נוסדה 2007

שף סוניה ופיטר פרויסהמרס

מטבח מטבח הים התיכון ודרום מזרח אסיה בפרשנות מודרנית

אווירה שלווה ומיוחדת

הנה סיפור שלא שומעים כל יום: השף הגרמני פיטר פריזמר קיבל בגיל 25 כוכב מישלן, ונחשב למטאור בעולם הקולינריה של ברלין, אבל כבר אז נמשך יותר לשיחות עם האורחים במסעדה ולבחירת היין בשבילם. ב-1998 פגש את סוניה, לימים אשתו השנייה, בחברת קייטרינג עילי בה עבדו. ב-2007 פתחו השניים את מסעדת פרויסהמרס יחדיו, כשפיטר מעביר את הפיקוד במטבח לאשתו, והוא מטפל בהזמנות ובלקוחות. שבע שנים אחרי מקבלת סוניה כוכב מישלן משלה, ובכך הופכת לשפית האישה הראשונה והיחידה בברלין שזוכה לעיטור הכבוד של "התנ"ך של הקולינריה".

סוניה, הידועה בשיטת בישול הכוללת את חומרי הגלם הטובים ביותר, במרקמים וטעמים ברורים, נחשבת למלכת הגורמה בגרמניה: היא דורגה כאחת מ-12 המסעדנים המובילים בברלין, הייתה השפית הראשונה שהיתה מועמדת לתואר "מאסטר שף" היוקרתי, זכתה בתואר "ההבטחה החדשה של סצנת המסעדות" על ידי משרד התיירות של ברלין ובעיקר – קיבלה את הציון הגבוה 17 (מתוך 20) במדריך המסעדות היוקרתי הצרפתי, גו-מיו (Gaultet Millault) – ציון שאף שף בברלין לא קיבל לפניה.

הדגש במטבחה הוא על ירקות, פירות ודגנים וכן פירות ים וחומרי גלם מהאיזור – עשויים בכל טכניקות הבישול: כמו למשל כתף בקר בצלייה על גריל פחמים, ירקות מעושנים, דגים המבושלים על אש קטנה או רטבים מותססים.

ובזמן שסוניה שוקדת על התפריט במטבח, דואג פיטר הבעל לניהול המסעדה במיוחד למרתף היינות שזכה באינספור פרסים. הזוגיות הקולינרית המושלמת.

מנות דגל
  • דג הליבוט עם סלק צהוב, סלט כרוב אדום ו-וואסאבי
  • כבש עם אפונה ונענע על מצע של פולנטה פרמז'ן
  • דמפלינג קוטג', משמש, שקדים ופולי טונקה
  • קרפצ'יו לובסטר, שקדים ירוקים ואצות

ועוד משהו המסעדה המוארת שוכנת במבנה שהיה סלון ביתה של השחקנית המפורסמת משנות העשרים של המאה ה-20 פריצי מאסארי, בתוך שטחי מועדון טניס גרינוולד.

צרו קשר Flinsberger Platz 8 (Nahe Hohenzollerndamm) 14193 Berlin
+493089738628
לאתר המסעדה

"היא הכוכבת האמיתית. בישלתי מספיק זמן עם אשתי כדי לדעת שהיא טובה יותר"

פיטר על אשתו בראיון לברלינר מורגן פוסט

שאלון שף 10 שאלות לשפית סוניה פריזמר

סוניה ופיטר פרויסהמרס
הסוד של המסעדה שלי:
שאני עובדת עם בעלי.
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
כיף, ריכוז ועבודת צוות.
המנה שאני הכי אוהבת לבשל:
פסטה למשפחה שלי.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כשקיבלתי כוכב מישלן.
האנשים שהכי התרגשתי לבשל לכבודם:
מבקר המסעדות רב ההשפעה בגרמניה יורגן דולאס.
הגילטי פלז'ר שלי:
פירות ים.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
בברצלונה במטבח של הטופ שפית קארמה רוסקלדה.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
זאת כנראה תהיה הפתעה.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
מעולם לא הייתי בארצות הברית או ביפן אז אינני יכולה לתת תשובה טובה.
בתל אביב אני מצפה:
לפגוש תרבויות שונות, חוויות חדשות וחילופי דברים עם אנשים מעניינים.

נוסדה מאי 2007

שף אדיר כהן

מטבח מקומי עם השפעות מכל העולם

אווירה יוקרתית, אך נינוחה

הרברט סמואל תל אביב נולדה על חוף ימה של העיר לפני 8 שנים והפכה לאחת המסעדות המצליחות ביותר בישראל (עם סניף שני במלון ריץ-קרלטון בהרצליה ושלישי בירושלים- בקרוב). השף-כוכב יונתן רושפלד שהוביל אותה חיפש את המטבחים המרתקים ביותר בעולם והגיש אותם בפרשנות אישית שלו.
התפריט שמורכב ממנות וחצאי מנות, והיה מחלוצי שיטת המנות למרכז השולחן, מאפשר להרכיב ארוחה ולטעום ממגוון חומרי הגלם הטובים ביותר. הנוף הנשקף מחלונות המסעדה משלים את האווירה הים תיכונית, בר האוכל הנמצא במרכז המסעדה מקנה למקום את אופיו הייחודי. בקומה השנייה נמצא מטבח מרהיב אשר מוביל לחדר פרטי המשקיף אל הים. מאז פתיחתה נבחרה למסעדת השנה ושף השנה בטקסי פרסי האוכל של מגזין טיים אאוט, נכנסה ל- Hall of fame של Trip advisor ועוד.

מנות דגל
  • סלט עגבניות הרברט סמואל עם גבינת טולום ואורגנו
  • קנלוני עגל חלב, סקאלופ, ריזוטו שחור וקרם שום ירוק
  • ניוקי ערמונים, כמהין ופרמז'ן 36 חודשים
  • סשימי טונה "הרוצח"

ועוד משהו השף הצעיר (25) אדיר כהן שלקח את המושכות מרושפלד היה השף בפועל של המסעדה בשנתיים האחרונות. כבר בגיל 15 הוא התחיל לבשל, ובעברו גם התמחות במסעדת נובו בלונדון.

צרו קשר בית גאון, קויפמן 6, תל אביב יפו
03-516-6516
לאתר המסעדה

שאלון שף 10 שאלות לשף אדיר כהן, הרברט סמואל

אדיר כהן
הסוד של המסעדה שלי:
הקפדה על שילוב של שיטות בישול אותנטיות וטכניקות חדשניות, תוך הקפדה על חומרי הגלם הטריים והטובים ביותר.
3 חומרי הגלם האהובים עליי:
לפת, כתפיים של טלה ועדשים שחורות.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
ברוסט טלה 7 שעות בתנור.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כל רגע שאני נמצא במטבח הוא רגע מרגש עבורי.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
כשיונתן רושפלד נתן לי את הפיקוד על יבנה מונטיפיורי, הוא אמר לי לזכור שלא כל מנה שמגיעה לפס היא בהכרח חמה/קרה/מתובלת/טעימה.
הכי התרגשתי לבשל:
בחתונה קטנה ואינטימית לא מזמן.
החטא הקולינרי שלי:
אין תגובה.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
לחם טוב עם חמאה ומלח.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אוכל מופשט, קלאסי ונטול משחקים.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
סאן סבסטיאן במדריד.