שף אנה רוס

מטבח מקומי, עונתי, טריטוריאלי

אווירה כפריות נינוחה

בחבל ארץ כפרי ומוקף נופי פרא בלב סלובניה, למרגלות אגם טבעי, שוכנת אחוזה כפרית משנת 1868, ביתה של אחת מ- 50 מסעדות השף הטובות לשנת 2018: מסעדת היסה פרנקו. את המסעדה מובילה שף אנה רוס, הזכורה מהסדרה המוערכת chef's table ששודרה בנטפליקס והפכה לשגרירה הרשמית של  המטבח הסלובני העכשווי.

בסיפור אהבתה של הדיפלומטית לשעבר למטבח הסלובני ולמסעדת היסה פרנקו בפרט, אין שום דבר דיפלומטי. הצעירה המאוהבת, שמצאה את עצמה מבלה יותר ויותר זמן במסעדה הכפרית שבבעלות הורי בן זוגה הסומלייה וולטר, בחרה לנטוש את קריירת הדיפלומטיה ולהתמסר כל כולה לתשוקה לבישול ולאהבת האירוח.

רוס, שברזומה שלה תארים כמו best female chef 2017,  talent of the year 2015 ואחרים, מתמחה בסגנון בישול המשלב מתכונים מסורתיים מאזור עמק הסוצ'ה בסלובניה עם טכניקות הכנה יחודיות ומתבסס על חומרי גלם עונתיים ומקומיים בלבד. שילוב זה מנפיק את מנות הדגל המופלאות המזוהות עם רוס, ביניהן תמנון המבושל בשמן טלה, רביולי במילוי קוטג' מחלב עיזים בעבודת יד, יוגורט מעושן, לחמי מחמצת ותפוחים ורבות אחרות.

חומרי הגלם המעולים גדלים כולם בסביבת האחוזה הכפרית בה שוכנת המסעדה: עשבי תבלין ועלים מקומיים, פרחי מאכל, פירות, אגוזים, פטריות פרא שנאספו מיד לאחר הגשם, בריכות דגים בהם גדלים דגי פורל ובס מובחרים מהנהרות הקפואים הסמוכים, ומרתפי גבינות ויין בהם מאחסנים את התוצרת המשובחת של חוות הסביבה.

מנות דגל
  • Beef tongue umami (beef tongue, smoked root celeriac, scallops, caramelized seaweed, pickled celeriac, fish based umami flavored broth)
  • Marble trout, green peas, blackcurrants, fermented trout liver lamb, crab, topinambur, crab mayonnaise

ועוד משהו לצד עברה הדיפלומטי, היתה אנה רוס, הדוברת לא פחות מ- 5 שפות, חברה בנבחרת הסקי הסלובנית משך 10 שנים, וגם רקדנית מחול קלאסי ועכשווי.

צרו קשר Franko restavracija, Hiša Franko d.o.o., Staro selo 1, 5222 Kobarid, Slovenia

לאתר המסעדה

אנה (כמעט) לבדה משכה תשומת לב לאזור שלה, לכלכלת האגרו, ליינות, לתרבות וליופי. לקוחותיה נפעמו על ידי המיקום מדהים, הקסם של המסעדה והשירות שבה, אבל בעיקר על ידי המקוריות, העדינות והתחכום של האוכל של אנה

William Drew

שאלון שף

אנה רוס

הסוד של הצלחת המסעדה שלי:
המקום המיוחד והנדיר
3 חומרי גלם מועדפים:
מים, עגבניות, עשבי תיבול טריים
אני הכי אוהבת לבשל:
סלט (זה נחשב לבישול?)
הרגע המרגש בקריירה שלי:
כל יום מרגש אותי מחדש
העצה הקולינרית הכי טובה שקיבלתי:
עבדי בדייקנות
הכי התרגשתי לבשל עבור:
חקלאי מהחווה השכנה
הגילטי פלז'ר שלי:
פיצה
הסעודה האחרונה שלי:
טום יאם
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
רעב
המסעדה הכי טובה בעולם:
לכל מסעדה בה אכלתי יש יחוד משלה
מה מגרה אותי בתל אביב:
ללמוד דברים חדשים

נוסדה 2013

שף גיא גמזו

מטבח מטבח שף אורבני עדכני

אווירה אורבנית

אריא היא תל אביב, תל אביב היא אריא.

אריא היא כל מה שחושבים כשמדמיינים את תל אביב. במבנה היסטורי דו קומתי, ARIA (אריא) היא שילוב בין מסעדת שף ללאונג׳ בר, השוכנים זו מעל זה. המבנה היסטורי אשר היה שייך למשפחתו של יואל משה סלמון שקיבל את זוהרו מחדש בעקבות תהליך רסטורציה שנעשה לקראת פתיחת מתחם הבילוי החדש. עבודת הרסטורציה הושלמה בעיצוב פנים מינימליסטי, נקי ועדכני שאינו מתימר להתחרות במבנה ההיסטורי המהודר ומוסיפה לו חן עדכני. ההקפדה בנושא העיצוב זולגת גם לכלי הגשה שנבחרו בקפידה, צלחות וכלי אוכל שעוצבו עבור המסעדה לפי דרישותיו של השף גיא גמזו ועוד פריטים רבים אחרים אשר מוסיפים ערך מוסף לחווית הבילוי ב ARIA.

קומת המסעדה מציעה לאורחיה חוויה קולינרית עשירה ומוקפדת, תחת ידיו של השף גיא גמזו, מהשפים הצעירים והמבטיחים בעיר. בקומת הלאונג' חוויית בילוי אקסקלוסיבית – המתבטאת באירוח מידי ערב של הופעות די ג'יי מקומיים ודי ג'יי מחו"ל.

מערכת הסאונד החדשה והמתקדמת באריא מעניקה מעטפת מושלמת – הדי.ג'י ממוקם בעמדה עגולה במרכזו של חלל הלאונג'. כך, נוצרת אוירה אישית ומחבקת בעת ובעונה אחת לצד תפריט המסעדה העשיר.

קהל האורחים הפוקד מידי ערב את המתחם מורכב מקשת מגוונת של אנשים: מסעדנים, סלבריטאים, אנשי פרסום ושיווק, מובילי דעת קהל והרבה אנשים שפשוט אוהבים ליהנות מאוכל טוב וממוזיקה טובה. החוויה באריא נעה בין סעודה מוקפדת ואיכותית אל מינגלינג תוסס בשעות הלילה מאוחרות. האוכל, המוזיקה, הקוקטיילים, תפריט היין, הלוקיישן הייחודי והשירות המוקפד חוברים כולם לחווית בילוי שכמותה לא הכרתם.

מנות דגל
  • טאטקי סלמון - צרוב בצד אחד עם ויניגרט תמרהינדי, למון גראס וקשיו מקורמל מעל
  • סלט שרימפס - שרימפס וויאטנמי סטייל עם ויניגרט חלב קוקוס, נקטרינה, צ׳יפס שאלוט, צ׳ילי ועלים ארומטיים
  • קוקי סן ז'ק - צרוב על הפלאנצ'ה בחמאה חומה על קרם שקדים לבנים וביסק סרטנים כחולים
  • לחמניית שרימפס - לחמנייה ממולאת בשרימפס קצוץ עם קרם לימון יפני ותערובת תבלינים פיקנטית
  • מוסר ים - בחמאת סויה בהירה, עגבניות מנומרות, טימין לימוני ובוקצ׳וי

צרו קשר נחלת בינימין 66 תל אביב
03-5296054
לאתר המסעדה

שאלון שף

גיא גמזו

הסוד של המסעדה שלי:
הסוד הוא ש ARIA היא לא רק מסעדה. היא מתחם בילוי.
חומרי הגלם המועדפים עליי:
חומרי גלם מקומיים בדגש על דגים ופירות ים מקומיים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
אין לי ילד מועדף 🙂
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
היום שבו פתחתי את המסעדה שלי, ARIA
העצה הכי טובה שקיבלתי:
אם חם לך… אל תהיה במטבח
הכי התרגשתי לבשל עבור:
אישתי… מתרגש בכל פעם מחדש
הגילטי פלז׳ר שלי:
בצקים
הסעודה האחרונה שלי:
פיצה… הכי מנחם
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
כדור שישביע אותך למשך היום. ככה כולם יוכלו לאכול בשביל הנאה בלבד ולא בשביל לשבוע.
המסעדה הכי טובה בעולם:
המטבח של אמא שלי
בתל אביב אני מחפש:
פאקינג חנייה.