נוסדה 1999

שף גבריאל המילטון

מטבח נוסטלגי עכשווי

אווירה תחכום ניו יורקי נונשלנטי

אף פרט במסעדה הקטנה והלא-מעונבת בלב האיסט וילג' הטרנדי, אינו מסגיר את התהילה העולמית של השפית העומדת מאחוריה. לטענתה של שף גבריאל המילטון, בת טיפוחיו של אנתוני בורדיין, מעולם לא היו לה אספירציות קולינריות והחיים הם שהובילו אותה לעסוק בתחום. אם לשפוט לפי כמות הפרסים הנחשבים בהם זכתה עד היום, נראה שהגורל הוביל אותה למקום הנכון.

המילטון כבר הפסיקה לספור את התארים שהוענקו לה ע"י קרן ג'יימס בירד היוקרתית, ביניהם- השף יוצא הדופן לשנת 2018, השפית המצטיינת בארה"ב ב- 2018, השפית הטובה ביותר בניו יורק 2011 , הספר הטוב ביותר ב- 2012 , הכתבה הקולינרית המצטיינת לשנת 2015 ואחרים. התשוקה והכריזמה של המילטון כבשו את המסך בכל 6 העונות של סדרת הנטפליקס  mind of a chef (עליה זכתה בפרס האמי בעונה 4), בריאליטי הבישול איירון שף אמריקה ובתוכניות אירוח של אוטוריטות כמו מרתה סטיוארט ואחרים.

דבר בילדותה של שף גבריאל המילטון לא רמז על העתיד המזהיר הצפוי לה בסצינה הגסטרונומית הקשוחה של ניו יורק סיטי. עם זאת, ההשראה שספגה במטבח ילדותה בפנסילבניה נכרת היטב בשפתה הקולינרית. גבריאל זוקפת את הדרך בה היא אוכלת ומבשלת להשפעה החזקה של אמה הצרפתייה, שניהלה מעין משק אוטרקי בו אכלו את המזון שגדל בגינה או נקטף בשדות האינסופיים שהקיפו את החוות של מחוז ילדותה. כמחווה נוסטלגית, העניקה המילטון למסעדה הראשונה שלה את כינוי הילדות שהודבק לה ע"י אמה- Prune.

במסעדה, הנוכחת בקביעות בכל הדירוגים והרשימות של המסעדות הטובות ביותר ומתוקשרת במגזינים הנחשבים בעולם, מבשלת המילטון את המאכלים הקלאסיים עליהם גדלה, עם טוויסט עכשווי שאחראי למנות כמו חצילים מעושנים, פטרוזיליה-שומשום, לחם שטוח, לימונים צלויים וסלט סלרי, שומר וצנונית על טוסט קמבוזולה.

ב- 2011 פרסמה המילטון את רב המכר  Blood, bones, & butter : the inadvertent education of a reluctant chef אותו הגדיר בורדיין כ"ספר הזיכרונות הכי טוב שנכתב על ידי שף אי פעם". ב- 2015 הוציאה ספר בישול ובו 250 מתכונים ממסעדת prune, והשמועה אומרת כי בימים אלו ממש היא מסיימת לעבוד על ספר מסקרן נוסף.

מנות דגל
  • Grilled Veal Heart with Red-Wine Braised Shallots and Watercress
  • Deep Fried Sweetbreads with Bacon, Capers, and Brown Butter Sauce
  • Pigeon with Parsley Vinaigrette and Seeded Toasts
  • Braised Rabbit Legs in Vinegar Sauce

ועוד משהו לא פחות משהיא אוהבת להכין אוכל, המילטון אוהבת לכתוב עליו. פרט לרבי המכר שפרסמה היא כותבת בקביעות עבור וולסטריט ג'ורנל, הניו יורקר והניו יורק טיימס, ולמגזינים כמו G.Q ווג, אל, פוד & וויין, טראוול & לייז'ר, afar ואחרים.

צרו קשר 54 E 1st St, NYC
(212) 677-6221
לאתר המסעדה

השפית יוצאת הדופן גבריאל המילטון מאיסט וילג מגישה תפריט "מובחר ויוצא מן הכלל " של מאכלים אמריקאים חדשים ובאופן מקצועי בלתי פוסק"

zagat

שאלון שף

גבריאל המילטון

הסוד של המסעדה שלי:
אחרי 19 שנים עדיין אכפת לי מכל דבר, כל יום ויום
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
מגוחך כמה אנחנו אוהבים פה לימון, שמן זית ופטרוזליה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
אולי ישמע מצחיק אבל נראה לי שאני עדיין השפית האחרונה שאוהבת לעבוד בתחנת האומלט ולבשל חביתה בסרוויס מטורף
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
דווקא שקיבלתי את האפשרות לעבוד בתור כתבת אוכל ואז הבנתי שאני יכולה להכיל עוד עבודה לצד הבישול
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
שזו רק ארוחת ערב ולא הסעודה האחרונה של ישו
הכי מתרגשת לבשל:
ללא ספק השפים ואנשי הצוות השונים שבאים אלי לאכול לאחר המשמרת שלהם, אין מחמאה גדולה מזו שאת המסעדה האהודה על צוותים שונים ממסעדות שונות
הגילטי פלז'ר שלי:
תענוגות זה תענוגות ו אף פעם לא "גילטי"
הארוחה האחרונה שלי תהיה:

בייצים מקושקשות רכות לצד טוסט עם חמאה וכוס שמפנייה רוזה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
התרחקות מהמטבח הברוטלי הישן אל מקום שבו, בריאות, קיימות וסביבת עבודה ראויה
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
אין דבר כזה
מה מגרה אותי בתל אביב:
לראות לחוות ולטעום אוכל מקומי המייחד את הארץ שלכם בכלל ואת תל אביב בפרט

נוסדה 1994

שף אוהד סלומון

מטבח ביסטרו מודרני

אווירה קלאסית ואלגנטית

תל אביב היא עיר זריזה, החיים בה מהירים. רחובות מחליפים שמות, דברים באים והולכים, עולים ויורדים במהירות האור. מה שהכרנו אתמול כבר לא יהיה כאן מחר ומה שיבוא מחר אולי ישתנה מחרתיים. חוץ מהקופי בר כמובן.

כי אם צריך להגדיר את הקופי בר במילה אחת בלבד, כנראה ש"מסורתי" תהיה המילה המדויקת ביותר. כי אפילו שהמילה מסורת היא לכאורה עניין אנטי תל אביבי, בעיר שממציאה אופנה חדשה כל שני וחמישי ,אין מילה טובה יותר לתאר את הקופי בר כמקום של "שמורי מסורת". כי אחרי יותר מעשרים וארבע שנים ברחוב קטן ושולי, אחרי אלפים רבים של אורחים, שרובם חוזרים שוב ושוב, אחרי אלפי מנות ראשונות ועיקריות, כוסות יין וקוקטיילים, קינוחים וכוסות קפה, הקופי בר הוא כבר קצת מיתולוגיה מקומית.

מה שמעניין את המקצוענים של הקופי בר זה לארח. וזה ניכר בכל פרט:  לשים על השולחן מנות חדשות, עדכניות, למתוח את איכות השירות המעולה עוד קצת, לתת חוויה שכל כך הרבה אנשים מכירים כל כך טוב ואוהבים מאוד, בכל פעם קצת אחרת. שהמסורתיות היחידה שלה תהיה הסטנדרט שהציב לעצמו המקום פורץ הדרך לפני עשרים ומשהו שנים.

מנות דגל
  • טרטר בקר על ברוסקטה עם איולי אנצ'ו, חסות בשמן זית ורוקט
  • סשימי טונה, טייגר מילק, פפאיה, מלפפונים, נענע
  • בר ים, ניוקי, לימון כבוש, עגבניות קלויות, אספרגוס, תרד
  • פילה חזיר, טנדורי עגבניות, סטיקי רייס, סלט עשבים

ועוד משהו היו הראשונים בעיר שהציבו לוחות גיר עם תפריט מתחלף וזרי פרחים ענקיים שהפכו לסימן ההיכר הרשמי של המסעדה היפה (וגם של לא מעט שניסו לחקות את ההצלחה אחריה).

צרו קשר יד חרוצים 13, תל אביב
03-688-9696
לאתר המסעדה

שאלון שף 10 שאלות לאוהד סלומון, קופי בר

אוהד סלומון
הסוד של המסעדה שלי:
קשר מתמיד והבנה של הלקוח.
3 חומרי גלם אהובים:
תמנון, שפונדרה ופלפל חלפיניו.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
רביולי פתוח משורש סלרי, סקאלופ אפוי בשלמותו, צ'אטני חלפיניו עם אספרגוס ברוטב כפיר ליים.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הרגע בו קיבלתי את המשכורת הראשונה במטבח והבנתי שהחלום הופך למציאות.
עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
אף פעם לא לפחד לנסות.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כשהשף שאצלו עבדתי באיטליה Theo Penati - ביקש ממני לבשל לו ולחבריו ארוחת ערב.
הגילטי פלז'ר שלי:
מנת שווארמה אצל אמיל בואדי ניסנס.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
בבית שלי, קובה דלעת של אמא.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
תרבות צריכה בריאה, נכונה ומתחשבת יותר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
בברצלונה- Alkimia, מטבח קטלוני עדכני.