נוסדה 2008 (תחת השפית גרנדיטס)

שף טאנג'ה גרנדיטס

מטבח גסטרונומיה שוויצרית עילית

אווירה אסתטיקה חושנית

ביקור במסעדת סטאקי בבאזל הוא מסע חושני בין צבעים, מרקמים, אסתטיקה והפתעות קטנות, בניצוחה של השפית ממוצא גרמני-אסיאתי, טאנג'ה  גרנדיטס. במסעדה המעוטרת שני כוכבי מישלן, אותה היא מובילה משנת 2008, טאנג'ה מצליחה לרגש ולהסעיר את החושים בכל פעם מחדש, בזכות שימוש יצירתי בניחוחות, צבעים וטעמים.

מטבח מסעדת "סטאקי" הוא ממלכתה מלאת ההשראה של גרנדיטס, בו היא מפסלת את מנות החותם שלה מחומרי גלם מובחרים, צבעים, ניחוחות וטעמים. "יש טעם עיקרי אחד וצבע אחד עיקרי לכל מנה", היא מסבירה.  סגנון הבישול משופע הניגודים של גרנדיטס, מאופיין בשילובים מחושבים בדייקנות ומתואמים בהרמוניה, המניבים יצירות כמו פריחת תפוזים קארי, חרדל פירות, דג וניל, גלידת בננה ופלפל ירוק עם קציפת קפה, בשר כבש הרים עם קינואה, היביסקוס וסומק, ועוגת גבינת עזים עם כרוב-חמוץ מתוק וקרם לילך.

את דרכה הקולינרית החלה בהתמחות שף במלון היוקרתי והנחשב Traube Tonbach.  בהמשך התמחתה אצל שפים בכירים בלונדון ובצרפת, וב- 2001 פתחה לראשונה מסעדה משלה, "תורטל". ב- 2006 זיכה אותה מדריך המסעדות גומיו ב- 18 נקודות ובתואר "שף השנה" (תואר בו זכתה בשנית ב- 2014). במסעדה סטאקי המיתולוגית, אותה היא מובילה מאז 2008, קיבלה את כוכב מישלן הראשון שלה, לצד התואר  הנחשק michelin veuve clicquot best female chef 2017 .

את השראתה היא שואבת משווקים יחודיים, ממדעי הכימיה, מעולמות שונים של אמנות ומהציורים שהיא יוצרת יחד עם בתה. את פילוסופיית הבישול שלה היא מגדירה ב- 5 מילים: "טעם, צבעים, תבלינים, אושר והפתעה."

מנות דגל
  • Loch Fyne Oyster, Lemon black salsify, mustard oil
  • Sauerkraut Cardamom Soup, Scallop, White Poppy Seed
  • Veal Red Kampot Pepper Glazed, Radish, Raspberry Seed Oil
  • Grapefruit Dill Foam, Coconut Lassi, Almond Granola

ועוד משהו אהבתה המפורסמת של גרנדיטס לכימיה, המתבטאת במנות היחודיות שהיא יוצרת, החלה במעבדה בתיכון והמשיכה בלימודיה האקדמיים. בעזרת צבעים, טעמים וארומות של חומרי גלם שונים מהצומח, היא יוצרת תרכובות כימיות וקולינריות ייחודיות.

צרו קשר Bruderholzallee 42 CH-4059 Basel

לאתר המסעדה

"הצבעים מהווים מסגרת לדרך העבודה שלי, ובמקביל אני יכולה להיות יצירתית בתוך המסגרות האלו."

Tanja Grandits

שאלון שף

טאנג'ה גרנדיטס

הסוד של הצלחת המסעדה שלי:
שמחה
3 חומרי גלם מועדפים:
ג'ינג'ר, יוגורט, לימון
אני הכי אוהבת לבשל:
קרפים לארוחת הבוקר של בתי
הרגע המרגש בקריירה שלי:
חגיגות העשור למסעדה עם 350 חברים, סועדים וקולגות
העצה הקולינרית הכי טובה שקיבלתי:
תבשלי רק את מה שאת אוהבת
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הטניסאי פדרר
הגילטי פלז'ר שלי:
סוכריות גומי
הסעודה האחרונה שלי:
סושי (אבל רק בטוקיו)
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
כל יום הוא הדבר הבא
המסעדה הכי טובה בעולם:
מסעדת דגים קטנה באגם קונסטנס
מה מגרה אותי בתל אביב:
האוכל מלא השמחה. בעצם… הכל!

נוסדה יולי 2013

שף הלל תווקולי

מטבח בראסרי קלאסי עם פרשנות ים תיכונית

אווירה קלאסית ואלגנטית עם מרפסת מרהיבה ובר מפתיע

מסעדת פאסטל שוכנת בליבו של האגף החדש של מוזיאון תל אביב, אל מול גן הפסלים וברצף אורבני טבעי לרחבת האופרה והקאמרי.

הדגש על הפרטים הקטנים בפאסטל נוכח בכל אלמנט עיצובי החל מהמנות המוגשות על שולחנות המסעדה, כאשר במבט ראשון נראה כאילו כל מנת נלקחה בעצמה מקירות המוזיאון.

מסעדת פאסטל הוכתרה על ידי מגזין A far  כאחת משמונה מסעדות המוזיאון הטובות בעולם.

הלל תווקולי, השף של מסעדת פאסטל, צבר את השכלתו הקולינרית מסביב לעולם הן בלימודים והן בעבודה במסעדות החשובות והמוכרות באירופה וישראל. את דרכו הקולינרית החל בפריז. משם המשיך ללונדון ללימודי דיפלומה ולאחריהם החל את הקריירה שלו במסעדות מכוכבות המישלן La Gavroche  וLocanda Locatelli-  בלונדון. מסלולו המשיך באיטליה וספרד ומשם שב הלל לארץ וכיכב במסעדות המובילות בישראל.

בפאסטל יצר הלל תפריט בראסרי ישראלי משובח המכיל אוכל מקומי וכן מנות קלאסיות מהעולם ומאגן הים התיכון שזוכות לפרשנות האישית של השף ולמגע הקסם המובחן של ידיו, ההופכות כל מנה ליצירת אומנות ויזואלית וקולינרית של ממש.

מנות דגל
  • סשימי טונה, ויניגרט קארי, תפוח גראן סמית, אבוקדו, צנונית, כוסברה וצ'ילי
  • קלמרי פלנצ'ה, כרוב סגול כבוש, ויניגרט עגבניות שרי צהובות וצ'יפוטלה
  • ניוקי פטריות יער, אפונה, אספרגוס, חמאה חומה, יין לבן, פרמז'ן ועירית קצוצה

ועוד משהו נבחרה לאחת מ-10 המסעדות הטובות בתל אביב ע"י עיתון "הארץ"

צרו קשר שדרות שאול המלך 27, תל אביב
03-6447441
לאתר המסעדה

"שף עם אמירה שלא מסתפק באוכל נכון ומוקפד... הוא עסוק בלחפש בתוך הקלאסיקה את האפשרות לסובב קצת, לומר עוד משהו, ולספק בתבונה ועידון את הניואנס הצבעוני"

אבי אפרתי , וואלה!

שאלון שף 10 שאלות לשף הלל תווקולי, פאסטל

הלל תווקולי
הסוד של המסעדה שלי הוא:
נגישות ושמירה על קו פשוט ואלגנטי
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
ירקות, דגים ופירות ים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מרק סלק ירוק עם שעועית ובשר
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בכל פעם שאני רואה סרוויס מלא עד אפס מקום.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להשאיר את זה פשוט
הבן אדם/קבוצה שהכי התרגשתי לבשל לכבודם הוא/הם:
הבת שלי, עמית, בת ה-4
החטא המתוק שלך:
שוקולד זה השטן...
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
לחם שיפון, תאנים וחמאה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
טבחים חרוצים ושפים במטבח יחדיו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
EMP, ניו יורק