נוסדה 2016

שף מייקל ולורנס סמית

מטבח סקוטי, אזוריי

אווירה חמימה ורגועה

ב-2016 פתח שף מייקל סמית את מסעדת Loch Bay על חוף הים במערב האי סקיי. זהו המיזם העצמאי הראשון של השף הסקוטי המפורסם, שהחל את הקריירה כבר בגיל 15. במהלך השנים עבד עם שפים מקומיים ובשנות שהותו בלונדון עבד במסעדות המובילות בעיר, כמו Le Gavroche (3 כוכבי מישלן).

בשנת 2004 הצטרף סמית למסעדת Three Chimneys שבאי – אחד היפים אך מבודדים בסקוטלנד. בעשור שבו עמד בראשה הפכה המסעדה ליעד קולינרי לתיירי גורמה וב-2014 זכתה בכוכב מישלן. סמית יצר מנות ששיקפו את המיקום הגיאוגרפי המאתגר, והרכיב את התפריט מהתוצרת המקומית שסיפקו לו חקלאים ודייגים תושבי האי.

סמית נחשב לאחד השפים המוערכים בסקוטלנד. הוא שגריר בינלאומי של המטבח הסקוטי וייצג את המדינה באירועים רבים בבריטניה ובעולם: בשנים 2011 ו-2013 נבחר סמית לשגריר המזון של סקוטלנד באירועי שבוע האוכל הסקוטי בניו יורק ובטורונטו. ב-2013-16 ניצח על ארוחת החג הסקוטי הלאומי המסורתית הנערכת מדי שנה במונטה קרלו בנוכחות אלברט נסיך מונקו. הוא משתתף בקביעות בתוכניות בישול ברדיו ובטלוויזיה, התחרה שלוש פעמים בתחרות הבישול לשפים מקצוענים Great British Menu של ה-BBC; ב-2013 זכתה המנה העיקרית שלו – טאג׳ין בשר עז – בפרס הראשון.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • פורל ושרימפס עם תפוחים, חֻמְעָה (צמח בר) וסקונס תפוחי אדמה
  • נתח קצבים, צלע ולשון בקר עם לפת, בצל ירוק ושום בר
  • דג סולית עם אספרגוס בריטי ברוטב הולנדייז
  • ראגו ארנבת ברוטב רמולד משום בר ולפת, חמוצים

ועוד משהו מבקר המסעדות הנודע של הניו יורק טיימס, פרנק ברוני, הגדיר את מסעדת Three Chimneys שסמית היה השף הראשי שלה, כ"אחד מחמשת היעדים הקולינריים המובילים בעולם".

צרו קשר Loch Bay Restaurant, 1 Macleods Terrace, Stein, Isle of Skye,
01470-592235
לאתר המסעדה

״בלי אהבה אין טעם, בלי טעם אין סיבה״.

שף מייקל סמית

שאלון שף מייקל סמית

מייקל ולורנס סמית

הסוד של המסעדה שלי:
אהבה
חומר הגלם המועדף עלי:
פירות ים, בשר ציד ועשבי תיבול סקוטיים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
Loch Bay Bourride (נזיד דג מקומי)
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
כל סרוויס במסעדה שלי
העצה הכי טובה שקיבלתי:
משף צ׳רלי טרוטר – ״לבשל מהלב״
הכי התרגשתי לבשל עבור:
אלברט, נסיך מונקו
הגילטי פלז׳ר שלי:
אין שום אוכל שצריך להרגיש אשמה בגללו!
הסעודה האחרונה שלי:
אדוג מקרלים ושרימפס, אאסוף עצים ואעשה מנגל על החוף
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
כנות ויושרה
המסעדה הכי טובה בעולם:
Hélène Darroze at The Connaught בלונדון
בתל אביב:
אוכל היכן שהמקומיים אוכלים

נוסדה דצמבר 2001

שף ויקטור גלוגר

מטבח מטבח שף המתמחה בדגים ופירות ים

אווירה מפנקת וחגיגית

 

 

מסעדת קלואליס נחשבת כבר 16 שנים לאחת ממסעדות השף המובילות בישראל, ומדורגת דרך קבע ברשימת המסעדות הטובות בישראל לפי המדריכים השונים. השף ויקטור גלוגר, בעל מעל ל- 30 שנות ניסיון קולינרי, מוביל ביצירתיות מוקפדת מטבח המשלב אלמנטים צרפתיים וספרדיים קלאסיים לניואנסים ים תיכוניים וחומרי גלם מובחרים שזוכים לטיפול מקצועני.

בחזית המטבח אקווריום ובו לובסטרים, וכן ויטרינה שמציגה לראווה את הדגה הטרייה היומית.

את המנות היצירתיות של גלוגר מלווה תפריט יין שנחשב לאחד הטובים בארץ וזכה בפעם השביעית ברציפות בפרס ההצטיינות מטעם המגזין Wine Spectator. קלואליס היא המסעדה היחידה בישראל בעלת התואר המכובד.

לפני כשנתיים פתחה קלואליס מסעדה אחות, כשרה, במלון הילטון היוקרתי על שפת הים של תל אביב.

 

.

מנות דגל
  • בלוטין סי-באס ממולא בדוקסל וז'וליין ירקות שורש ברוטב שמנת וציר דגים, מוגש עם אורז "מדרס"
  • בר-ים אפוי במעטפת מלח עם שמן זית, עגבניות קונפי ושום
  • טרטר טונה אדומה על מרק אפרסמון קר מתובל בג'ינג'ר עם גזרים כבושים של חורף
  • קרפצ'יו דג ים עם חציל צרוב, קרם חציל שחור, זרעי עגבניות, ראשד ושמן זית מעושן

ועוד משהו קלואליס ידועה במסורת האירוח של שפים מובילים בעולם, וככזו מארחת לפחות שני שפים בכירים מדי שנה מאז פתיחתה.

צרו קשר אבא הילל 16 , רמת גן
03-5759060
לאתר המסעדה

שאלון שף ויקטור גלוגר

ויקטור גלוגר
הסוד של המסעדה שלי:
יציבות.
חומרי הגלם האהובים עליי הם:
חמאה, שמן זית וגבינות - לא יכול בלי זה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
טאג'ין דג.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בשנת היובל למדינה בישלתי עם השפים שלום קדוש, אבי שטייניץ ויורם ניצן ארוחה לצדם של ז'ואל רובושון, פיליפ בראון וריק בושמר. בסוף הארוחה נתן לי רובושון תמונה שלו עליה חתם, ואמר בצניעות "בלעדייך הארוחה הזו לא הייתה יכולה להתקיים".
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מהמורה הראשון שלי, בביה"ס למלונאות, פטריק ביאל שאמר, תמיד לדייק. דיוק מוביל לשלמות.
הכי התרגשתי לבשל לכבוד:
לזמר המקסיקני הענק, עמנואל אחה מרטינז.
הגילטי פלז'ר שלי:
גבינות שמנות ומסריחות.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
פיצה ולצידה חתיכת גבינה מסריחה עם ריקבון.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ירידה מבישול מולקולרי. חזרה ליסודות עם טעמים וצבעים נועזים יותר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
האטלייה של ז'ואל רובושון.