נוסדה 2013

שף פינו קאו ומרקו מרטיני

מטבח איטלקי מודרני, מבוסס על תוצרת אורגנית

אווירה יוצאת דופן

באחד האתרים הנשכחים של רומא, בית המטבחיים הישן של העיר, הממוקם בשכונה טסטאקיו, הוקמה כחלק מגל החידוש של האזור, מסעדת סטאציונה די פוטסה, בעלת כוכב מישלן, מסעדה ובר קוקטיילים של הבעלים פינו קאו והשף מרקו מרטיני. המסעדה נחשבת לאחת הטרנדיות של הבירה האיטלקית ושייכת, כפי שנכתב באתר האמריקאי הפופולרי "האפינגטון פוסט", לגל המסעדות החדשות של שלוש השנים האחרונות ברומא, "שצצות כמו פטריות אחרי הגשם, ועומדים בראשן נציגי דור צעיר של רומאים ששבו מעבודה במסעדות בעולם והביאו אתם רעננות, מודרניות ומנות החוצות ז'אנרים וחוויית סעודה חדשה לעיר העתיקה הזאת".

המבנה רחב הידיים המשלב ישן וחדש בעת ובעונה אחת, הוא אחד המקומות המיוחדים של רומא: עם שוק אורגני קטן, חלל לתערוכות, בית קפה וכמובן, המסעדה סטאציונה די פוסטה. קאו, הבעלים של קבוצת מלונות ומסעדות ברומא, חבר לאדולפו רנזי, חקלאי אורגני בעל חווה מקומית, המספקת למסעדה את חומרי הגלם האורגניים הטריים שלה. שנה אחר כך חבר גם לשף מרקו מרטיני – חיבור מופלא שהוביל במהרה לקבלת כוכב מישלן ב-2014.

תפריט המסעדה משתנה לעתים קרובות, בהתאם לעונות השנה וליצירתיות של השף החדשני, שעושה פלאים במנות פסטה, ירקות ובשר. והיא מדורגת במקום ה-5 ברשימת המסעדות הטובות של רומא, ע"פ מדריך Roma nel Piatto.

מנות דגל
  • קרבונרה נגטיבו
  • ריגאטונה ברוטב מן הים והיבשה
  • רביולי פלפלים, רוקט וגבינת בורטה
  • דג בקלה בסגנון רומאי
  • מדליוני כבש בקמומיל ופטל שחור

ועוד משהו מרקו מרטיני, השף הצעיר של המסעד הוכתר ב-2013 כ"שף המבטיח של מרכז איטליה".

צרו קשר Largo Dino Frisullo (Testaccio), Roma
(+39)06-5743548 | [email protected]
לאתר המסעדה

"היו מוכנים לסעודה מרהיבה, עם שירות יוצא דופן, ותרגישו חופשיים לבוא לקוקטייל. זה מקום מבריק כדי להנות ממנו גם מכמה דרינקים"

10thingstodo.in

שאלון שף שאלות לשף מרקו מרטיני

פינו קאו ומרקו מרטיני
הסוד של המסעדה של:
תשוקה ופליאה.
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי:
שמן זית, ירקות ויונים.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
רביולי מאודה, עוף ותפוחי אדמה צלויים ומרק.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כאשר קיבלתי כוכב מישלן.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לעולם לא לוותר.
האנשים שהכי התרגשתי לבשל לכבודם:
כלת פרס נובל לרפואה ריטה לוי מונטלציני.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
מסעדת פיאצה דומו Ristorante Piazza Duomo (של השף אנרי קו קריפה).
הציפייה שלי מתל אביב:
חילופי ידע.

נוסדה יוני 2014

שף מאיר אדוני

מטבח בראסרי ישראלי מודרני באינטרפרטציה אישית

אווירה קז'ואל עטוף בעיצוב נקי ויוקרתי

המסעדה הכשרה הבשרית של השף מאיר אדוני, היא המסעדה הרביעית (מתוך חמש) של השף מאיר אדוני, הנחשב מזה עשור למוביל הקולינריה העילית בישראל, מאז פתח את מסעדת היוקרה כתית ב-2002, אשר הפכה למסעדת הדגל הנושאת את חתימת ידו הווירטואוזית.

בלומינה, השוכנת במלון קרלטון וצופה לחוף הים של תל אביב, מגיש אדוני (שהפך גם לאחד מכוכבי הפריים טיים האהובים בישראל כמנטור בריאליטי הבישול "משחקי השף") אינטרפרטציה אישית ומרתקת לבראסרי ישראלי וכשר. בתפריט העשיר מככבות מנות ממטבחים יהודיים (סלט לשון וסלקים, סלט קורקבנים), דרך מנות דגל תל אביביות עכשוויות (טרטר מהמזרח התיכון, קרואסון מח, ברוסקטת רוסטביף) ועד למנות בראסרי קלאסיות (פיש אנד ציפס, המבורגר ומדליוני פילה).  אדוני לא מסתפק בכך ומארח גם שלל תפריטי נושא חגיגיים כמו תפריט אסיה לטינו ופסטיבלים קולינאריים אחרים שאהובים על צוות המסעדה.

מנות דגל
  • ישראל יפן - טרטר טונה אדומה, סלט קינואה שחורה, שאלוט, ויניגרט סויה וסוכר דקלים, צנונית, שעועית ירוקה, שקדים, משמש מיובש, מנגו, חלמון שליו
  • רחובות טיחואנה - בשר טלה בגריל פחמים , כרוב מעושן , בצלים חרוכים בדבש וצ'ילי, קרם שעועית שחורה וצ׳יפוטלה מעושן, בוטנים בקרמל מלוח, סלסת ליים, הבנרו, שום ונענע.
  • ספריבס טלה - צלוי בדבש וכמון, סלט תירס, בצל וכרוב בגריל, תמרים, אגוזי מלך, שעועית שחורה, סלסת ירקות חרוכים וכוסברה, ויניגרט ירקות גריל.
  • חופי קנקון - סשימי דג ים בסוכר דקלים, קרם שעועית שחורה וצ‘יפוטלה מעושן, משמש אוזבקי, קרם אבוקדו, איולי שום דבש, צ‘יפס בננה פלנטיין

ועוד משהו אדוני זכה גם להוקרה מעולם הקולינריה הבינלאומי, כך למשל: כתית והמזללה נבחרו ע"י טיים אאוט לונדון כמסעדות המומלצות בתל אביב ב-2013 , אפליקציית הבישול שלו "Look & Cook" נבחרה ע"י אפל להוביל קמפיין עולמי. וב-2015 כתית נבחרה לאחת מ-50 המסעדות הטובות בעולם ע"י המדריך היוקרתי Black Ink.

צרו קשר מלון קרלטון , רחוב אליעזר פרי 10, חוף תל אביב
03-5201828 (בשישי-שבת המסעדה סגורה)
לאתר המסעדה

"החיים יפים מלאים באור גדול ביצרים ותשוקה. ככה אני מבשל. ככה אני יוצר וככה אני מחנך את דורות הטבחים שמקיפים אותי. אוכל מרגש מגיע מאהבה אבסולוטית לעולם"

מאיר אדוני

שאלון שף 10 שאלות לשף מאיר אדוני, לומינה (הכשרה של אדוני)

מאיר אדוני
הסוד של המסעדה שלי:
עבודה ויצירה מתוך אהבה ותשוקה ורצון לגעת בכל אחד דרך האוכל.
3 חומרי הגלם האהובים עליי:
שמן זית, מלח ולימונים כבושים.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל פרשנות שלי למאכלים של סבתי ז"ל מסעודה, כמו למשל אינטרפרטציה של מרק חרירה.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הפתיחה של כתית לפני 13 שנים.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לבשל, ליצור ולעשות רק לפי אמונתי.
האדם שהכי התרגשתי לבשל לכבודו:
אין כזה. אני מתרגש כל רגע מכל לקוח. במיוחד מלבשל לילדים.
הגילטיפלז'ר שלי:
אין לי. ביום יום אני מאד מקפיד על תזונה נכונה לי אבל כשאני במסעדה הכל מותר, אין חוקים ואין רגשות אשם.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
על חוף הים עם אשתי והילדים.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
החזרה למטבח מקומי שעושה שימוש בחומרי גלם מקומיים, עונתיים וטריים, בהשפעות האזור שלנו עם פרשנות עדכנית. העתיד הוא בשילוב נכון של העבר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
Alinea בשיקגו.