נוסדה 1997

שף סאנג הון דז'אמבּר

מטבח בלגי-קוריאני המשלב חדשנות ומסורת

אווירה מסעדה גסטרונומית

L’Air du Temps (״אוויר הזמן״) הוקמה לפני 20 שנה על ידי שף סאנג הון דז'אמבּר. זהו מקדש קולינרי עכשווי, הפועל בלב חווה, מוקף בחמישה דונמים של ירקות ועשבי תיבול. החווה היפהפיה כוללת גם חדרי אירוח כפריים.
המסעדה – עם ציון 18.5 (מתוך 20) בגו-מיו, מעוטרת בשני כוכבי מישלן: הראשון הוענק לה בשנת 2000 והשני בשנת 2008 עבור תפריט הרפתקני ויצירתי, המתכתב ישירות עם הטבע שסביב באמצעות טכניקות מיוחדות וחיבורים יוצאי דופן של חומרי גלם מעולים. בשנה שעברה זכה בתואר הנחשב ״שף השנה״ מטעם Les Grandes Tables du Monde (פדרציית מסעדות יוקרה בינלאומית).
שף סאנג הון (47) הוא אוטודידקט, שחוקר את ההיבטים הכימיים של המזון והמשקאות ורוקח שילובים ייחודיים. הוא משתמש בטכניקות מהמטבח המולקולרי ליצירת מנות מסעירות, כמו קוויאר ושוקולד לבן; יין ללא אלכוהול ומים בטעמים.
לשף המוערך יש סיפור חיים מרתק: הוא נולד בקוריאה, אומץ על ידי משפחה בלגית בהיותו בן חמש ומגדיר עצמו כ״אזרח העולם״. בגיל 14 החל להתעניין בעולם הקולינריה ובישל למשפחתו. לאחר מכן פיתח תשוקה ליין והפך לסומלייה מוביל בבלגיה. הוא שב למטבח כאשר החליט לפתוח מסעדה משלו, חסר ידע מעשי כשף, אבל מגובה בניסיון עצום מעבודתו כמומחה ליינות. 20 שנה אחרי, אין ספק שההימור השתלם.

*מחיר ארוחת הטעימות: 399 ₪ (339 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • לובסטר מאודה עם עשבי תיבול ויוגורט, קונפי לימון, אגוזי מקדמיה, מרק לובסטר ופרחי תיבול
  • מוס כבד אווז עם פטריות, דגן שחור, ג׳לי הדרים וקרם לימון
  • מרק שוקולד עם פטל ופרחים
  • ברווז סגול בוואקום, במשרה כרוב אדום ומיונז

ועוד משהו לאחר זכייתו בכוכב המישלן השני פנתה אליו ממשלת קוריאה, והוא חזר למולדתו לראשונה מאז גיל חמש. הוא התקבל בכבוד רב ומונה לשגריר רצון טוב של המטבח הקוריאני.

צרו קשר Rue de la Croix Monet 2 5310 Éghezée Belgium
+32 (0)81 81 30 48
לאתר המסעדה

״שף סאנג הון דז'אמבּר שכלל את הרעיון של Food Pairing (חתונה של חומרי גלם) לכדי אמנות: הוא מתבסס על טכניקות חדשות, משחק עם טעמים ומרקמים ויוצר מנות מקוריות, יפהפיות וטעימות מאוד״.

מתוך מדריך מישלן

שאלון שף סאנג הון דז'אמבּר

סאנג הון דז'אמבּר
הסוד של המסעדה שלי:
הומור
חומרי הגלם המועדפים עלי:
טבע, אהבה, מים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מה שאני אוהב לאכול
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
היום הראשון של המסעדה שלי
אני הכי מתרגש לבשל עבור:
הבנות שלי
הגילטי פלז׳ר שלי:
אורז. יום ללא אורז הוא כמו יום ללא שמש
הסעודה האחרונה שלי:
כדורי בשר ברוטב עגבניות
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
האדם
המסעדה הכי טובה בעולם:
Fäviken השוודית מעניקה את החוויה הכי קוהרנטית ורבת עוצמה
בתל אביב:
אפגוש תרבות חדשה, כיף והאדרנלין שיש כשמבשלים לאנשים חדשים

נוסדה יולי 2013

שף הלל תווקולי

מטבח בראסרי קלאסי עם פרשנות ים תיכונית

אווירה קלאסית ואלגנטית עם מרפסת מרהיבה ובר מפתיע

מסעדת פאסטל שוכנת בליבו של האגף החדש של מוזיאון תל אביב, אל מול גן הפסלים וברצף אורבני טבעי לרחבת האופרה והקאמרי.

הדגש על הפרטים הקטנים בפאסטל נוכח בכל אלמנט עיצובי החל מהמנות המוגשות על שולחנות המסעדה, כאשר במבט ראשון נראה כאילו כל מנת נלקחה בעצמה מקירות המוזיאון.

מסעדת פאסטל הוכתרה על ידי מגזין A far  כאחת משמונה מסעדות המוזיאון הטובות בעולם.

הלל תווקולי, השף של מסעדת פאסטל, צבר את השכלתו הקולינרית מסביב לעולם הן בלימודים והן בעבודה במסעדות החשובות והמוכרות באירופה וישראל. את דרכו הקולינרית החל בפריז. משם המשיך ללונדון ללימודי דיפלומה ולאחריהם החל את הקריירה שלו במסעדות מכוכבות המישלן La Gavroche  וLocanda Locatelli-  בלונדון. מסלולו המשיך באיטליה וספרד ומשם שב הלל לארץ וכיכב במסעדות המובילות בישראל.

בפאסטל יצר הלל תפריט בראסרי ישראלי משובח המכיל אוכל מקומי וכן מנות קלאסיות מהעולם ומאגן הים התיכון שזוכות לפרשנות האישית של השף ולמגע הקסם המובחן של ידיו, ההופכות כל מנה ליצירת אומנות ויזואלית וקולינרית של ממש.

מנות דגל
  • סשימי טונה, ויניגרט קארי, תפוח גראן סמית, אבוקדו, צנונית, כוסברה וצ'ילי
  • קלמרי פלנצ'ה, כרוב סגול כבוש, ויניגרט עגבניות שרי צהובות וצ'יפוטלה
  • ניוקי פטריות יער, אפונה, אספרגוס, חמאה חומה, יין לבן, פרמז'ן ועירית קצוצה

ועוד משהו נבחרה לאחת מ-10 המסעדות הטובות בתל אביב ע"י עיתון "הארץ"

צרו קשר שדרות שאול המלך 27, תל אביב
03-6447441
לאתר המסעדה

"שף עם אמירה שלא מסתפק באוכל נכון ומוקפד... הוא עסוק בלחפש בתוך הקלאסיקה את האפשרות לסובב קצת, לומר עוד משהו, ולספק בתבונה ועידון את הניואנס הצבעוני"

אבי אפרתי , וואלה!

שאלון שף 10 שאלות לשף הלל תווקולי, פאסטל

הלל תווקולי
הסוד של המסעדה שלי הוא:
נגישות ושמירה על קו פשוט ואלגנטי
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
ירקות, דגים ופירות ים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מרק סלק ירוק עם שעועית ובשר
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בכל פעם שאני רואה סרוויס מלא עד אפס מקום.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להשאיר את זה פשוט
הבן אדם/קבוצה שהכי התרגשתי לבשל לכבודם הוא/הם:
הבת שלי, עמית, בת ה-4
החטא המתוק שלך:
שוקולד זה השטן...
הארוחה האחרונה האידיאלית שלי תהיה:
לחם שיפון, תאנים וחמאה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
טבחים חרוצים ושפים במטבח יחדיו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
EMP, ניו יורק