נוסדה 2004

שף מאקה דה קסטרו

מטבח מיורקי

אווירה כפרי מודרני

אל ג'ארדין, מסעדת המישלן מהאי הספרדי מיורקה בהובלת השפית והבעלים מאקה דה קסטרו, היא גן עדן גסטרונומי בלב גן ירק שופע, המהווה את חומר הגלם העיקרי למנות המוקפדות המוגשות במסעדת השף המעוטרת. קסטרו לקחה על עצמה אתגר לא קטן כשהחליטה להעלות את תפיסת ה- farm to table דרגה אחת למעלה, ולמעשה הפכה אותה ל"מהגרעין עד לצלחת". קסטרו מגדלת את התוצרת הארטיזנלית השופעת, האופיינית לאי מיורקה בגינת המסעדה, בשיתוף עם חקלאים מקומיים. חומרי הגלם העונתיים הטריים הופכים ליצירות קולינריות יחודיות, האחראיות לכוכב המישלן בו מתהדרת המסעדה משנת 2012, כמו גם לדירוג 'שתי שמשות' במדריך רפסול המוערך, למועמדות לתואר השף הראשי הטוב ביותר מטעם האקדמיה הגסטרונומית הספרדית המלכותית ולאינספור אזכורים בפרסומים נחשבים.

את הכשרתה רכשה מאקה, שהחלה את דרכה הקולינרית במסעדה המשפחתית, בבית הספר הקולינארי הנחשב באיים הבלאריים, שם התמחתה לצד שפים דוגמת אנדוני אדוריס (ממסעדת Mugaritz), בהשתלמויות במסעדת אל בולי ולצד השפים של כמה מהמסעדות המוערכות בעולם, ביניהן ווילי דופריין (WD50), מנואל דה לה אוסה (Las Rejas), וחואן מארי ואלנה ארזק (Arzak). מגוון ההשפעות וההשראות שרכשה במהלך דרכה, יצרו מטבח ושפה קולינרית ייחודית המבטאת פרשנות מודרנית למנות מסורתיות מקומיות.

היצירתיות יוצאת הדופן של השפית בת ה- 37, המכונה "האשה ממיורקה",  מתבטאת בחומרי גלם יחודיים כמו פרחי דפנה, הדרים וקמומיל, פרלינה בלוטים, ערער, חרובים, יונים ובשר ארנב מקומיים, לצד שילובים מקוריים כמו עוגת שמן זית ואפונה ירוקה, מילפיי של מלפפון ים, אזני חזיר עם עצמות צלע רכות וכמהין או נבטי עגבניה, גבינת קוטג' של ים ודובדבנים, כשגולת הכותרת היא תפריט הטעימות העונתי המתחלף.

לדבריה, כל חומר גלם הינו מקור להשראה, ליצירה ולחקר מהות טעמיו, תוך הקפדה על שימור טעמיו המקוריים והרעננים לאורך תהליך ההכנה. המנות שהיא יוצרת מתאפיינות בניקיון וטוהר, הן מבחינה אסתטית והן מבחינת מנעד הטעמים, כחלק מהפילוסופיה המשלבת בין מסורת, תוצרת, טבע, טעם ודמיון.

מנות דגל
  • Cauliflower with acorn praline
  • Eel, beetroot and pickles
  • Olive oil trifle with tender peas and goat cheese cream

ועוד משהו את דרכה הקולינרית המטאורית החלה מאקה- בשלנית מבטן ומלידה, במסעדה של הוריה, כשהיתה בת 18 בלבד. בגיל 20 כבר קודמה לשו סף המסעדה, בגיל 21 לראש פס הדגים הנחשב, ובגיל 23 התמנתה לשפית המסעדה.

צרו קשר C/ Tritones s/n | Puerto de Alcudia, Spain
(+34) 971 89 23 91
לאתר המסעדה

מקרנה כל הזמן מנסה לחלוק כבוד לטעמים של אדמת ביתה,והיא עושה זאת בצורה מופלאה בעזרת טכניקות קולינריות ישנות וחדשות במטבח שלה

FOUR MAGAZIN

שאלון שף

מאקה דה קסטרו

הסוד של הצלחת המסעדה שלי:
הקפדה על שימוש בחומרי גלם טריים בלבד
3 חומרי גלם מועדפים:
שמן זית, שום והתוצר העונתי הטוב ביותר שיש בנמצא
אני הכי אוהבת לבשל:
כל מנה המבוססת על תוצר עונתי
הרגע המרגש בקריירה שלי:
הזכיה בכוכב המישלן הראשון
העצה הקולינרית הכי טובה שקיבלתי:
לא למהר
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הוד מעלתם, מלך ומלכת ספרד
הגילטי פלז'ר שלי:
אוכל פשוט וטעים
הסעודה האחרונה שלי:
הלוואי ולעולם לא תהיה כזו
המסעדה הכי טובה בעולם:
נומה
מה מגרה אותי בתל אביב:
להכיר את התרבות, את העיר ולטעום כל דבר שמכינים בה

נוסדה יולי 2015

שף אביב משה

מטבח איטלקי מודרני

אווירה בילוי תוסס

Quattro היא מסעדה איטלקית מודרנית של קבוצת MESSA בהובלתו הקולינרית של השף והבעלים אביב משה ובעיצובו של המעצב הבינלאומי אלכס מייטליס. תפריט המסעדה מציג את החזון הקולינרי של השף אביב משה, מבכירי השפים בסצינת הקולינריה הישראלית. המסעדה מציעה מנות קלילות לצד מורכבות, בהשראה איטלקית, עם נגיעות אישיות המאפיינות את המיומנות ואת אופי הבישול של שף אביב משה כשלצידו השף בפועל איתי ברנס. המנות מבוססות על שלל רכיבים וחומרי גלם מקומיים ואיטלקיים שנבחרו אישית על ידי השף.

התפריטים במסעדות של אביב מבוססים על רכיבים טריים באיכות הגבוהה ביותר, הן מישראל והן מאיטליה, ההופכים את המנה שעל הצלחת לחגיגה של טקסטורות, צבעים, ניחוחות וטעמים. היצירתיות המתפרצת ממשיכה גם בעיצוב המסעדה, שבו שולבו שלל אלמנטים ועיצובים יוצאי דופן של אמנים ישראלים, כמו בר מרכזי מאריזות קרטון ממוחזרות של אופנועים. המסעדה זכתה בפרס אות העיצוב לשנת 2016.

מנות דגל
  • פסטה פלפל לינגוויני חלמונים, פלפל שחור, עגבנייה סחוטה, חלמון כבוש וענן פרמז'ן
  • קרפצ'יו שייטל, סורבה חרדל, זרעי עגבניות, רוקט ופרמז'ן
  • טורטליני כמהין, דוקסל פטריות, גבינת פרפוזולה וקרם עגבניות
  • רביולי עגבניות צלויות פונדו גבינה כחולה, ריחן, צימוקי שרי, קרוטונים ופניני בלסמי

ועוד משהו השף אביב משה הינו מהשפים המוכרים ביותר בישראל: הוא מגיש מספר תכניות בישול והוציא לאור ספר בישול.

צרו קשר רחוב הארבעה 21, תל אביב
03-9191555
לאתר המסעדה

"הצבעוניות שלה מעוררת חושים, גם בעיצוב וגם במנת המוגשות בה. מסעדת QUATTRO, האיטלקית המודרנית, מוכיחה שהדרך לרומא יכולה לעבור גם בתל-אביב "

שמנת, הארץ

שאלון שף אביב משה

אביב משה
הסוד של המסעדה שלי:
מכלול של מרכיבים הקשורים לעיצוב, אווירה ואוכל. ואיך מחברים בין בין כל האלמנטים האלה.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
ירקות, דגים ושמן זית
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
המנה שאני יוצר באותו רגע
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כל רגע שהוא חדש כמו פתיחת מסעדה חדשה או יצירת מנה חדשה
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להבין את חומרי הגלם
אני מתרגש לבשל לכבוד:
לאשתי ולילדים
הגילטי פלז'ר שלי:
אני חולה אוכל רחוב – סביח, שווארמה ופלאפל
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
קשה לי להתחבר למחשבות על פעילות או ארוחה "אחרונה".
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
אם הייתי יודע, הייתי כבר מבשל אותו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
המסעדה שישבת בה וגרמה לך אושר. הטיימינג שהיית בה והאושר שחווית באותו רגע