נוסדה 2009

שף מאניש מהרוטרה

מטבח הודי פוגש מערבי

אווירה יוקרה עדכנית

שף מאניש מהרוטרה (Manish Mehrotra) נחשב לאחד מהשפים המדוברים ביותר בהודו. הוא הבעלים של Indian Accent, הממקומת במלון בוטיק בניו דלהי, עימה זכה בשלל פרסים בינלאומיים על תרומתו למטבח ההודי העכשווי, כולל תואר "המסעדה הטובה ביותר בהודו", המדורגת 9# ברשימת 50 best restaurant – Asia בפעם השנייה ברציפות (2015-16). כמו כן, היא המסעדה ההודית היחידה שנכנסה לדירוג העולמי The World's 50 Best Restaurants (מקום 87#), תחת הנימוק:: "המסעדה מגישה את האוכל היצירתי ביותר בתת היבשת ההודית".

שף מהרוטרה נחשב כאחד המייסדים של המטבח ההודי העכשווי וכמומחה בתחום, הן בהודו והן מחוצה לה. הוא הפך לסלב בארצו (כולל הופעת אורח ב"מאסטר שף" ההודי, וזכייה בריאליטי בישול הודי Foodistan במקום הראשון), אבל ממשיך לטעון בצניעות שהאוכל והטעמים הם הגיבורים האמיתיים במטבח.

מהרוטרה, בוגר לימודי מלונאות במומבאי, יצא למסע של 9 שנים ברחבי אסיה, במטרה ללמוד לעומק את המטבחים המקומיים השונים. לאחר מכן עבר ללונדון למספר שנים, שם נחשף למטבח האירופאי הקלאסי. את ההשפעות שספג ניתן לזהות במנות הגורמה שמוגשות ב- Indian Accent, המשלבות טכניקות ורכיבים חדשניים ומערביים עם טעמים ומסורות של הודו.

בתחילת 2016, נפתח סניף שני למסעדה המצליחה בניו יורק, שזכה מיד גם הוא לשבחי המבקרים.

  שימו לב – מחיר ארוחה זו הינו 319 ש"ח לאדם לפני הנחת אמריקן אקספרס

מנות דגל
  • טיקי (קרוקט) עשוי סלק וחמאת בוטנים, בצ'טני צלפים וואסבי עם קציפת קינואה
  • ספייר ריבס בחמוצים הודיים, מנגו שיובש בשמש וזרעוני כמון שחור
  • רביולי תפוחי אדמה במשחת אפונה לבנה
  • קוקוס צלוי על להבה פתוחה מוגש עם צ'טני חמוצים ועגבניות
  • טארט חם ועתיר אגוזים מהמטבח הפאנג'בי, עם גלידת זרעוני וניל תוצרת בית

ועוד משהו שף מהרוטה מספר שבשנה הראשונה לפעילות המסעדה, מדי יום היו סועדים שקמו והלכו לאחר שעיינו בתפריט, משום שלא היו בו "מנות חובה" של המטבח ההודי כמו עוף בחמאה ואורז ביראני. מהרוטה דבק בהחלטתו, שהסתברה כנכונה, והקהל המקומי והשמרן למד להעריך את המטבח העכשווי.

צרו קשר The Manor Hotel, 77, Friends colony West, New Delhi, Delhi 110065, India
+91 11 4323 5151
לאתר המסעדה

" המנות שלו הם נישואים אקלקטיים של קולינריה בין-לאומית לפילוסופיות קולינריות הודיות. אלה מייצרים מנות שנשמעות מטורפות, אך הן נשגבות ואינטליגנטיות".

worlds 50 best restaurant

שאלון שף 10 שאלות לשף מאניש מהרוטרה

מאניש מהרוטרה
סוד המסעדה שלי:
הכנסת אורחים הודית. בהינדו יש למושג הזה אפילו מילה: "Khatirdari"
שלושת הרכיבים האהובים עלי
קוקוס, רוטב צדפות ואבקת מסאלה
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
הכל
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
פתיחת המסעדה שלי בניו דלהי
עצת הבישול הכי טובה שקבלתי בחיי:
תמיד לטעום לפני שמגישים
הכי התרגשתי לבשל עבור:
שחקן הקולנוע ההודי אמיטאב באצ'אן
הגילטי פלז'ר שלי:
סטייק גדול ושמן עם אקסטרה חמאה ופירה תפוחי אדמה
הארוחה האחרונה האידאלית:
Khichdi – תבשיל אורז ועדשים
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה הוא:
מתכונים ביתיים במסעדות
המסעדה הכי טובה בעולם:
יש כל כך הרבה...

נוסדה 2013

שף יובל בן נריה

מטבח - AsiaTerranean אינטרפרטציה אישית למאכלי רחוב ממדינות דרום מזרח אסיה.

אווירה אסיאתית, יוקרתית בעיצוב יוצא דופן

לפני פתיחת מסעדת טאיזו, יצא בן נריה יחד עם שני הסו-שפים שלו למסע בן 3 חודשים בחמש מדינות בדרום מזרח אסיה: סין, קמבודיה, וייטנאם, תאילנד והודו. חומרי הגלם שפגשו, התבלינים, הרטבים, שיטות הבישול והאכילה, הטקסטורות, הצבעים והטעמים היוו את מקור ההשראה למטבח של טאיזו – אוכל אסיאתי אותנטי, עם פרשנות מקומית ואישית, עם מעוף וטכניקות בישול מודרניות. בתפריט המגוון שלל מנות לחלוקה, כדי לאפשר לסועדים לחוות מסע של טעמים, האווירה שמחה וסקסית – וכל זה קורה באחת המסעדות היפות והמושקעות בעיר.

לכן, אין פלא כי שנה בלבד לאחר פתיחתה, טאיזו זכתה בתואר הנחשק – "המסעדה החדשה הטובה ביותר" ובן נריה נבחר ל"שף השנה" בטקס פרסי האוכל של מגזין "טיים אאוט" לשנת 2013. שנה לאחר מכן טאיזו נשארה בכותרות וזכתה באותו הטקס, בתואר הגבוה ביותר – "המסעדה הטובה ביותר לשנת 2014".

  שימו לב – מחיר ארוחה זו הינו 319 ש"ח לאדם לפני הנחת אמריקן אקספרס

 

מנות דגל
  • טרטר טאיזו | דג ים | קונוס אורז פריך | שומשום שחור | קציפת סויה | ביצי דג דאון
  • סלט שרימפס | עשבים ויטנאמיים | קריספי שאלוטס | תמרינדי | קרקר שרימפס | ביצה רכה
  • הר גאו סקאלופ | שורש כורכום | קרם קוקוס | מחית צ'ילי | קשיו מקורמלים
  • קוד שחור | דבש עגבניות | בוטנים | קריספי שאלוטס | צ'ילי

ועוד משהו בכל יום ראשון מתקיימים ערבים הודיים במסעדה, הזוכים להצלחה רבה. כעת מוזמנים הסועדים לשבוע שלם של אוכל הודי אקזוטי ומודרני כאחד.

צרו קשר מנחם בגין 23, תל אביב
03-522-5005
לאתר המסעדה

"הבאז מוצדק. טאיזו, מסעדתו החדשה של יובל בן נריה, היא אכן מסעדה יפייפיה עם אוכל עדכני ומצוין. ככה בדיוק נראות עכשיו מסעדות עלית פאן־אסיאתיות בעולם. כך הן מתנהלות"

שגיא כהן, הארץ

שאלון שף 10 שאלות ליובל בן נריה, טאיזו

יובל בן נריה
הסוד של המסעדה שלי:
להצליח להעביר כל יום לאורחי המסעדה את חווית המסע הקולינרי שעברתי באסיה.
3 חומרי גלם אהובים:
צ'ילי ירוק, אגוזי קשיו, כוסברה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מנה שמאתגרת את חוש הטעם שלי.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הסרוויס הראשון בטאיזו בו ראיתי את החלום שלי הופך למציאות.
עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
לא לנוח על זרי הדפנה. תמיד ללמוד ותמיד לחדש.
הכי התרגשתי לבשל:
אני כל יום מתרגש. וכל יום חייב להישאר קול כדי לנהל את המטבח.
הגילטי פלז'ר שלי:
בחו"ל זה מקדונלד'ס, ובארץ דבוש בלילות של שתייה.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
בבית עם אישתי, הילדה שזה עתה נולדה והכלבה.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
המטבח ההודי, אלא מה.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
כל עגלת אוכל רחוב בוייטנאם יכולה להיכנס לקטגוריה. הבחירה קשה.