נוסדה 2005

שף אנדי ריקר

מטבח צפון תאילנדי

אווירה גרוב היפסטרי

פוק פוק היא אימפריה המונה תשע מסעדות, בר, שירות קייטרינג ועסקים משלימים – כולם על טהרת המטבח התאילנדי. אנדי ריקר (53), העומד בראשה, הוא שף אמריקני עטור פרסים ומומחה למטבח התאילנדי.
שף ריקר, שנחשב כחלוץ שהביא את בשורת הקולינריה התאילנדית לארה״ב, זכה בשנת 2011 בפרס החשוב ביותר בתחום בארה״ב: שף מצטיין מטעם קרן ג'יימס בירד ("האוסקר" של האוכל). בשנת 2014 העניקה לו הקרן פרס נוסף, על המסה ״כוכב סיאם: קארי תאילנדי״ שפורסמה במגזין האוכל הנחשב Saveur. ב-2015 זכתה Pok Pok NY בכבוד נוסף וקיבלה כוכב מישלן.
״צריך כשרון מיוחד כדי לגשר על הפער בין ברוקלין לבין צפון-מזרח תאילנד; לאחר שהקדיש את חייו ללימוד המטבח הצפון-תאילנדי, שף אנדי ריקר מצליח לעשות זאת במיומנות רבה. Pok Pok NY היא ההתגלמות הטעימה של הלמידה הזו״, כתבו עליו במישלן.
למרות התארים וההצלחה לה זוכה ריקר, הוא מקפיד על נגישות לקהל הרחב עם תמחור שפוי וגישה קלילה. המסעדות שלו בפורטלנד ובניו יורק מתאפיינות באווירה נינוחה ואופנתית ובעיצוב אינדי-היפסטרי עדכני. אצלו האוכל נמצא במרכז, בלי גינונים וטקסים מיותרים.
*מחיר ארוחת הטעימות: 269 ₪ (209 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • Da Chom's Laap Meuang | סלט בשר חזיר קצוץ ביד בנוסח צ׳יאנג מאי; מתובל בתערובת ארומטית של עשבי תיבול, חלקי פנים, שומן חזיר ושום קריספי מטוגן. מוגש עם ספרינג רולז.
  • Laap Plaa Duuk Yaang Isaan | סלט חריף מצפון-מזרח תאילנד; שפמנון מעושן עם למון גראס, גלנגל, עשבי תיבול, אבקת אורז קלויה, צ׳ילי מיובש, מיץ ליים ורוטב דגים. מוגש עם ספרינג רולז.
  • Sai Ua Samun Phrai | נקניקיית צ׳יאנג מאי על גריל פחמים עם עשבי תיבול, אבקת קארי בורמזי ותבלינים ארומטיים. מוגשת עם ממרח צ׳ילי ירוק חריף, וירקות מאודים.
  • Pok Pok Special | חצי עוף צלוי עם סלט פפאיה ירוקה, אורז ומטבלים.

ועוד משהו ריקר החל את הקריירה שלו במטבח במקום הכי נמוך - כשוטף כלים. את הידע שלו צבר תוך כדי טיולים ועבודה במסעדות מסביב לעולם. מאז 1987, כשהתאהב בתאילנד, הוא עורך במדינה מסעות ארוכים וחוקר את הקולינריה המקומית.

צרו קשר 117 Columbia St, Brooklyn, NY 11231
+1 718-923-9322
לאתר המסעדה

״ריקר לא מבשל כמו שף, אלא כמו אנתרופולוג״

טיים אאוט

שאלון שף אנדי ריקר

אנדי ריקר
הסוד של המסעדה שלי:
התמקדות בלתי פוסקת באוכל, שירות ותרבות
חומר הגלם המועדף עלי:
רוטב דגים!
אני הכי אוהב לבשל:
קאו פאט (Khao Phat, אורז מטוגן)
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
כשגיליתי את המטבח של צפון תאילנד
העצה הכי טובה שקיבלתי:
קרא את המתכון עד הסוף לפני שתתחיל לבשל
הכי מתרגש לבשל עבור:
חברים ומשפחה
הגילטי פלז׳ר שלי:
אני לא מערבב אשמה ותענוג!
הסעודה האחרונה שלי:
תכלול את מנות הדגל של המסעדה
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
הישרדות
המסעדה הכי טובה בעולם:
המקום שאתם רוצים ללכת אליו
בתל אביב:
אחפש מה אנשים אוכלים כל יום

נוסדה 2015

שף פיסוטיסאק בורנסינגוואה (צ׳ארלס)

מטבח רחוב תאילנדי מסורתי

אווירה בליינית ושמחה

התאילנדית בסמטת סיני היא המסעדה הראשונה של האחים צבי וניב גרוס, נצר למשפחת המסעדנים שערכו לקהל הישראלי היכרות ראשונה עם המטבח האסייתי. במשך שלושה עשורים הפעילו הוריהם שתי מסעדות מיתולוגיות בטבריה: הבית והפגודה – הראשונות בישראל שהעסיקו טבחים תאילנדים.

האחים – שגדלו על אוכל אסיאתי אותנטי, חריף ועשיר בטעמים – החליטו לשחזר את ההצלחה בשותפות עם נלה פוטק (בעלת ניסיון של יותר מעשור בניהול מסעדות מובילות), ובחרו בלוקיישן מרכזי במיוחד: רחבת בית הכנסת הגדול באלנבי, זירת הבילויים והקולינריה השוקקת של תל אביב.

אל הידע המשפחתי וההתמחות במטבח התאילנדי המסורתי הם הוסיפו דיג׳י שאחראי לפלייליסט שמח, אזור ישיבה פתוח ועיצוב קליל ומגניב – שילוב שהפך את ״התאילנדית״ לאחד המוסדות האהובים בעיר.

לפני שפתחו את המסעדה יצאו האחים למסע לימוד קולינרי של שלושה חודשים ברחבי תאילנד. כשלמדו בבית הספר לקולינריה ״בלו אלפנט״ בבנגקוק, פגשו את שף צ'ארלס (42) – שניהל את המקום במשך תשע שנים. החיבור היה מיידי והוא הצטרף אליהם לישראל כשף ראשי. לצ׳ארלס יש ניסיון חובק עולם: מלימודי בישול בצרפת ועד ניהול רשת המסעדות הבינלאומית ״בלו אלפנט״, שחרטה על דגלה לקדם את המטבח התאילנדי המסורתי בעולם.

בתאילנדית בסמטת סיני הוא מגיש מנות מרחבי תאילנד בעיקר מהצפון, ומזמין את הסועדים להכיר את הטעמים של מולדתו כמו שהם. וכן, זה חריף כמו שזה נשמע.

מנות דגל
  • פלא יאנג גלואה | דג שלם עטוף במלח וממולא בעשבי תיבול תאילנדים
  • יאם מא מואנג פלא | דג לבן בטמפורה, מנגו בוסר, קשיו, שרימפס יבש, כוסברה, נענע, בצל סגול, למון גראס, רוטב דגים וליים
  • נאם טוק | סטייק שייטל פרוס דק, נענע, בצל ירוק, שאלוט, אורז קלוי, צ'ילי גרוס, רוטב דגים וליים.
  • קאו סוי | קארי צפוני צהוב, חלב קוקוס, עוף, אטריות ביצים דקות, כורכום, שאלוט, שום, ג'ינג'ר וכוסברה

ועוד משהו בשובם מתאילנד חיפשו צבי וניב השראה למסעדות תאילנדיות במערב. הם גילו את רשת Pok Pok של אנדי ריקר ונדלקו. ריקר הפך למנטור הוירטואלי של השניים, שצפו בכל הסרטונים שלו ביוטיוב וקראו כל ספר בישול שכתב. בראונד טייבלז הם סוף סוף ייפגשו בעולם האמיתי.

צרו קשר הר סיני 1
053-9387733
לאתר המסעדה

"לפרקים האוכל בתב"ס כל כך טוב, כל כך יוצא דופן וכל כך מזכיר נשכחות".

שגיא כהן, הארץ

שאלון שף פיסוטיסאק בורנסינגוואה (צ׳ארלס)

פיסוטיסאק בורנסינגוואה (צ׳ארלס)

הסוד של המסעדה שלי:
לבשל כל מנה כאילו אני מבשל אותה למשפחה שלי
חומרי הגלם המועדפים עלי:
רוטב דגים, ממרח שרימפס, ליים ירוק
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
קאי לוק קואי – ביצים קשות ברוטב תמרינדי מתוק
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
שימוש בחומרי גלם מקומיים חדשים לבישול אוכל תאילנדי
העצה הכי טובה שקיבלתי:
בישול בא לא רק מהראש, אלא גם מהלב
הכי התרגשתי לבשל עבור:
אנג'לינה ג'ולי ובראד פיט כשהייתי מתלמד במטבח בקאן
הגילטי פלז׳ר שלי:
בטן חזיר צלויה וקריספית
הסעודה האחרונה שלי:
כל אוכל פשוט
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
מסעדות, בתי קפה ודוכני מזון שגאים באוכל שלהם
המסעדה הכי טובה בעולם:
זו שבה הטבח עושה כמיטב יכולתו; זה הכי טוב