נוסדה 2001. נפתחה מחדש 2015

שף רפאל סנטנו ואינס אבריל

מטבח גליסיאני בסגנון מודרני

אווירה קלילה ומקורית

השף רפאל סנטנו (42), שעומד בראש מסעדת ״מארוחה לימון״ (Limón Maruja), הוא תופעה של ממש: שף אוטודידקט מושלם, שהגיע אל המטבח ממש במקרה, במסעדה שפתחה אשתו (עם טבח אחר). עשור אחר כך זכה בכוכב המישלן היחיד בעיר ויגו, ואף נכלל ברשימת 100 השפים הטובים ביותר בספרד של מדריך Lo mejor de la gastronomia.

המסעדה, שקרויה על שם חמותו של סנטנו (יחד עם סיומת מחווה ללהיט פלמנקו ישן), פועלת מזה 15 שנה בעיר הגליסיאנית, השוכנת לחוף האוקיינוס האטלנטי בסמוך לגבול עם פורטוגל, ובה נמצא נמל הדיג הגדול באירופה. בסוף שנות ה-90, אחרי שהקריירה הספורטיבית שלו נקטעה בדרך לאולימפיאדה, סנטנו חיפש את עצמו ושימש כמנהל המסעדה של אשתו. יום אחד צפה בסרט על מסעדת El Celler de Can Roca המהוללת שבקטלוניה, והבין שמצא את יעודו: ״הייתי מהופנט ולהוט ללמוד כל מה שאפשר. השקעתי הרבה שעות בלימוד״.

סנטנו גילה את הפילוסופיה והמורכבות של עולם הקולינריה ופיתח תשוקה ענקית לתחום. היום – יחד עם מי שנחשבת ליד ימינו, השפית אינס אבריל, שהשתתפה בטופ שף הספרדי 2014 – המטבח שלו מציע פרשנות רעננה וקלילה, עשירה בטעמים ומרקמים למטבח הגליסיאני המקומי, המשופע בדגים ובפירות ים (כיאה לעיר נמל).

התפריט במסעדה מתעדכן מדי כמה חודשים בהתאם לחומרי הגלם העונתיים הזמינים – הכוכבים האמיתיים של המסעדה: ״אני רוצה ללכוד את המהות של חומרי הגלם במנות שלי. ליצור מטבח פשוט עם שורשים גליסיאניים, שמתבסס על החומרים הזמינים והטריים ביותר בשוק מדי יום. השימוש ברטבים ותבלינים תמיד מינימלי, כי אני רוצה להבטיח שהטעמים המקוריים יישארו ברורים ומודגשים״.
השאיפה הזו השתלמה: ב-2010 קיבלה המסעדה את כוכב המישלן שלה, עליו היא שומרת עד היום.

מנות דגל
  • דג היום במשרה פירות יער
  • קונפי קורקבני עגל עם דובדבנים צלויים
  • דג סרגוס עם מלון, לימון וליים
  • מקפא ריקוטה, שוקולד לבן, וניל ותותים

ועוד משהו במסעדה פועל בר-שף אינטימי ל-14 סועדים (בהזמנה בלבד), שמקיף את המטבח ומיועד להרפתקנים – לא תדעו מי יהיו שכניכם לארוחה ובעיקר מה יוגש בה עד שתגיעו, ותזכו לטעום מה שלשף מתחשק להכין מול עיניכם.

צרו קשר Montero Ríos, 4-36201 Vigo, PO (Spain)
+ 34 986 473 406
לאתר המסעדה

״מארוחה לימון ממשיכה להצטיין במנות מקוריות, צילחות יפהפה וחומרי גלם איכותיים - כל אלה הופכים אותה ראויה לכוכב המישלן שלה״

La Voz de Galicia

שאלון שף רפאל סנטנו ואינס אבריל:

רפאל סנטנו ואינס אבריל
סוד המסעדה שלי:
לעשות מה שאתה אוהב ולהצטיין בזה
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
תשוקה, כבוד ושמן זית
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל סוג של דג
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
בשנה שעברה, כשפתחנו את המסעדה במיקום החדש, אבל אני חושב שהדברים החשובים באמת עוד לפנינו
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הפעם הראשונה בה בישלתי לילדים שלי במטבח של המסעדה. לראות את פניהם כשהם אכלו – זה היה רגע מיוחד
הגילטי פלז'ר שלי:
שוקולד
הארוחה האחרונה האידאלית:
הקנלוני של אמא שלי, זה צריך להיות פטנט רשום
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה:
הדבר הכי גדול יהיה לשים קץ לרעב בעולם
המסעדה הכי טובה בעולם:
אני עדיין צריך לטעום מנות של כמה שפים, חלקם בישראל
בתל אביב אני רוצה:
לראות תרבות אחרת ולחוות דברים אחרים

נוסדה 2010

שף יהונתן ברבי

מטבח ישראלי מודרני וכשר

אווירה רומנטית ונינוחה

מסעדת ליליות היא  מהמוסדות הקולינריים המובילים בתל-אביב, המציגה מטבח גורמה ישראלי מודרני וכשר במיטבו. המסעדה חרתה על דיגלה שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר, מתוך גישה רעננה ויצירתית למסורת הבישול הים-תיכוני, והיא נחשבת לאחת המסעדות הכשרות המהוללות בישראל, זוכת פרס "המסעדה הכשרה הטובה ביותר" ע"פ מגזין טיים אאוט בשנים: 2007, 2009, 2010, 2011.

שמה של ליליות יצא למרחקים גם בזכות היותה מסעדה חברתית בעלת שליחות מרגשת. המסעדה מכשירה מקצועית נוער שנפלט מהמערכת, מתוך אמונה כי רק דרך הקניית כלים מעשיים המאפשרים לאנשים לפרנס את עצמם בכבוד, ניתן ליצור שינוי אמיתי בחברה הישראלית. וכך, ליליות מעניקה לנוער במצוקה (בשיתוף עמותת על"ם) תקופת הכשרה של כשנה וחצי במטבח, בסופה, יוצאים הנערים, שבנסיבות אחרות היו יכולים למצוא עצמם ברחוב, עם מקצוע לחיים.

מנות דגל
  • רביולי במילוי חציל חריף עם מוח בחמאת "פלפל צ'ומה" ולימון כבוש עם פלפל חריף וכוסברה.
  • שקדי עגל בטמפורה עם ניוקי קשיו ברוטב ציר בקר, שמנת, אפונה טריה וצימוקים.
  • סלומון בעישון חם עם קונפי כרישה ובצלי שאלוט, סלקים אפוים על מלח ואיולי אגוזי ברזיל ומקדמיה

ועוד משהו השף יהונתן ברבי, 35, המוביל את ליליות, גדל במטבחים מתקופת נערותו. לאחר שירותו הצבאי נסע ללמוד בצרפת. מה שהשתלם לו שנים כ-15 שנה מאוחר יותר, כשהיה ממקימי Fauchon המהוללת בישראל.

צרו קשר דפנה 2, תל אביב
03-609-1331
לאתר המסעדה

"העובדה שאני יכול לתת לנערים האלה את האופציה להצליח בחיים, דווקא שכל המסגרות ויתרו עליהם, היא מתנה מדהימה בעיני. לראות נער משתנה לי מול העיניים ונהיה אדם טוב יותר, מבין יותר, ומוכן לקבל אהבה וביטחון... בשביל זה אני קם כל בוקר ומגיע לעבודה עם חיוך ותחושת סיפוק"

יהונתן ברבי

שאלון שף יהונתן ברבי

יהונתן ברבי
הסוד של המסעדה שלי:
האוכל שמגיע לרמות גבוהות מאוד בעזרת צוות טבחים מדהים ומיומן. הבעלים של המסעדה שמקדמים ומממנים את הפרויקט החברתי המדהים שלנו. והעבודה הקשה של כולנו כדי להיות תמיד מסעדה הכשרה הטובה ביותר בארץ".
שלושת חומרי גלם האהובים עלי:
חלקי פנים, חצילים וכוסברה
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
ספגטי בולונז, מנה לכאורה פשוטה, אך יש בה בערך 50 מרכיבים שחייבת לעבור את כל התהליכים אט אט עד הנקודה שהיא מושלמת.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
שנבחרתי להיות השף הראשי של "fauchon" בישראל, מתוך מגוון ענק של שפים בעלי שם ורזומה גדולים משלי
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
Cook more, bitch less
הכי התרגשתי לבשל עבור:
בית השאנטי, ארוחת חג לכל הילדים
הגילטי פלז'ר שלי:
עוגיות אוראו וחלב שקדים
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
סביח
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
אוכל טבעוני בדגש חזק על בריאות.
המסעדה הטובה בעולם לדעתי:
"Le Bernardin" של השף אריק ריפר בניו יורק.