נוסדה מאי 2015

שף פרנצ׳סקו גסבארו

מטבח איטלקי-טוסקני קריאטיבי

אווירה מחוספסת ולא מחייבת

הטרטוריה לה בוטגה היא מסעדה צעירה, שממחישה את קצב החיים בעידן הנוכחי: חמישה חודשים לאחר השקתה זכתה בכוכב מישלן נחשק ושלושה חודשים לאחר מכן כבר עברה למיקום חדש, במרכז ז׳נבה. את המסעדה הקימו שף פרנצ׳סקו גסבארו ושף פאולו איראודו, שבחרו לא לציית לחוקים, והזריקו חיוניות לנוף הקולינרי של בירת הדיפלומטיה האירופית.

השף גסבארו (38) שמוביל את המטבח, חונך על ברכי המטבח הטוסקני הקלאסי, עבד במסעדות הטובות ביותר בפירנצה, ואף שימש כשף במסעדה המשפחתית של הוריו. הוא שואף להגדיר מחדש את המטבח האיטלקי, ומעניק למנות מסורתיות פרשנות עכשווית. בלה בוטגה הלוהטת רוקח גסבארו מנות עתירות טעמים, ריחות ושילובים יצירתיים, ומסרב להיכנס לתבנית.
גסבארו מוביל את אורחיו במסע של גילוי טעמים, מעודד סקרנות והתנסות ומבטיח חוויה חד פעמית: ״האתגר הכי גדול שלי הוא להבהיר שאוכל איטלקי הוא הרבה מעבר לפסטה ופיצה, ולהראות את העושר והמגוון שיש בו. הכל אצלנו טרי לגמרי – לא רק חומרי הגלם, אלא גם המתכון, אופן ההכנה, הקונספט שמאחוריו והדרך שבה הוא מוגש״.

מנות דגל
  • קפלטי גבינת עיזים עם אפונה טריה וקרם פול
  • ברווז, בצל, גזר לבן וכרישה
  • פסטה מלטליאטי  ודיונון
  • דג קוד, חציל וזוקיני
  • מוס שוקולד לבן עם פרוסקו ופטל

ועוד משהו חומרי הגלם של לה בוטגה מגיעים אך ורק ממגדלים קטנים, אשר הם בחרו במו ידם באיטליה, צרפת ושוויץ.

צרו קשר Rue de la Corraterie 21, 1204 Genève, Switzerland
+41 (0)22 736 1000
לאתר המסעדה

״חומרי גלם אורגניים פשוטים, פסטה תוצרת בית ועיצוב מינימליסטי... הם מקיימים את המוטו של לאונרדו דה וינצ׳י בדייקנות: ׳פשטות פירושה שלמות׳״

מדריך מישלן

שאלון שף פרנצ'סקו גסבארו

פרנצ׳סקו גסבארו
הסוד של המסעדה שלי:
כבוד לחומרי גלם ולפשטות.
חומר הגלם המועדף עלי:
שמן זית כתית, דג קוד ועגבניות.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
ספגטי עגבניות ובזיליקום.
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
כשקבלתי כוכב מישלן.
העצה הכי טובה שקיבלתי:
"קודם כל אתה צריך ללמוד את הטעם ורק אז ללמוד לבשל", עצה שאבי, שף בעברו, נתן לי.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כל האנשים שאוהבים ונהנים מאוכל ויין. בישלתי לכמה אח"מים במסעדה: הילרי סוונק, אמה ווטסון, מיסטר בין (רואון אטקינסון), ברברה בוש ועוד
הגילטי פלז׳ר שלי:
כריך מורטדלה
הסעודה האחרונה שלי:
מורטדלה, עוף בגריל ושמפנייה
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
חזרה למסורת ולפשטות עם מקסימום כבוד לאוכל ולכדור הארץ
המסעדה הכי טובה בעולם:
הארוחה הטובה ביותר שאכלתי הייתה ב- Geranium, בקופנהגן.

נוסדה 2014

שף ברק אהרוני

מטבח בראסרי צרפתי ים תיכוני

אווירה פיין קז'ואל

דה נורמן היוקרתית מפגישה את ניס עם תל אביב, בלב מלון הבוטיק המהודר והאלגנטי ביותר שבשדרות רוטשילד בתל אביב. תפריט המסעדה משלב נגיעות דרום-צרפתיות וים-תיכוניות וגובש בהשראת העיר העתיקה של ניס, השוכנת ליד הגבול האיטלקי.

הקונספט הייחודי בבראסרי, עליו מנצח השף ברק אהרוני, יוצר חוויית גורמה צרפתית משולבת בהשפעה איטלקית עמוקה, עטופה בצורה מופלאה עם העיצוב המוקפד באווירת שנות העשרים של המקום. שף אהרוני שעבד במטבחים של השפים המובילים בישראל (רפי כהן, ירון שלו), עבד על התפריט כשנה וחצי, שכללו התמחויות במסעדות מובילות בלונדון: Maison PetiteLa , The Arts Club ועוד.

מנות דגל
  • עוף צלוי בגריל בתבלינים קוריאנים
  • סלט קינואה שחורה, אדממה, פקאנים ותפוח ירוק
  • ברד פודינג | מאר ד'אלזס גוורצטרמינר, ז'ילבר הול
  • פריטו מיסטו | קלאמרי ושרימפס בבלילה מטוגנים בטיגון עמוק

ועוד משהו מלון דה נורמן תל אביב מציע לצד הבראסרי את Dinings , מסעדת טאפאס יפני מסורתית, שלוחה של מסעדה לונדונית אשר הוכתרה ע"י Zagat , כאחת המסעדות היפניות הטובות ביותר בלונדון.

צרו קשר נחמני 25, תל אביב
03-543-5400
לאתר המסעדה

"נורמן היא מסעדת עילית שמצליחה להתקיים בשני קצוות: היא חושבת על אירופה, ומממשת אותה בצורה מרשימה עם תפריט מהודק ומקצועיות חדה כתער, אבל לא מוותרת גם על הישראליוּת – בדמות פלפל חריף וגרגירי סומאק שממרידים את הריזוטו נגד מוצאו... נורמן היא מסעדה שיש בה כישרון קולינרי"

Mako

שאלון שף ברק אהרוני

ברק אהרוני
הסוד של המסעדה שלי:
זה סוד...
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
שמן זית, קמח, חריף על סוגיו השונים
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
חריימה עם הרבה חריף
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כששרי אנסקי (חברת אמת) ורפי כהן (שהייתי סו שף שלו וידוע כאיש שלא אוכל באף מקום) אכלו אצלי על הבר בטפאס בשוק כשפתחתי, ונהנו בטירוף
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
less is more
הבן אדם/קבוצה שהכי התרגשתי לבשל לכבודם הוא/הם:
אני תמיד מתרגש כשהילדים שלי מגיעים לסעוד
ה"גילטי פלז'ר" שלי באוכל:
במבה
הארוחה האחרונה שלי:
שווארמה אצל בינו
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
back to basics
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
יש הרבה