומיים מעולים

נוסדה 1996

שף סונן (לק) ויריב מלילי

מטבח תאילנדי אותנטי

אווירה קז'ואל

בית תאילנדי, שחוגגת 20 שנה של מצוינות, נחשבת לאחד המוסדות הקולינריים הטובים בתל אביב. היא מציגה מטבח שמבוסס על מאכלים מסורתיים מחבל איסן (צפון מזרח תאילנד), בצירוף מנות אופייניות מאזור דרום תאילנד ומנות רחוב קלאסיות שהשתרשו ברחבי תאילנד – ומבוססת על מסורת ארוכה של בשלנים תאילנדיים העושים יחדיו מטבח מדויק, מסורתי ונאמן למקורות עד רמת הירקות התאילנדיים הייחודיים.
את המסעדה הקימו בני הזוג יריב וסונן (לק) מלילי, שנפגשו בתאילנד והביאו לארץ את הדבקות במסורת הבישול התאית המסורתית. דבר זה בא לידי ביטוי בהכנה של כל המנות המוגשות במסעדה. בין אם מדובר על חלב הקוקוס, אשר נסחט במקום משבבי קוקוס או מנת החצילים בקארי ירוק שעושה שימוש בחצילים תאילנדיים," מקואה פראו", המגודלים במיוחד עבור המסעדה בחווה מקומית.
בית תאילנדי, ככל הנראה המסעדה שהכי קשה להשיג בה שולחן לסופי שבוע, זכתה גם בשלל פרסים על הצטיינותה. ביניהם: "המסעדה האסיאתית הטובה ביותר" על פי טיים אאוט תל אביב בשנים: 2009-2015, "המסעדה הטובה של השנה "2014, ו"העסקית הכי טובה" 2015 בדירוג אתר עכבר העיר , וגם במקום השני והמכובד במשאל "המסעדות האהובות על השפים" השנתי שעורך אתר מאקו.

מנות דגל
  • סום טאם | פפאיה ירוקה, עגבניות שרי, לוביה, בוטנים כתושים, רוטב דגים, שום ולימון סחוט
  • נאם טוק | בשר צלוי שייטל עם נענע, בצל ירוק, כוסברה, צ'ילי יבש וקאו-קואה
  • קארי ירוק | תבשיל חלב קוקוס בקארי ירוק, עם חצילים תאיים ובזיליקום
  • פאד קי מאי סן שנהיי | שבבי אטריות שעועית מסולסלות, ביצה טרופה,לוביה, קאנה ובזיליקום ברוטב סויה שחורה

ועוד משהו אחרי 20 שנה מסעדת "בית תאילנדי" פותחת בר חדש בשם "קאב קם" ברחוב לינקולן בתל אביב. התפריט יורכב מאוכל ברים תאילנדי, עם מנות קטנות ונשנושים.

צרו קשר בוגרשוב 8, תל אביב
03-5178568
לאתר המסעדה

" ארוחה מסחררת בטעמיה ובריחותיה, אקזוטית ויוצאת דופן למי שאמון בעיקר על אוכל מקומי, ובקיצור: אחת הארוחות הכי טובות שיצא לנו לאכול מעולם. עד כדי כך"

גלובס

שאלון שף יריב מלילי

סונן (לק) ויריב מלילי
הסוד של המסעדה שלי:
הפרטים הקטנים
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
עלי קפיר ליים טריים, פפאיה ופלה
המנה שאותה אני הכי אוהב לבשל:
טום קגנאי (תבשיל חלקי פנים כפרי)
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
אני ואשתי בישלנו לנסיכת תאילנד ולבני לווייתה למשך שבוע באחד מביקוריה בתל אביב
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מאשתי: "לשמור על שקט פנימי"
הכי התרגשתי לבשל לכבוד:
דיפ פרפל. גיבורי ילדותי שהגיעו בהפתעה ועשו לנו את הערב
הגילטי פלז'ר שלי :
חלקי פנים כמו מעיים ו"קירשה" וגם ברוסקטה עם חמאה וכבד אווז
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
מי יודע
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
חזרה למקורות
המסעדה הכי טובה בעולם:
האוכל האורגני והמקרוביוטי במטבח של הבית של אשתי באיסן