נוסדה 1981

שף מתאו ואליה ריצו

מטבח איטלקי מסורתי עם נגיעות עכשוויות

אווירה אלגנטיות מזמינה

II Desco היא מסעדה משפחתית שההיסטוריה שלה מתחילה בשנת 1981. אליה ריצו, אביו של השף מתאו ריצו (33), הקים אותה כטרטוריה פשוטה, ובהמשך היא הפכה למסעדת עילית, שמעוטרת בכוכב מישלן משנת 1987 – 30 שנה ברציפות (!).
המסעדה מדורגת במקום 165 בעולם לפי AOD (המשקלל ביקורות של 4,500 פודיז מן העולם) ובעלת ציון 88 מתוך 100 במדריך Gambero Rosso 2017 האיטלקי הנחשב. היא אף זכתה לאחת המחמאות הגדולות ששף יכול לקבל: השף הסופרסטאר מריו באטלי כלל אותה ברשימת המסעדות המומלצות שלו באיטליה.
איל דסקו שוכנת במבנה מתקופת הרנסנס במרכז ההיסטורי של ורונה. זהו בניין אלגנטי ומעוצב, עם תקרות עץ וקירות מעוטרים בציורי קיר מפוארים – תפאורה מושלמת למטבח של מתאו ואביו. השניים מספרים, כי האהבה שלהם למזון מבוססת על מחקר מעמיק של חומרי הגלם הנכונים, ושילוב מיומן של טעמים ליצירת סימפוניה של צבעים ומרקמים.
סגנון הבישול של ריצו, שנכנס למטבח המשפחתי בגיל צעיר, ואח"כ עבד בכל העולם כדי להרחיב את השכלתו הקולינרית, מושפע מהמסורת והאזור בו הוא נמצא והוא דוגל בפשטות: "אפשר להגיע למהות של האוכל גם בלי להסתבך ולהשתמש בעשרות מרכיבים". מינימליזם, דמיון ויצירתיות.
*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • רביולי חמאה ואנשובי ברוטב עגבניות ובזיליקום
  • ניוקי עם ראגו יונה, פרמז'ן ונענע
  • בלאק קוד, פטריות פורצ'יני, שמן זית, לימון וטימין
  • ריזוטו עם כרובית וקמומיל

ועוד משהו בשנים האחרונות אימץ ריצו אורח חיים צמחוני, ובשנת 2014 כיכב בפסטיבל הבינלאומי לאוכל צמחוני. מאז הוא מקפיד להגיש מגוון רחב יותר של מנות צמחוניות ובריאות.

צרו קשר Il Desco Via Dietro San Sebastiano, 5/7 37121 Verona
+39 045 595358
לאתר המסעדה

״במסעדה הזו, עם האווירה האלגנטית שלה, יש תחושה עירונית מובהקת. במטבח, האב ובנו מכינים מאכלים מקומיים ייחודיים ומנות פירות ים במיומנות שווה״

מדריך מישלן

שאלון שף מתאו ואליה ריצו

מתאו ואליה ריצו

הסוד של המסעדה שלי:
הצוות שלי
חומר הגלם המועדף עלי:
מלח, פלפל ומים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
אני סטריאוטיפ של איטלקי – כל צלחת פסטה
העצה הכי טובה שקיבלתי:
לשמור על פשטות
הגילטי פלז׳ר שלי:
מיונז
הסעודה האחרונה שלי:
Lingua e pearà – מנה טיפוסית של העיר שלי: לשון מבושלת עם לחם, מלח ופלפל
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
ירקות בגידול עצמי
המסעדה הכי טובה בעולם:
L'Atelier de Joël Robuchon בפריז
בתל אביב אני מחפש:
כיף ועבודה קשה

נוסדה יולי 2015

שף אביב משה, אורן בן אליהו

מטבח איטלקי מודרני

אווירה בילוי תוסס

Quattro היא מסעדה איטלקית מודרנית של קבוצת MESSA בהובלתו הקולינרית של השף והבעלים אביב משה ובעיצובו של המעצב הבינלאומי אלכס מייטליס. תפריט המסעדה מציג את החזון הקולינרי של השף אביב משה, מבכירי השפים בסצינת הקולינריה הישראלית. המסעדה מציעה מנות קלילות לצד מורכבות, בהשראה איטלקית, עם נגיעות אישיות המאפיינות את המיומנות ואת אופי הבישול של שף אביב משה. המנות מבוססות על שלל רכיבים וחומרי גלם מקומיים ואיטלקיים שנבחרו אישית על ידי השף.
התפריטים במסעדות של אביב מבוססים על רכיבים טריים באיכות הגבוהה ביותר, הן מישראל והן מאיטליה, ההופכים את המנה שעל הצלחת לחגיגה של טקסטורות, צבעים, ניחוחות וטעמים. היצירתיות המתפרצת ממשיכה גם בעיצוב המסעדה, שבו שולבו שלל אלמנטים ועיצובים יוצאי דופן של אמנים ישראלים, כמו בר מרכזי מאריזות קרטון ממוחזרות של אופנועים. המסעדה זכתה בפרס אות העיצוב לשנת 2016.

מנות דגל
  • פסטה פלפל לינגוויני חלמונים, פלפל שחור, עגבנייה סחוטה, חלמון כבוש וענן פרמז'ן
  • קרפצ'יו בקר שייטל כבוש, סורבה חרדל, קרם חלמון, מקלות פילו במילוי קרם פרמז'ן וירקות שוק
  • טורטליני כמהין: דוקסל פטריות, גבינת פרפוזולה וקרם עגבניות מעושנות
  • רביולי עגבניות צלויות פונדו גבינה כחולה, ריחן, צימוקי שרי, קרוטונים ופניני בלסמי

ועוד משהו השף אביב משה הינו מהשפים המוכרים ביותר בישראל: הוא מגיש מספר תכניות בישול ב-3 ערוצים והוציא לאור ספר בישול.

צרו קשר רחוב הארבעה 21, תל אביב
03-9191555
לאתר המסעדה

"הצבעוניות שלה מעוררת חושים, גם בעיצוב וגם במנת המוגשות בה. מסעדת QUATTRO, האיטלקית המודרנית, מוכיחה שהדרך לרומא יכולה לעבור גם בתל-אביב "

שמנת, הארץ

שאלון שף אביב משה

אביב משה, אורן בן אליהו
הסוד של המסעדה שלי:
מכלול של מרכיבים הקשורים לעיצוב, אווירה ואוכל. ואיך מחברים בין בין כל האלמנטים האלה.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
ירקות, דגים ושמן זית
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
המנה שאני יוצר באותו רגע
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כל רגע שהוא חדש כמו פתיחת מסעדה חדשה או יצירת מנה חדשה
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
להבין את חומרי הגלם
אני מתרגש לבשל לכבוד:
אשתי והבת שלה
הגילטי פלז'ר שלי:
אני חולה אוכל רחוב – סביח, שווארמה ופלאפל
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
קשה לי להתחבר למחשבות על פעילות או ארוחה "אחרונה".
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
אם הייתי יודע, הייתי כבר מבשל אותו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
המסעדה שישבת בה וגרמה לך אושר. הטיימינג שהיית בה והאושר שחווית באותו רגע