נוסדה 2007

שף ננסי סילברטון, מריו בטאלי, ג'ו בסטיאניץ'

מטבח איטלקי

אווירה אנרגטית ושוקקת. המקום הכי קז'ואלי, לראות ולהראות בו

מספיק להביט ברשימת השותפים של אוסטריה מוצה כדי להבין את סוד ההצלחה של האיטלקיה הכי מדוברת בעיר המלאכים, מקום ה-14 ברשימת 50 המסעדות המומלצות של מדריך זאגאט באל.איי.

אוסטריה מוצה היא שיתוף פעולה של 3 מהכישרונות הגדולים ביותר בעולם הקולינריה הבינלאומי: השף מריו בטאלי – אחד השפים המוערכים והמוכרים ביותר בעולם, מומחה במטבח האיטלקי ולו שלל מסעדות זוכות פרסים בכל העולם, תכניות בישול בטלוויזיה (The Chew של רשת ABC), מחבר עשרה ספרי בישול שהופיעו ברשימת רבי המכר של "ניו יורק טיימס" ועוד. ג'ו בסטיאניץ' – שותפו מזה שנים של בטאלי, מסעדן, יינן ואחד משופטי "מאסטר שף" אמריקה;  וכמובן, השפית ננסי סילברטון –  אשר מגיעה אלינו לתל אביב, ונחשבת לאחת השפיות הכי מצליחות ומשפיעות באמריקה בכל הזמנים. רק ב-2014 היא זכתה בפרס "השף המצטיין של השנה"( “Outstanding Chef of the Year”) , אות הכבוד הגבוה ביותר בטקס קרן ג'ימס ביירד, שנחשב לאוסקר של הקולינריה. זהו פרס שמוענק ל"שף פעיל, אשר הקריירה שלו העמידה סטנדרטים חדשים, ואשר עבודתו השפיעה על מקצועני ענף הקולינריה". בעבר זכו בו שפים ענקיים כמו תומאס קלר וז'אן ג'ורג'.

אוסטריה מוצה וסילברטון התקבלו באהדה גורפת מיד עם פתיחתה. הלוס אנג'לס טיימס העניק לה ביקורת של ארבעה כוכבים וכתב: "אוסטריה שנהפכה לאמנות", בזאגאט כתבו שהיא "העלתה את אמנות הגבינות לרמה של שלמות". היא הוכתרה כ"מסעדה הטובה ביותר" ע"י קרן ג'יימס בירד ואף הוענק לה כוכב מישלן ב-2008.

ל"מוצה גרופ"  יש כיום סניפים בלוס אנג'לס, ניופורט ביץ', סן דייגו וסינגפור. באל.איי היא שוכנת בשדרות מלרוז האופנתיות במה שנקראת "פינת מוצה" (ובה שוכנות זו לצד זו פיצרייה מוצה, אוסטריה מוצה וצ'י ספאקה – כולן בבעלות השלושה).

לסילבטון, המכונה "מלכת פינה מוצה", רזומה מפואר: היא דורגה ברשימת "הנשים הכי חדשניות בתחום האוכל והמשקאות" של מגזין "פורצ'ן אנד פוד אנד ויין"  אשר הכתירו אותה לאשה שהמציאה מחדש את הבצק. זכתה בתואר "קונדיטור השנה" ע"י קרן ג'יימס בירד, הוכתרה כ"אמנית האוכל" ע"י המגזין "בון אפטיט", חיברה שמונה ספרי בישול, השיקה את "ננסי'ז פנסי", קו יוקרתי של גלידה וסורבה הנמכר במרכולים בארה"ב, עבדה עם שפים מובילים כמו ג'ונתן וקסמן במסעדת "מייקל" וכן עם וולפגנג פאק ב"ספאגו" ועוד ועוד. בנובמבר הקרוב היא מגיעה עם כל הידע הזה למטבח של קפה איטליה.

מנות דגל
  • סלט קפרזה עם מוצרלה ביתית
  • פסטות ייחודית עשויות ביד
  • עוגות שמן זית ורוזמרין
  • בודינו (פודינג) סוכריית חמאה | קרמל מומלח, קצפת ועוגיות רוזמרין

ועוד משהו הפפארצי בהוליווד אוהבים לעמוד מחוץ למסעדה, שבשדרות מלרוז. שם נוהגים לאכול בקביעות ג'ניפר אניסטון, ריהאנה, כריסטינה אגילרה, דרו בארימור ועוד המון הוליוודים שמתים על האוכל האיטלקי של בטאלי וסילברטון

צרו קשר 6602 Melrose Ave. Los Angeles, CA 90038
323 297 0100
לאתר המסעדה

"יש מעט דברים מענגים יותר מלראות את סילבטון מאחורי הבר של אוסטריה מוצה, שיערה המתולתל אסוף מעל ראשה, אחד מסרטי הסינר שלה נופל ברישול מכתפה, עיניה על אצבעותיה המניחות בעדינות עלה סלרי ועליו זרזיף של שמן זית. זאת אמנות, זאת ננסי, וזאת הסיבה שאנחנו פה"

ZAGAT

שאלון שף 10 שאלות לשפית ננסי סילברטון, אוסטריה מוצה

ננסי סילברטון, מריו בטאלי, ג'ו בסטיאניץ'

הסוד של המסעדה שלי:
הסוד שלי הוא לא ממש סוד, אני שומעת אנשים כל הזמן מדברים על כמה נפלאה המוצרלה תוצרת הבית שלנו היא. אבל אנחנו לא באמת עושים אותה כאן, אלא מביאים אותה טריה מ- DiStefano בלוס אנג'לס, ויוצרים ממנה צירופים נפלאים.
3 חומרי הגלם האהובים עלי:
שמן זית מטוסקנה, מלח ים גס ואבקת שומר.
המנה שאני הכי אוהבת לבשל:
למרות שזה לא בדיוק בישול, אני הכי נהנית להרכיב סלט עשיר.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הבאתי את השפית ג'וליה צ'יילד לכדי דמעות לאחר שטעמה קינוח שלי שהכנתי עבורה בתוכנית הטלוויזיה שלה.
עצת הבישול הטובה ביותר שאי פעם קיבלתי:
"צבע הוא טעם".
האדם שאני הכי נרגשת לבשל עבורו:
בכל פעם שהשפית אליס ווטרס נכנסת למסעדה שלי, אני נהית עצבנית אבל מאוד מוחמאת. היא אוכלת רק במסעדות שהיא מכבדת.
ה"גילטי פלז'ר" שלי:
בוטנים קלויים שאני מקלפת בעצמי.
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
Rib-eye סטייק וכוס יין של מונטפלקו.
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינרי הוא:
מטבח ישראלי.
המסעדה הטובה ביותר בעולם לדעתי:
Osteria Francescana- במודנה, איטליה.

נוסדה אפריל 2008

שף ארי ירזין

מטבח איטלקי קלאסי

אווירה שוקקת

המסעדה האיטלקית המצליחה של האחים המסעדנים יורם וארי ירזין, מכתיבי תרבות הבילוי, הקולינריה, האלכוהול והיין של תל אביב, היא אחד המוסדות הקולינריים האהובים בתל אביב עיר הטרנדים, המאכילה כ-500 אנשים מדי יום.

קפה איטליה קמה מתוך תשוקתם של האחים לבישול איטלקי, וזו גם המסעדה שהחזירה את ארי ירזין למטבח ולתפקיד השף. ירזין ערך שלל השתלמויות וסיורים במפעלים מומחים בתחומם באיטליה לטובת התמקצעות בתעשיית המזון האיטלקית. וכך, לצד חומרי גלם מעולים, מקומיים וטריים, ניתן למצוא בה את מיטב תוצרת איטליה בייבוא אישי .

התפריט, כמובן, מבוסס על המיטב של המטבח האיטלקי הקלאסי הכולל מנות פסטה, בשרים ודגים. ובנוסף, בכל יום מגישים בקפה איטליה שלל ספיישלים מפתיעים לטובת קהל הלקוחות הנאמן של המקום.

מלבד קפה איטליה, לאחים ירזין רשימת נכסים מרשימה, בינהם: מסעדת זוזוברה בהרצליה, רשת הפיצות טוני וספה", רשת ההמבורגרים מוזס, מבשלת הבוטיק אלכסנדר, מסעדת טאקריה שנפתחה בשנה האחרונה ומסומנת כמקום החם של תל אביב, הבראסרי של מלון דה נורמן היוקרתי ולאחרונה גם הפיצריה מגזינו.

מנות דגל
  • חציל פרמז'ן
  • לזניה בולונז
  • פטוצ'יני תרד גורגונזולה
  • טירמיסו

ועוד משהו אם הם לא היו מסעדנים, אז יורם היה מהנדס טילים והיה מפתח את כיפת ברזל לפני הרבה שנים, בעוד ארי היה רועה כבשים.

צרו קשר קרמניצקי 6, ת"א
03-5612888
לאתר המסעדה

"מסעדות יוקרה זה משעמם"

האחים ירזין, עכבר העיר

שאלון שף שאלות לשף ארי ירזין, קפה איטליה

ארי ירזין
הסוד של המסעדה שלי:
אנשים טובים שמתרגשים מאוכל, לא מתפשרים על חומרי גלם ואיכות.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
שמן זית, עגבניות, צ'ילי.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מה שלא אגיש לילדיי לא אגיש לאורחים שלי
הכי התרגשתי לבשל עבור:
המשפחה שלי.
ה"גילטי פלז'ר" שלי:
פיצוחים.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
סטייק & צ'יפס.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
"מגזינו" (מסעדת הפיצה החדשה של הירזינים)
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
ריבר קפה, לונדון.