נוסדה 1987

שף איסה מזוצ'י

מטבח עכשווי עם כבוד לשורשים

אווירה משפחתיות פשוטה וחמה

בלב הנוף הפסטורלי של מחוז פיאצ'נזה באיטליה, מוקפת גבעות מוריקות, מטעים ושדות, שוכנת מסעדה כפרית משפחתית המעוצבת בדמותה היחודית של איסה מזוצ'י, שפית, אמא ואשה חד-פעמית. במסעדת לה-פלטה מבטאת איסה את הפרשנות האישית שלה למטבח המקומי. הקשר החזק עם ארץ ילדותה ואוירת השמחה המשפחתית סביב שולחן האוכל האיטלקי, הם ההשראה שלה. הסקרנות הבלתי נשלטת להתנסות בטכניקות בישול חדשניות ולחקור את השפעתן על חומרי גלם, היא זו שמביאה אותה להתעלות הקולינרית, מהסוג שממנו עשויים כוכבי מישלן.

לבה של איסה, לב פתוח וסקרן מחד- ומלא כבוד והערכה למסורת הקולינרית מאידך, הוא הלב של מסעדת לה-פלטה, הנחשבת לאחת הטובות באיטליה ואוחזת בכוכב מישלן מאז שנת 2012. השפית עצמה נבחרה בשנת 2011 לאחת מ- 10 השפיות הטובות בעולם, ובשנת 2016 אף זכתה בתואר הנכסף “Grande Dame Veuve Cliquot”.

איסה, שנולדה וגדלה בעולם הקולינריה, ירשה את האהבה לבישול האיטלקי הפשוט והשורשי מהוריה, מנהלי אוסטריה מקומית, והתמחתה אצל השף ג'ורג' קוני מיד עם סיום לימודיה. במטבחו של השף הצרפתי המעוטר, שכללה איסה את אהבתה לבישול לכדי דרגת אמנות. בגיל 19, שנה לאחר זכייתה במדליית ארד בתחרות for Young Commis, promoted by the Chaîne de Rôtisseurs בניס, פתחה איסה מזוצ'י את מסעדת לה-פלטה. מסעדה של אשה אחת, שמניחה את ליבה, תשוקתה ואהבת האדם והאדמה המושרשת בה, במרכז השולחן.

בהתאם למסורת הקולינרית האיטלקית, בה המשפחה היא חלק בלתי נפרד מהמטבח, לה-פלטה מנוהלת ע"י מוניקה- אחותה של איסה, ובעלה הסומלייה רוברטו. מסורת היא מסורת, וכשהיא מלווה בתשוקה בלתי נדלית למקסם ולהעצים חומרי גלם מסורתיים ולשמח אנשים, נוצר הניצוץ הגסטרונומי היחודי, הזוהר למרחקים כבר יותר מ- 30 שנים.

מנות דגל
  • Raviolo di ravioli in 6 stagionature di Parmigiano Reggiano (Ravioli’s raviolo with 6 ageing of Parmigiano Reggiano cheese)
  • Tortelli di pisarei
  • Agnello Val Tidone (Val Tidone Lamb)
  • Milanese di trota al prezzemolo con insalata russa alla mela verde (Milanese style trout with parsley and russian salad with green apple)
  • Zuppa di pomodoro alla vaniglia con pomodori canditi e mousse di yogurt (Tomato vanilla soup with candies tomatoes and yogurt mousse)

ועוד משהו כשהיא לא שקועה בעשיה בנבכי מטבח המסעדה, רוב הסיכויים שתמצאו את איסה בחיק משפחתה האהובה- המתחרה היחידה על ליבה של השפית העטורה.

צרו קשר loc. bilegno, 67 29011 borgonovo val tidone piacenza
| [email protected]
לאתר המסעדה

איסה מעמידה את תשוקתה ואהבתה לאדמתה על צלחת, תוך שהיא מכבדת את המקצוע שלמדה מהוריה, ומתוך רצון אחד וברור לשמח את אורחיה דרך המטבח האיטלקי מקומי

FOOD ON THE EDGE

שאלון שף איסה מזוצ'י

איסה מזוצ'י

הסוד של הצלחת המסעדה שלי:
החיבור לאדמה
3 חומרי גלם מועדפים:
קמח, פטרוזיליה, בייצים
אני הכי אוהבת לבשל:
בשר
הרגע המרגש בקריירה שלי:
לפני שנה, כשנכחתי בכנס food on the edge
העצה הקולינרית הכי טובה שקיבלתי:
הברק שהאציל עלי המנטור שלי, שף ג'ורג' קוני
הכי התרגשתי לבשל עבור:
ילדיי, לואיג'י וביאנקה
הגילטי פלז'ר שלי:
צ'יפס
הסעודה האחרונה שלי:
פיצה. איטלקיה נשארת איטלקיה
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
כבוד למורשת
המסעדה הכי טובה בעולם:
carme ruscalleda בספרד

נוסדה 2006

שף עובד אלפיה

מטבח ים תיכוני עם נגיעות אירופיות

אווירה אינטימית קלאסית

הירקון 99 היא מסעדת השף של דן תל אביב – מלון הפאר הראשון בישראל, המארח מנהיגים ואמנים בביקוריהם בארץ – שנחשבת לאחד הסודות השמורים של חובבי הקולינריה ומסעדות העילית, במיוחד אלה המקפידים על כשרות.
עובד אלפיה, המכהן כשף המלון מזה 19 שנה, מעניק לסועדים חוויה קולינרית מוקפדת באווירה אינטימית, כשהוא עושה שימוש מושכל בחומרי גלם מקומיים מובחרים ומשלב טעמים אירופיים וים תיכוניים.
אלפיה, שניסיונו בתחום המסעדנות כולל קדנציה במסעדת קרן המיתולוגית, מעשיר כל מנה בפרשנות אישית, ייחודית ומפתיעה, תוך שמירה על חוקי הכשרות ובליווי תפריט יינות איכותי של מיטב יקבי הבוטיק בישראל.
הירקון 99 מצטרפת השנה לנבחרת המסעדות המארחות את פסטיבל ראונד טייבלז של אמריקן אקספרס עם פופ אפ מיוחד: במשך שבוע תתקיים בסמוך לטרקלין העסקים היוקרתי, מול הים התיכון, חגיגה קולינרית בכיכובו של אנדרו ג'נסטרה, השף הספרדי ממסעדת המישלן במיורקה.

אל תתפלאו אם תפגשו בלובי את כל השפים המשתתפים בפסטיבל – מלון דן, שחרט על דגלו להוביל את תחום האירוח והקולינריה, הוא המארח הרשמי של השפים הטובים בעולם.

מנות דגל
  • מרק כרישה קטיפתי, דוקסל פטריות, שמן כמהין
  • טאטקי טונה אדומה, רוטב חלפיניו, בצל ירוק, עגבניות וכוסברה
  • שקדי עגל בציר טבעי, עגבניות, בצל צרוב, פירורי זיתים ולימון כבוש
  • שישליק טלה בתפוזים ונענע, כרובית בטחינה, זיתי טאסוס וחלפיניו

ועוד משהו לאורך השנים התארחו במלון דן עשרות ראשי מדינות, שועי עולם וגדולי האמנים (מדונה, מיק ג'אגר, ברברה סטרייסנד ובריטני ספירס). אחד המבקרים הזכורים היה ראש עיריית ניו יורק לשעבר, רודולף ג'וליאני, שהתארח במלון וסגר את המסעדה לאירוע פרטי. הסיפורים שמורים עם הצוות.

צרו קשר מלון דן, הירקון 99, תל אביב
03-5202410
לאתר המסעדה

״הערב בירקון 99 היה קונצרט אנין טעם והוד״

nrg

שאלון שף עובד אלפיה

עובד אלפיה

סוד המסעדה שלי:
לעשות הכל באהבה
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
זיתים, עגבניות תמר ודגים נאים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
דגים ובשרים נאים
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
פתיחת המקום הראשון שלי – הביסטרו של עובד – בפלורנטין.
העצה הכי טובה שקיבלתי אי פעם:
לך עם האמונה שלך
האנשים שהכי התרגשתי לבשל עבורם:
כל מי שנהנה מהאוכל שלי מרגש אותי
הגילטי פלז'ר שלי:
קצפת
הארוחה האחרונה האידיאלית:
אין דבר כזה
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה:
שימוש ברכיבים מעולם הצומח עם טעמים מדויקים, כאילו היו מן החי
המסעדה הכי טובה בעולם:
יש לי עוד כמה מקומות לבדוק בעולם לפני שאני מחליט