נוסדה 2013

שף רון בלאו

מטבח קוסמופוליטי, צרפתי

אווירה שיקית ושוקקת

בסוף מרץ 2013, הפתיע השף הכוכב ההולנדי רון בלאו את עולם הקולינריה בהולנד כשהודיע שהוא סוגר את מסעדת שני כוכבי המישלן המצליחה שלו לשיפוץ קטן, ובמקומה אחרי כמה ימים פתח את רון-גסטרובר. בלאו הודיע כי מאס במפות הלבנות, במורכבות המנות ובתמחור הגבוה וכי הוא מעדיף שסועדים שלו ייהנו מאווירה שמחה, פחות פורמלית ובעיקר – מאוכל גורמה איכותי במחירים סבירים. לכל המנות הוא נתן מחיר אחיד – 15 יורו.
בלאו הצליח מעל ומעבר במשימה, ולראיה כבר ב-2014 זכה שוב בכוכב מישלן אחד והמסעדה נבחרה למסעדה המקומית הכי טובה באמסטרדם ע"י המגזין טיים אאוט.
שף בלאו המהפכן בן ה-48 הוא אחד הכוכבים הגדולים של עולם הקולינריה בהולנד, כבר מ-1999 עת פתח את המסעדה הראשונה שלו: כל המסעדות שלו זכו לכוכבי מישלן (בין אחד לשניים), הוא כיכב במשך 3 עונות כשופט ב"טופ שף" הולנד, ב-2010 הוא קיבל את התואר הגבוה ביותר של עולם הקולינריה והאירוח ההולנדי – מאסטר שף SVH, הוא ייעץ לאינספור מותגים וניהל קבוצת מסעדות ובתי מלון מובילה. ולמרות כל העשייה הזו הוא בעיקר מאמין ש"אין צורך ביותר מחמש פעולות כדי להכין מנה נפלאה. אפשר להכין מנה נהדרת גם ללא הבלגן".

מנות דגל
  • קרם כבד אווז, מנגו , שומשום ו"ביף ג'רקי" (בקר מיושן)
  • סלט לובסטר, פטריות, שעועית רחבה, אפונה וכמהין
  • כרוב על הגריל עם מח עצם מעושן וקרם צדפות
  • ספייריבס ברוטב הבית

ועוד משהו שף בלאו הוא הבעלים הגאה של דוכן גורמה The Fat Dog , המגיש נקניקיות גורמה לצד קוקטיילים משובחים. ביוני האחרון הוא פתח מסעדה אסיאתית חדשה - Ron Gastrobar Oriental.

צרו קשר Sophialaan 55 hs 1075 BP Amsterdam
+31 (0)20 49 61 943
לאתר המסעדה

"הגסטרו-בר של בלאו משלב אווירה תוססת עם מטבח עילי, בלי חוכמות מיותרות... הטעמים סנסציוניים, והמחיר – פנומנלי! הנה שף שמטיב עם הלקוחות שלו"

מדריך מישלן

שאלון שף 10 שאלות לשף רון בלאו, רון גסטרו-בר

רון בלאו
הסוד של המסעדה שלי הוא:
איכות גבוהה לכולם ואווירה טובה.
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
ביצים, שום ומרווה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
משהו טווווב!
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כאשר קיבלתי את כוכב המישלן השני.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לשמור על פשטות.
האדם שהכי התרגשתי לבשל לכבודו:
מיק ג'אגר.
הגילטי פלז'ר שלי:
שוארמה עם הרבה רוטב שום.
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי:
קרואסון עם קוויאר.
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
הצעירים. הגיע זמנו של דור חדש ונפלא!
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
De Librije בהולנד.

נוסדה יולי 2013

שף הלל תווקולי

מטבח בראסרי קלאסי עם פרשנות מקומית

אווירה אלגנטית עם מרפסת משוחררת ובר מפתיע

פאסטל היפהפייה שוכנת בטבורו של האגף החדש של מוזיאון תל אביב, ונמצאת בבעלות תדי שאולי, איציק חנגל ואבי אנג'ל. פאסטל מצטרפת לטרנד מסעדות הגורמה שנפתחו בשנים האחרונות במוזיאונים המובילים בעולם. ומי שמחפש את בכירי אנשי עולם העסקים, הפוליטיקה והמשפט בישראל סועדים ומבלים – ימצא אותם פה, חוסים תחת האווירה האלגנטית של המוזיאון המודרני.
מי שניצח על המטבח בתחילת דרכה היה השף הצרפתי טיבו ברה (thibault bera), ששימש כשף מעונו של שגריר צרפת בישראל, ועבד במטבחים של מסעדות צרפתיות מובילות. מתחילת 2015 מוביל אותה השף הצעיר והמוכשר הלל תווקולי, מי שהקים והיה השף בפועל בפתיחת מסעדת קלארו של שף רן שמואלי, והחל את דרכו במטבחים של המסעדות הטובות בעולם: Le Gavroche של האחים מישל ואלברט רו (3 כוכבי מישלן), ו- Locanda Locatelli בניצוחו של השף ג'ורג'יו לוקטלי (כוכב מישלן), וכעת מצעיד את פאסטל לשורה הראשונה של המסעדות בישראל.

מנות דגל
  • ניוקי פטריות יער תירס, מרווה, חמאה חומה, יין לבן, פרמז'ן ועירית קצוצה
  • קלמרי בגריל, כרוב סגול, וינגרט עגבניות שרי צהובות וכמון
  • איים צפים: סורבה תות, תותים טריים, פיסטוקים מקורמלים,מרנג רך צרוב, שערות קדאיף, ומרק מלבי.

ועוד משהו זכתה בתואר המסעדה היפה ביותר בעולם בתחרות העיצוב הבינלאומית Space Design Award Idea-Tops 2014.

צרו קשר שדרות שאול המלך 27, תל אביב
03-6447441
לאתר המסעדה

"שף עם אמירה שלא מסתפק באוכל נכון ומוקפד... הוא עסוק בלחפש בתוך הקלאסיקה את האפשרות לסובב קצת, לומר עוד משהו, ולספק בתבונה ועידון את הניואנס הצבעוני"

אבי אפרתי , וואלה!

שאלון שף 10 שאלות לשף הלל תווקולי, פאסטל

הלל תווקולי
הסוד של המסעדה שלי הוא:
keep it simple.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
דגים, ירקות ולחם.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
אורז פרסי – אני תמיד בלחץ שהאורז והתפוחי אדמה לא ייצאו קריספיים. בחיי שזה מאתגר אותי כל פעם מחדש.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בכל פעם שאני רואה סרוויס מלא עד אפס מקום.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
ללכת עם האמת עד הסוף, מבלי לפחד.
הבן אדם/קבוצה שהכי התרגשתי לבשל לכבודם הוא/הם:
היו הרבה, אבל בעיקר לאישים מכובדים במדינת ישראל שפוקדים לא מעט את פאסטל, ביניהם מר שמעון פרס שביקר לאחרונה במסעדה.
החטא המתוק שלך:
אגוזים מסוכרים וכבד אווז.
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
לחם עם חמאה, יין טוב לצד תאנים טריות בבוסתן מוצל עם קול של פכפוך מים כשאשתי וילדי לצידי.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אני מזהה מגמה שהולכת וגוברת בכיוון הסלואו פוד, אבל לצערי הרב אני לא רואה לזה הרבה סיכוי בז'אנר המסעדות בו אני נמצא בתקופה זו בחיי.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
קשה לי לבחור, הייתי בכ"כ הרבה מסעדות טובות אבל אחת שזכורה לי במיוחד היא Eleven Medison Park בניו יורק.