נוסדה 2007

שף לאונורה "לאו" אספינוזה

מטבח קולומביאני עכשווי

אווירה כפריות נינוחה

אחת המסעדות שזוכות לככב בקביעות בדירוגי המסעדות הטובות באמריקה הלטינית, היא מסעדת השף החצופה והצבעונית של לאונורה "לאו" אספינוזה. האמנית הפלסטית לשעבר הפכה את כתלי מסעדת היוקרה שלה בבוגוטה, לקנווס שעליו היא מבטאה את תשוקתה לאסתטיקה כמו גם למסורת הקולומביאנית הקדומה.  

המסעדה, המשלבת בין מטבח קולומביאני ישן וחדש, כבשה כמעט בן לילה את קולומביה ואמריקה הלטינית כולה. היא זוכה לתשבוחות במגזינים נחשקים כמו Conde nast (שבחר בה לאחת מ-80 המסעדות הטובות בעולם), National Geographic Traveller (בו נבחרה לאחת מ-105 חוויות הקולינריה הטובות בעולם) ומדריך המסעדות של san pellegrino שבחר בה לאחת מ-50 המסעדות הטובות באמריקה הלטינית, ובשפית עצמה- כשפית הטובה באמריקה הלטינית. ב- 2017  זכתה אספינוזה בכבוד נוסף עת העניקה לה מועצת הקולינריה הבאסקית את פרס הבישול הבאסקי היוקרתי.

השפה הקולינרית היחודית של אספינוזה מתאפיינת בשימוש נרחב בחומרי גלם מקומיים מסורתיים שנכחדו לאורך השנים ונעלמו מהמטבח הקולומביאני העכשווי. החיבור השורשי החזק למוצאה יחד עם ניצוצות של הרפתקנות וסקרנות, מניעים אותה לחקור לעומק את חומרי הגלם של התרבויות העתיקות מימי טרום הכיבוש הספרדי, את המרכיבים המיוחדים שהביאו איתם העבדים מאפריקה ואת טכניקות הבישול הנכחדות של קהילות כפריות מקומיות ומבודדות. המטבח הקולומביאני מורכב מ- 8 סגנונות שונים, המאפיינים את 8 המחוזות השונים של הארץ המגוונת והחושנית. השילוב של עושר הסגנונות השונים לצד חומרי הגלם העתיקים וטכניקות הבישול המתקדמות, יוצר פאזל קולינרי צבעוני, סוחף, חושני ומפתיע.

השפית בת ה- 55 נולדה למשפחה מסורתית בעיר קרטגו, אותה עזבה לטובת לימודי כלכלה ואמנות באוניברסיטה של קרטחנה. בעיר החושנית והתוססת שלחופי הים הקאריבי, החלה לפעם בה התשוקה לבישול. מתוך החלטה להקדיש עצמה למטבח, עברה אספינוזה לבוגוטה, בה רכשה את הידע הקולינרי המעמיק, והתמחתה בבישול עם דגש על חקר המורשת המקומית וחומרי הגלם המסורתיים.

ועוד משהו את עיקר ההשפעה וההשראה למטבח הצבעוני שלה, ספגה אספינוזה בתקופת לימודיה בקרטחנה שלחופי הים הקאריבי, כור היתוך תרבותי ססגוני שהשפיע רבות על גיבוש שפתה הקולינרית.

צרו קשר Pasaje Santa Cruz de Mompox, Calle 27b, No 6-75, Bogotá
+5712838659
לאתר המסעדה

"האוכל בראש ובראשונה זה אמנות בשבילי, אבל זה גם זיכרון, היסטוריה, ומה שלפנינו. זה סיפור המורשת שלנו, כמו גם חלק מעיצוב עתידנו"

Leo Espinosa

שאלון שף

לאונורה

הסוד של המסעדה שלי:
חומרי הגלם
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
לא יודעת. קולומביה היא המדינה השניה בעולם ברמת הגיוון של צורות חיים ותוצרת כך שהבחירה קשה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
תלוי במצב רוח
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
שפתחתי את המסעדה שלי LEO
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לבשל במסירות
הכי מתרגשת לבשל:
עם ביתי לאורה
הגילטי פלז'ר שלי:
קקאו
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
תנועת גסטרונומית חברתית
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
קשה לשים יד על אחת יש הרבה
מה מגרה אותי בתל אביב:
חוויות קולינריות חדשות

נוסדה ינואר 2015

שף שחף שבתאי

מטבח אסייאתי

אווירה בינלאומית, משוחררת

שחף שבתאי לוקח אתכם ל”טיול באסיה” עם 5 טכניקות בישול שונות המלוות אותו לאחר שנים של מסעות קולינריים, לימוד תרבויות וחקר רזי המטבח האסיאתי.
התמחותו של שחף הינה מדרום מזרח אסיה:
סינגפור, קמבודיה, מלזיה, אינדונזיה , ויאטנם, הודו ותאילנד.
שחף בוגר ביה”ס פרונדו בפריס ובעל תואר P.A.C, שם לקח את היסודות והביא אותם למטבח האסיאתי , דרך כך הוא מביא אליכם דיאלוג ושיח בין כאשר החיבור בין עולמות מזרח ומערב, מעביר אתכם חוויה של צבעים, טעמים, טקסטורות וטכניקות והכל על ידי חומרי גלם תאילנדים.

שבתאי, בעל ניסיון קולינארי של 20 שנה בכ- 15 מסעדות, פתח וניהל עשרות מסעדות ברחבי העולם (שנחאי, אמסטרדם, ניו יורק, בומביי, בלגרד, פראג ועוד) , זכה  להכרה קולינארית בינלאומית, וזכה להימנות בין 50 השפים הטובים בעולם של סן פלגרינו.

עם הצטרפותו של השף שחף שבתאי לצוות המסעדה, בנה שחף תפריט שמבוסס על אוכל רחוב אסייתי, המבוסס על חומרי גלם תאילנדיים. המנות מאופיינות בצבעים, טעמים וחומרי גלם מכל רחבי אסיה המחולקים לחמש קטגוריות: מים, שלווה פנימית, צליל, זריחה ושמש זהובה.

רק לאחרונה קיבל את התפקיד כשף "אלעל".

על המסעדה: בחלקו התחתון של המסעדה שוכן ה- Private Bar, חלל אינטימי באווירה קלילה המשמש כחדר פרטי עם בר המאפשר לקיים אירועים פרטיים עד 50 איש. ניתן למצוא בו מבחר אלכוהול ייחודי אשר מיובא מיפן, טאיוואן ותאילנד. ה- DJ  והמוזיקה אשר מלווה את הערב מחברים בין קולינריה- מוזיקה- אומנות- אלכוהול, צוות הבר מתאים את הקוקטיילים המיוחדים לאוכל כך שהבר הוא למעשה הרמוניה של ריגושים.

בצמוד למסעדה הקים השף שחף שבתאי את ה- Back  Door  – חנות הבוטיק לקינוחים ומאפים – שם גם מתקיימות באופן שוטף כיתות אמן לבישול אסייתי.

בחודש מרץ האחרון נפתח בברלין הסניף הראשון של "Nithan Thai" מחוץ לגבולות ישראל. המסעדה ממוקמת ברובע הפופולרי "Mitte" שבמרכז ברלין, ומספקת לסועדים חוויה קולינרית אסיאתית מהממת חושים של צבעים ריחות ומרקמים.

מנות דגל
  • שורט ריב פאנג באן | 13 תבלינים, שומשום, צנונית, מי קוקוס.
  • פלה אופ | טאפו קוד, C450, טאג'אפ טאג'איי, כרובית, קוקוס, נייף בול
  • ניטן מילניום | טונה, סלמון, פטריות מלך היער, רוטב שומשום אינדונזי
  • גאנג פאד קוקונט | מולים שחורים מעושנים, שרימפס קריסטל, יין אורז, ג'ינג'ר, צ'יפס ביתי

ועוד משהו ספר הבישול של שבתאי, "8 הטעמים של אסיה", היה אחד מחמשת המועמדים הסופיים לספר הבישול האסייתי הטוב באירופה.

צרו קשר רח' הארבעה 21, תל אביב
03-560-0555
לאתר המסעדה

שאלון שף שחף שבתאי

שחף שבתאי
הסוד של המסעדה שלי:
לגלות את אסיה אחרת
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
זה כמו לבחור מי מהילדים אתה הכי אוהב. אין דבר כזה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה לבתי רומי
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
קבלת שרביט הובלת הקבוצה ההולנדית כשף ראשי בהודו
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מורי ז'אן מישל פלה "ככל שתהיה יותר שמח תבשל אוכל יותר טעים
הכי מתרגש לבשל:
לצוות המלצרים בארוחה רגע לפני שפותחים את המסעדה זה הבסיס והחיבור שלי איתם
הגילטי פלז'ר שלי:
בראד סטיקס
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
כנראה בטיסת לופטנזה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אין כזה כל אחד מחליט בעצמו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
חדר האוכל של הקיבוץ