נוסדה 1979

שף קוסטס ספיליאדיס

מטבח ים תיכוני-יווני (פירות ים)

אווירה עכשווית, יוקרתית

מילוס ידועה כאחת ממסעדות פירות הים הים-תיכוניות הטובות ביותר בעולם. הסניף שלה בניו יורק, מדורג במקום ה-23 מתוך 100 המסעדות המומלצות בניו יורק במדריך זאגאט היוקרתי. היא נוסדה במונטריאול ב-1979 על ידי השף והמסעדן קוסטס ספיליאדיס Costas Spiliadis. שמה יצא למרחקים בזכות הדגים הטריים, המוטסים בכל יום מהים התיכון, ובשל ההקפדה על שימוש במרכיבים מהאיכות הגבוהה ביותר.
מאז נפתחה במונטריאול הפכה מילוס ליעד לאוהבי אוכל יווני באווירה אלגנטית. עם השנים נפתחו גם סניפים בניו יורק (1997), אתונה (2004), לאס וגאס (2010), מיאמי (2012), לונדון (2015) ובהמשך השנה תיפתח גם מסעדה באיי הבהמאס.
ספיליאדיס עצמו הוא אישיות רב תחומית ונחשב לדמות מפתח בסצנת התרבות של ניו יורק ומונטריאול. הוא נולד בפטראס, עיר נמל קרובה לעיירה היוונית אולימפיה שבפלופונז, הגיע לניו יורק ב-1969 ללימודי סוציולוגיה, עבר לקנדה, שם הפך לפעיל חברתי ולמייסד רדיו סנטרוויל, תחנת הרדיו הראשונה ללא מטרות רווח של מונטריאול. ב-1979 הוא פתח את פילוקסנה, בר שיועד כולו למוסיקה ולקריאת שירה יוונית, ובקומה שמעל לבר הוא פתח את מילוס, שעד מהרה הפכה לאחת המסעדות המצליחות בעיר.
ומשם, הכל היסטוריה.

מנות דגל
  • מילוס ספיישל: פלפל, דפי זוקיני וחצילים עם גבינת סקנגי מטוגנת (בסגנון חלומי) בתוספת צזיקי
  • לברקי - דג לברק אפוי במלח ים
  • סי בס ים תיכוני בגריל
  • יוגורט מחלב עזים עם תימין ודבש מקיתרה

ועוד משהו מילוס אתונה נפתחה לכבוד אולימפיאדת אתונה ושוכנת במלון הילטון היוקרתי.

צרו קשר Leof. Vasilissis Sofias 46, Αθήνα 115 28, Greece
+30 21 0724 4400
לאתר המסעדה

"אם רק שיא עולם אחד יישבר השנה באולימפיאדת אתונה, הוא יהיה שייך למסעדה היוונית הכי טובה בעולם. זאוס, רד מהאולימפוס. ארוחת הערב במילוס מוגשת"

The Independent, 2004

שאלון שף 10 שאלות לשף קוסטס ספיליאדיס, MILOS

קוסטס ספיליאדיס
הסוד של המסעדה שלי הוא:
אלוהים נמצא בפרטים הקטנים.
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
שמן זית, דגים ומלח ים.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כאשר פתחתי את המסעדה הראשונה שלי במונטריאול.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לעולם אל תתפשר.
האנשים שהכי התרגשתי לבשל לכבודם:
אמא שלי.
החטא המתוק שלך:
קיפוד ים.
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
סלט יווני.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
הטעם בפשטות.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
טברנת Manolis באי היווני קיתרה.
מה הציפיות שלך מתל אביב:
אני מקווה למצוא מפגש של אוכל עילי ומסורתי.

נוסדה דצמבר 2001

שף ויקטור גלוגר

מטבח דגים ופירות ים ביבוא מכל קצוות תבל

אווירה יוקרתית

מסעדת קלואליס נחשבת כבר 16 שנים לאחת ממסעדות השף המובילות בישראל, ומדורגת דרך קבע ברשימת המסעדות הטובות בישראל לפי המדריכים השונים. השף ויקטור גלוגר, בעל מעל ל- 30 שנות ניסיון קולינרי, מוביל ביצירתיות מוקפדת מטבח המשלב אלמנטים צרפתיים קלאסיים וים תיכוניים וחומרי גלם נדירים שזוכים לטיפול אינטליגנטי – פשוט ומופלא.
בחזית המטבח אקווריום ובו לובסטרים, וכן ויטרינה שמציגה לראווה את הדגה הטרייה ביותר – חומרי גלם נדירים מכל רחבי העולם אותם מייבא גלוגר כמו לנגוסטינים מניו זילנד.
את המנות היצירתיות של גלוגר מלווה תפריט יין שנחשב לאחד הטובים בארץ וזכה בפעם השביעית ברציפות בפרס ההצטיינות מטעם המגזין Wine Spectator. קלואליס היא המסעדה היחידה בישראל בעלת התואר המכובד.
בקיץ האחרון פתחה קלואליס מסעדה אחות, כשרה, במלון הילטון היוקרתי על שפת הים של תל אביב.

מנות דגל
  • בלוטין סי-באס ממולא בדוקסל וז'וליין ירקות שורש ברוטב שמנת וציר דגים, מוגש עם אורז "מדרס"
  • בר-ים אפוי במעטפת מלח עם שמן זית, עגבניות קונפי ושום
  • טרטר טונה אדומה על מרק אפרסמון קר מתובל בג'ינג'ר עם גזרים כבושים של חורף
  • קרפצ'יו דג ים עם חציל צרוב, קרם חציל שחור, זרעי עגבניות, ראשד ושמן זית מעושן

ועוד משהו קלואליס היא מסעדת היוקרה היחידה בישראל שנוהגת להגיש צלחת חמוצים לפתיח, הכוללת מלפפון חמוץ וזיתים סורים דפוקים.

צרו קשר אבא הילל 16 , רמת גן
03-5759060
לאתר המסעדה

"מסעדת קלואליס היא אחת המסעדות היפות במדינה, מאכליה משתווים בקלות לאלה של המסעדות הטובות בעולם.... וכל אלה משתלבים היטב ויוצרים חוויה מענגת"

דניאל רוגוב, הארץ

שאלון שף שף ויקטור גלוגר, קלואליס

ויקטור גלוגר
הסוד של המסעדה שלי:
יציבות.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
חמאה, שמן זית וגבינות - לא יכול בלי זה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
טאג'ין דג.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בשנת היובל למדינה בישלתי עם השפים שלום קדוש, אבי שטייניץ ויורם ניצן ארוחה לצדם של ז'ואל רובושון, פיליפ בראון וריק בושמר. בסוף הארוחה נתן לי רובושון תמונה שלו עליה חתם, ואמר בצניעות "בלעדייך הארוחה הזו לא הייתה יכולה להתקיים".
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מהמורה הראשון שלי, בביה"ס למלונאות, פטריק ביאל שאמר, תמיד לדייק. דיוק מוביל לשלמות.
הכי התרגשתי לבשל לכבוד:
לזמר המקסיקני הענק, עמנואל אחה מרטינז.
הגילטי פלז'ר שלי:
גבינות שמנות ומסריחות.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
פיצה ולצידה חתיכת גבינה מסריחה עם ריקבון.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ירידה מבישול מולקולרי. חזרה ליסודות עם טעמים וצבעים נועזים יותר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
האטלייה של ז'ואל רובושון.