נוסדה 2012

שף ריקארד קאמארנה

מטבח ספרדי ים תיכוני

אווירה מודרנית

שף ריקארד קאמארנה הוא הכוכב הקולינרי של ולנסיה. שלושת העקרונות המובילים אותו פשוטים לכאורה – טעם, שירות איכותי וכבוד לתוצרת המקומית – אבל הם אלה שסייעו לו להגיע לשיא; במהלך הקריירה שלו זכתה כל אחת משלוש המסעדות שלו בכוכב מישלן. מסעדת הדגל – הנושאת את שמו – זכתה בשלוש Repsol Suns (דירוג מסעדות יוקרתי בספרד ופורטוגל), ורשמה עוד הישג נדיר: היא אחת מארבע מסעדות בעולם שזכו בכוכב מישלן בתוך שלושה חודשים מיום פתיחתה.
התפריט של מסעדת ריקארד קאמארנה מציג שילוב יצירתי בין המסורת הקולינרית המקומית, חומרי גלם עונתיים והשפעות מאזור הים התיכון, שלחופו שוכנת ולנסיה. זהו מטבח פשוט למראה, אך עתיר פרטים וחשיבה.
קאמארנה, מוזיקאי מחונן, החליט להקדיש את חייו לבישול. ב-2001, בתום לימודיו בבית הספר לקייטרינג ותיירות של ולנסיה, החל לעבוד במסעדות בעיר וזמן קצר לאחר מכן קפץ למים והחל להפעיל מסעדה בבריכת שחיה. הוא התנסה ביצירת מתכונים מסורתיים המבוססים על חומרי גלם מקומיים טריים ולא עצר מאז. בשנת 2004 כבר פתח את המסעדה ״הרצינית״ הראשונה שלו, Arrop, שזכתה להצלחה והקנתה לו את התואר ״השף הטוב ביותר״ מטעם האקדמיה לגסטרונומיה של ולנסיה. ב-2007 קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו.
קאמארנה מחזיק עוד שלוש מסעדות מצליחות, שבהן הוא מעניק פרשנות אישית לקלאסיקות של המטבח הספרדי והעולמי: Central Bar – טאפאס בר בלב השוק; Canalla Bistro – בה מוגש תפריט בינלאומי אקלקטי; ו-Habitual – המתמחה במטבח ים תיכוני קלאסי.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • צדפות, אבוקדו ,שומשום והורצ'טה משורש גָלַנְגַל
  • ארטישוק טרי עם רוזמרין, יוזו ורביולי ארטישוק
  • טאקו חצילים צלויים וטונה
  • מנגו בשל, קארי קר, עשבי תיבול וזרעים

ועוד משהו קאמארנה הוא הבעלים של Ricard Camarena Lab, מעבדה קולינרית יחודית, שבה הוא וצוותו עורכים ניסויים, חוקרים את עולם הבישול ומפתחים מנות פורצות דרך. המעבדה, בה נערכים סדנאות ואירועים, היא כר גידול לדור העתיד של השפים הספרדיים.

צרו קשר Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art 46009 València, Valencia
+34- 96 335 54 18
לאתר המסעדה

״מסעדה שעיצובה מודרני ומוקפד לעילא. האפשרויות המוצעות בתפריט היומי המדויק והתכליתי ובתפריט הטעימות מפגינות מצוינות ומיומנות קולינרית״.

מתוך מדריך מישלן

שאלון שף ריקארד קאמארנה

ריקארד קאמארנה

חומר הגלם המועדף עלי:
תמצית החומץ הטבעי שנוצר בעת המלחת אנשובי, שמן זית כתית וחומץ דובדבנים בן 25 שנים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
פאייה ולנסיאנית
העצה הכי טובה שקיבלתי:
לבשל רק עם חומרי גלם עונתיים
הכי מתרגש לבשל עבור:
החברים והמשפחה שלי
הגילטי פלז׳ר שלי:
גלידת נוגט באחת לפנות בוקר
הסעודה האחרונה שלי:
סלט תפוחי אדמה, קוקוצ׳אס אל פיל-פיל (תבשיל דג באסקי) וטארט טאטן לקינוח
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
בישול עם חומרי גלם אורגניים ואקולוגיים, ועדיף מקומיים.
המסעדה הכי טובה בעולם:
זה אישי ותלוי בהרבה משתנים, כמו החברה ומצב הרוח
בתל אביב אני:
רוצה ליהנות, להכיר את המטבח הישראלי שמלהיב אותי, להכיר חומרי גלם חדשים, לבקר בשווקים ולבשל

נוסדה 2016

שף עידו פיינר ואורי כפתורי

מטבח אירופי מודרני

אווירה אלגנטית ונינוחה

גריג, מסעדת הביכורים של השף עידו פיינר, היא אמירה קולינרית נועזת בנוף המסעדות בישראל: פיינר בחר לפתוח מסעדת שף בסגנון אירופי מודרני, המתמחה במטבח קונטיננטלי קלאסי ואלגנטי, שלא זוכה לחשיפה רחבה בישראל.

מסעדת גריג (Garrigue), בצרפתית בתא -חורש פראי המאפיין את אזור הים התיכון, היא שיתוף פעולה מזהיר של שף פיינר ושותפו, אורי כפתורי, שתמיד חלמו להקים מסעדה בצלמם ובדמותם. שף פיינר מציג מנות מוקפדות ומדויקות, תוצאה ישירה של עבודתו במסעדות המובילות בעולם: מול ים המיתולוגית, Arzak, The Fat Duck, Pierre Gagnair ועוד. כפתורי, סומליה ויבואן יין, הוא אחד ממומחי היין המובילים בישראל, שמביא לגריג קטלוג יינות מרהיב המתומחר בידידותיות.

שנה בלבד לאחר הקמתה, המסעדה מלאת התשוקה, הפכה לחביבת המבקרים והקהל האנין של תל אביב.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • קפלטי במילוי ריקוטה ולימון, קרם פלפלים, זוקיני, בזיליקום
  • ירקות מחוות קיימא בארותיים, קרם דלעת, דוקסל פטריות
  • שקדי טלה עם קסולה עגבניות, חמאת לימון וטרגון
  • חזה ברווז עם פירה תפוחי אדמה, ציר בקר ותפוזי דם

ועוד משהו סלסלת הלחם של גריג היא מהמיוחדות והמקוריות בישראל: לחמניית אנשובי, קרקר תרד, לחם שיפון וגריסיני סלק עם איולי אצות וקרם סלק.

צרו קשר אחד העם 15 ת"א
03-9030677
לאתר המסעדה

״לא תקבלו בגריג צ'ייסרים ולא תשבו באפלולית עם מוסיקה שנותנת בראש, אבל זו ללא ספק המסעדה הכי טובה שאתם לא מכירים וכדאי שתכירו״.

אבי אפרתי, וואלה

שאלון שף עידו פיינר ואורי כפתורי

עידו פיינר ואורי כפתורי

הסוד של המסעדה שלי:
האנשים. אורי ואני תמיד נמצאים במסעדה, ומאחורי כל מנה יש שם של מגדל ויצרן
חומרי הגלם המועדפים עלי:
ירקות, עשבי תיבול ודגים טריים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה עגבניות
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
כשהגיעה למסעדה חקלאית מחוות קיימא בארותיים עם זוקיני קטנים עם הפרח וצרור עשבי תיבול מיד הודעתי לאמא שלה, מנהלת החווה, שאני יוצא עם הבת שלה. פחות משנה אחרי התחתנו.
העצה הכי טובה שקיבלתי:
לטעום את האוכל
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כל אורח שמגיע למסעדה מרגש אותי
הגילטי פלז׳ר שלי:
ג'אנק פוד באמצע הלילה
הסעודה האחרונה שלי:
לחם עם חמאה והפירה שלי
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
חזרה לשורשים, לבית, למקורות ולמגדלים
המסעדה הכי טובה בעולם:
כל ארוחה יכולה לשנות את דעתי בהתאם למצב הרוח