נוסדה 2007

שף ניקולאי נורגארד

מטבח נורדי חדש

אווירה מעוצבת ואינטימית

ניקולאי נורגארד (37) הוא אחד השמות הכי חמים בעולם הקולינריה, מאבירי המטבח הנורדי החדש. הוא המייסד והשף הראשי של קבוצת Kadeau – המפעילה שתי מסעדות: הראשונה נפתחה באי בורנהולם – שם נולד, והשניה – החדשה יותר, בקופנהגן.
קבוצת קאדו, מחלוצות פילוסופיית המטבח הנורדי המבוסס על חומרי גלם מקומיים, מנהלת רומן חסר פשרות עם האי בים הבלטי ממנו באו (כולם חברי ילדות). המנות במסעדה מגלמות את הטבע הפראי של בורנהולם ומבוססות על תוצרת חקלאית מקומית בלבד. נורגארד וצוותו מגדלים וקוטפים בקיץ תוצרת מופלאה, שלקראת החורף הנורדי הקשה עוברים שימור בשלל טכניקות, שבאמצעותן הם יוצרים מנות טעימות להפליא באסתטיקה הנורדית המוקפדת.

ב-2013 זכו הוא ושותפיו בכוכב מישלן ראשון וב-2016 הוענק להם כוכב שני, הפעם למסעדה "שבאי". השנה זכו לכבוד נוסף – Kadeau קופנהגן זינקה לראשונה למקום 94 ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם (שמדרגת 100), ו Kadeau-בורנהולם זינקה למקום ה-7 המכובד ברשימת המסעדות הטובות באירופה של Opinionated About Dining (המשקללת אלפי ביקורות ודירוגים מקצועיים).

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • תמנון עם תפוח עץ, חיטה מותססת על קונוסים של עצי אורן כבושים ופרחים
  • סלרי מעושן, קוויאר וקרם אספרגוס לבן מותסס
  • ברווז מעושן עם אבק פטריות
  • לובסטר נורווגי עם כרובית בגריל, פרחים אכילים ומיץ שזיפים

ועוד משהו קאדו ברונהולם פתוחה אך ורק בחודשי הקיץ (אפריל-ספטמבר) אז האי מלא בתיירים. ובקופנהגן פתחה הקבוצה לאחרונה גם את PONY, האחות הקטנה והנגישה של מסעדות המישלן.

צרו קשר Wildersgade 10b, Copenhagen
+45 33 25 22 23
לאתר המסעדה

מסעדה אינטימית ומסבירת פנים, עם מטבח פתוח המציג את המטבח הנורדי בתפארתו וכולל חומרי גלם מבורנהולם. המנות המדויקות והמודרניות מציגות שילובים מאוזנים ועשירים בטעמים וטקסטורות.

מדריך מישלן

שאלון שף

נוסדה 2017

שף יונתן רושפלד

מטבח מטבח שף

אווירה חגיגית, עדכנית ומוקפדת

השנה האחרונה מהווה נקודת מפנה משמעותית בחייו המקצועיים של השף הסופרסטאר יונתן רושפלד, שם נרדף למצוינות קולינרית חסרת פשרות. רושפלד, שהפך לדמות מוכרת בכל בית בישראל בעקבות הלהיט הטלוויזיוני "מאסטר שף", שב הביתה: אל החלל רחב ידיים, שאכלס את הרברט סמואל – המסעדה המיתולוגית שלו, שבה שינה את פני הקולינריה בישראל וזכה להצלחה מסחררת.
רושפלד ושותפיו החדשים מקבוצת קפטן קארי פתחו בפברואר האחרון את מסעדת ג'ונתן פוד קלאב – אשר שמה לה למטרה לחולל מהפכה נוספת בסצינת הקולינריה המקומית, ולשנות מן היסוד את כל מה שאנחנו חושבים ויודעים על המטבח שלנו. רושפלד מבטיח מסעדה מפתיעה, שתעורר תחושות אחרות בכל ביקור ותציג קונספטים מסעירים שישתנו מדי חודשיים.
ג'ונתן פוד קלאב אינה רק מסעדה, אלא חלל קולינרי מושקע ומוקפד, שבו יחזור שף רושפלד לבשל את המנות המופלאות שאפיינו אותו לכל אורך הקריירה שלו.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • פרחי קישואים ממולאים בשרימפס קריסטל ועשבים ירוקים במחבת עגבניות
  • תמנון בשומשום אתיופי וחציל מושחר באש פתוחה
  • סינטה על העצם מושחמת בפפריקה מרוקאית וזרעי כמון ירוק, מח עצם
  • קנלוני ברווז וכרישה

ועוד משהו בדרכו להפוך לכוכב ענק בשמי הקולינריה הישראלית, רושפלד שימש בין היתר כסו שף של השף ישראל אהרוני במסעדת תפוח זהב המיתולוגית. בימים אלה אהרוני מחליף אותו כשופט בתכנית מאסטר שף, שממנה פרש.

צרו קשר קויפמן 6, תל אביב
03-6960707
לאתר המסעדה

״יונתן רושפלד חוזר לחלל שלטענתו מזוהה איתו יותר מכל [...] עם מרחב קולינרי שמתאים לאישיות הרבגונית שלו: יצירתי, בועט במוסכמות ובלי מחויבות לשפה קולינרית אחת״.

טיים אאוט

שאלון שף יונתן רושפלד

יונתן רושפלד

 הסוד של המסעדה שלי:
האוכל
חומרי הגלם המועדף עלי:
אניס
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
מרק דגים
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
כשאני קם בבוקר
העצה הכי טובה שקיבלתי:
ללמוד בישול בצרפת
הכי התרגשתי לבשל עבור:
ניצולי שואה
הגילטי פלז׳ר שלי:
אין כזה
הסעודה האחרונה שלי:
שתהיה שלכם
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
בישול
המסעדה הכי טובה בעולם:
נדמה לי שאין אחת כזאת