נוסדה 2005

שף תורסטן שמידט וריקה מלינג

מטבח נורדי מודרני

אווירה אלגנטית ומודרנית

מלינג&שמידט, בהובלת השף תורסטן שמידט ואשתו המעצבת ריקה מאלינג, נחשבת לאחת מחלוצות המטבח הנורדי החדש, לצד NOMA. למרות שהיא ממוקמת בעיר ארהוס ולא בקופנהגן הבירה, שמו של שף שמידט יצא למרחקים, והמסעדה הפכה ליעד שאליו נוסעים במיוחד.

שמידט – המכונה ״האלכימאי הנורדי״ על שום התשוקה התמידית שלו לחקור ולאתגר – מתמקד בחיבור בין גיאוגרפיה, טבע ותרבות. מקורות ההשראה שלו נמצאים מחוץ לדלת המסעדה: בטבע הפראי והבלתי צפוי של יוטלנד, שם הוא ממפה את כל הרכיבים – יערות, אדמה, אגמים, אוקיינוס, אש, עשן, דגנים, עשבי תיבול, ריחות – ומכנס אותם אל המנות שלו בהרמוניה מסעירת חושים. האוכל שלו חושני ומצליח לשלב באותנטיות בין הפירוטכניקה של הבישול המולקולרי לבין האסתטיקה הטבעית של העיצוב הדני.

הוא גדל בטבע של חצי האי יוטלנד ולמד בגרמניה ובצרפת, שם פיענח את הסודות הקולינריים של המאסטרים הגסטרונומיים: היכרות והבנה עמוקה של הטבע, האדמה ומה שהיא מניבה. הגישה שלו, הנטועה בחומרי גלם אזוריים וברי קיימא, זיכתה אותו באינספור פרסים, לרבות ״שף השנה״ בדנמרק ב-2006. במהלך הקריירה שלו זכה לפתח את התפריט של הנבחרת האולימפית של דנמרק, ניצח על ארוחת פאר שהוגשה בחתונה של משפחת המלוכה הדנית ועוד.

המטבח שלו הוא לא רק מקום ליצירת מזון גורמה, אלא גם מעבדה למחקר וגילוי: שמידט משתעשע עם חומרים ומרקמים, מאתגר את התפיסה של מה ״אכיל״ ומנסה כל העת לרגש את הסועדים עם גילויים חדשים.

מנות דגל
  • טרטר צבי עם עשבי בר ובלסמי פירות יער
  • לובסטר ופרי הורד עם חלמון עלום ומיץ פרחים מותסס
  • פורל שדגו אותו עם חכה בליווי אצות
  • מסמרים חלודים עשויים שוקולד ולקריץ
  • גלידת קרם בענפי עצים שזה עתה נוסרו

ועוד משהו היצירות הקולינריות של שמידט הגיעו גם לחלל. אנדראס מוגנסן, האסטרונאוט הדני הראשון, הביא אל תחנת החלל הבינלאומית צידה מקורית לדרך: ארוחת גורמה לתשעה אנשים שרקח שמידט בתהליך מורכב, מרתק ומרובה אתגרים טכניים (חפשו את ההרצאה שלו ב-TEDxESA). התפריט כלל שלוש מנות: צלי בקר עם כרוב, בצל ותבלינים מיוחדים לגירוי החך, קינוח של קרם קרמל עם ריבס (רברבר) וליים ועוגיות שוקולד דמויות מטאורים שבתוכן הוטמן מסר אישי מבני המשפחה של האסטרונאוטים. העלות: 65,000 אירו.

צרו קשר Jægergårdsgade 81, 8000 AARHUS, Denmark
+45 86 17 70 88
לאתר המסעדה

״מגרש המשחקים המנטלי של תורסטן הוא מקום שבו הכל יכול לקרות. חוקים נשברים, טקסטורות נבראות, רעיונות משופרים וחומרי גלם עוברים התאמה; השף חואן מארי ארזק אמר לי פעם, שכדי להיות יצירתים, חייבים לחשוב כמו ילדים. כעת, כשיש לי ילדים משלי, אני סופסוף מבין למה הוא התכוון: לילד אין דעות קדומות, הוא מוכן ללמוד דרכים חדשות ותמיד מונע מסקרנות טבעית. זה התיאור המדויק ביותר של תורסטן״

שף רנה רדזפי, NOMA

שאלון שף תורסטן שמידט

תורסטן שמידט וריקה מלינג
הסוד של המסעדה שלי:
המיקום שלה.
חומר הגלם המועדף עלי:
תבלינים תוצרת בית מעשבי תיבול נורדיים. רוטב מותסס. ועוד אחד שהוא לא ממש חומר גלם, אלא אופן הכנה - כל דבר שהוכן במדורה.
אני הכי אוהב לבשל:
לובסטר ופרי הורד עם חלמון עלום ומיץ פרחים מותסס.
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
פתיחת Malling & Schmidt ופופ-אפ ביפן.
העצה הכי טובה שקיבלתי:
למד את המקצוע ואז תמצא את עצמך במהירות.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
השף יושיהירו, נאריסאווה, בטוקיו.
הגילטי פלז׳ר שלי:
שוקולד.
הסעודה האחרונה שלי:
הארוחה משנית, הכי חשובים יהיו האנשים שחולקים אותה איתי.
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
המסעדה הבאה שלך.
המסעדה הכי טובה בעולם:
אין דבר כזה; אין מסעדה אחת, אלא קבוצה של אנשים, שפים, שמנסים לחולל שינוי.

נוסדה 2008

שף אורי שטיינברג

מטבח צרפתי אסייתי

אווירה קולוניה אירופאית באסיה

הוטל מונטיפיורי הוא אואזיס של עיצוב, שירות, אינטימיות ויוקרה שאין כמותו בתל אביב. הוטל מונטיפיורי ממוקם בלב תל אביב, בעיר הלבנה, רק צעדים ספורים משדרות רוטשילד, במבנה אקלקטי מקורי ומרהיב ששוחזר בצורה מדוקדקת וקפדנית. המלון נהנה מתואר מלון הבוטיק הראשון בתל אביב והוא כולל בתוכו 12 חדרים אלגנטיים.

בקומת הכניסה, שמהווה את לובי המלון, ניתן ליהנות ממסעדה צרפתית עם ניחוחות ויאטנמיים המהווה מהות קולינרית מענגת בפני עצמו, המבוססת על מרכיבים עונתיים ומקומיים, בנוסף למוצרים מיובאים הנבחרים בקפידה על ידי צוות המטבח.

יחד עם רשימת יינות בוטיק ובינלאומיים וקוקטיילים קלאסיים אשר נבחרים במומחיות, אורחי הוטל מונטיפיורי מתענגים בכיסאות העור היוקרתיים בין עצי הדקל המרהיבים אשר מקיפים את חלל המסעדה.

מנות דגל
  • שרימפס מקומי, אטריות צלופן, בוטנים, כוסברה
  • נאמס קטנים Gio-Cha
  • ספייר-ריבס, דלעת חריפה
  • קריספי צ'יקן וייטנאם

ועוד משהו הבראנץ׳ המפורסם של המסעדה מספק פרשנות חדשנית למנות קלאסיות, ונחשב לתחנת חובה בסוף השבוע לכל תל אביבי אמיתי . לא משנה באיזו שעה של היום תגיעו, זה המקום לראות ולהיראות על ידי מובילי דעה ואנשי עסקיים

צרו קשר מונטיפיורי 36, תל אביב
03-5646100
לאתר המסעדה

"שיעור מאלף באיך בדיוק, אבל בדיוק, צריכה להתנהל מסעדה שלוקחת את עצמה (ויותר מכך, את הלקוחות שלה) ברצינות."

"מדבר מהבטן", הבלוג של עמית אהרונסון

שאלון שף אורי שטיינברג

אורי שטיינברג
הסוד של המסעדה שלי:
אנחנו מארחים, לא רק נותנים שירות
3 חומרי הגלם האהובים עליי:
שמן זית, ליים, ובייקון
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
לזניה – הרבה טכניקות שלבים וטעמים, אבל גם הכי ביתי ומנחם
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
שביהפעם הראשונה שרו לי שאני הולך לנהל מטבח
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
הכל קל, פשוט צריך לנסות
הכי התרגשתי לבשל:
בליל הסדר הראשון שבישלתי למשפחה
הגילטי פלז'ר שלי:
דייניש קינמון
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
ראמן ביפן עם בת זוגי
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
מעמקי האוקינוס
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
פבריציו ברומא