נוסדה 2005

שף סימון הולסטון

מטבח אירופאי מתוחכם

אווירה יוקרה נעימה

מסעדת ׳הפיל׳ (The Elephant) הוקמה בשנת 2005 על ידי השף הבריטי המוערך סימון הולסטון – אולי השף בעל ארון הפרסים העמוס ביותר בממלכה המאוחדת. בקומת הכניסה של המסעדה מציע הולסטון בראסרי נגיש וקליל, ובקומה השניה נמצא החלל היוקרתי יותר – The Room.
המסעדה שוכנת בטוֹרקי, עיירת נופש במחוז דבון, המכונה ״הריביירה האנגלית״. ב-2006, שנה לאחר פתיחתה, זכתה בכוכב מישלן והפכה לאחת המדוברות באזור. המסעדה מעוטרת גם בשלוש רוזטות ממדריך AA (מהחשובים בבריטניה, שמדרג מעל 2,000 מסעדות), ומדורגת ב-Top 100 UK Restaurants מאז 2009. הולסטון הוא השף הבריטי היחיד אי פעם, שקטף מדליית זהב בתחרותWorld Chef Championships שבצרפת.
זוהי המסעדה הראשונה של הולסטון, שמגדל ירקות, פירות, בעלי חיים, עשבי תיבול ואת רוב חומרי הגלם של המסעדה בחווה ענקית. "יותר מעשר שנים מנהל השף המסורתי את המסעדה המתוחכמת והמודרנית, שהמרפסת המרהיבה שלה משקיפה אל הנמל", נכתב במדריך מישלן. ״המנות משובחות להפליא, ללא פרטים מיותרים, וחומרי הגלם איכותיים ביותר״.
הולסטון (42) התחיל לבשל כנער בעקבות אביו, שף בכיר במלון היוקרה אימפריאל בטורקי. בגיל 19 כבר כיכב באולימפיאדת הנוער לאוכל בצרפת, ממנה יצא עם 14 הצעות עבודה מ-19 שופטי התחרות – כולם שפים מובילים. זו היתה תחילתה של קריירה בינלאומית מזהירה, במהלכה עבד במלונות מובילים והמשיך לנצח בתחרויות בניו זילנד, דרום אפריקה, מלטה, קנדה, דרום קוריאה ואוסטרליה. הולסטון ייצג את בריטניה ביותר מ-20 תחרויות אוכל שונות, השתתף פעמיים בתחרות היוקרתית Bocuse d’Or וזכה במלגה נחשקת בתחרות Roux (תחרות לשפים צעירים בבריטניה).
*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • פילה בקלה, ראגו בייבי קלמארי וצ׳וריסו, שעועית לבנה, בצל צלוי ופנצ׳טה
  • חזה ברווז עם קרוקט רגלי ברווז, גזרים אורגניים מתובלים, פאק צ׳וי וסלק אפוי במלח
  • לברק עם שום בר
  • ״מרטיני״ סרטנים עם קרם אבוקדו, מנגו וסלסה ומאפה סרטן מטוגן חם

ועוד משהו שף הולסטון מופיע תדירות בתוכנית הבישול Saturday Kitchen של BBC1 – ונחשב לשף בריטי מוכר בכל בית בממלכה.

צרו קשר The Elephant Restaurant,  3 & 4 Beacon Terrace Torquay, Devon TQ1 2BH
01803 200 044
לאתר המסעדה

"התפריטים שלי והמנות נוצרים כולם מתוצרת מקומית- רובה מהחווה של המסעדה. אני מכין מנות בהתאם לעונת השנה. מה שאני קוטף בבוקר מגיע בערב לצלחת. התאהבתי בתהליך הגידול, ובגלל זה אני מעריך יותר את הטריות שלהם"

שף סיימון הולסטון

שאלון שף סימון הולסטון

סימון הולסטון

הסוד של המסעדה שלי:
המבנה המיוחד שנבנה בשנת 1832 ושמש להרבה דברים שונים, כולל בסיס עבור חיילים וקצינים.
חומר הגלם המועדף עלי:
צדפות, לאושטיאן (צמח תבלין ממשפחת הסלרי והפטרוזיליה), פלפל שחור
המנה שאני הכי אוהבת לבשל:
התפריט שלי משתנה כל הזמן, אני אף פעם לא מבשל ומגיש את אותה צלחת בדיוק.
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
היו לי הרבה נקודות כאלה בקריירה, אבל להיות חוקר ROUX (רכיבה, תערובת של קמח ושמן שמשמת להסמכת רטבים ומרקים) כנראה הכי מתגמל.
העצה הכי טובה שקיבלתי:
לשמור על פשטות. לא לנסות להיות גיבור, כי עושים טעויות. אתה טוב בדיוק כמו הצוות שלך.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
עבור משפחת המלוכה וכל הצוות האולימפי באולמי רויאל בשנת 2012.
הגילטי פלז׳ר שלי:
אני לא מרגיש אשם על שום דבר שאני אוכל.
הסעודה האחרונה שלי:
ארוחה שכוללת חברים, ברביקיו טוב שכולם נהנים ממנו.
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
הפשטות. אוכל פשוט עם טעמים מיוחדים יותר בלי גימיקים.
המסעדה הכי טובה בעולם:
הכל תלוי במי אתה ובאיזה זמן, החוויה הכי טובה שהייתה לי הייתה
ב-Waterside Inn (מסעדה בבריטניה שמחזיקה ב- 3 כוכבי מישלן) הם גורמים ללקוח להרגיש חלק מהמשפחה.
בישראל אני מחפש:
השראה מהשווקים, שפים, אורחים ואכילה במסעדות טובות.

נוסדה 2010

שף מושיקו גמליאל ואיתמר נבון

מטבח אירופי מודרני

אווירה אלגנטית ונעימה

מסעדת מונא בבית האמנים הציורי במבנה ההיסטורי של בית הספר בצלאל בירושלים, נחשבת מאז פתיחתה בשנת למוסד קולינרי שזכה למעמד מיתולוגי. מונא עברה כמה גלגולים ומאז 2012 נמצאת בבעלות השף מושיקו גמליאלי, שהוביל את המטבח שלה בימי קבוצת מחניודה.

גמליאלי ושותפו, השף איתמר נבון, הפכו את מונא לאחת המסעדות הטובות בישראל, כתובת קבועה לאורחים בולטים מחו״ל שמגיעים לביקור בעיר הבירה. מונא, נציגה בולטת של הקולינריה האירופית האיכותית בישראל, היא אחת היחידות בירושלים שמגישות תפריט לא כשר.

גמליאלי נחשב לאחד השפים הצעירים המוכשרים: במשך חמש שנים הוביל את המטבח של מסעדת מחניודה כשף בפועל. קודם לכן עבד במסעדות הירושלמיות ״לבן״ ו״אדום״, שם הכיר את השפים אסף גרניט ואורי נבון. גמליאלי השתלם במסעדות ידועות בעולם, כמו Babo הניו יורקית של השף מריו בטלי ו-Arzak בסן סבסטיאן. שותפו במסעדה, איתמר נבון, עבד בעשור האחרון במיטב המטבחים בישראל ובעולם: מה״מטבח של רמה״ בנטף ועד מסעדת ״לונדון״ של השף גורדון רמזי. השניים הכירו במטבח של מונא, הכימיה היתה מיידית והובילה להחלטה להפוך לבעליה המשותפים של המסעדה היפה.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • סשימי טונה | שמן צ’ילי, לבנה, אורגנו
  • פילה דג ים ברוטב חמאה לבנה ופירה
  • נתח קצבים עם ניוקי וחמאת מרווה
  • גראטן תפוחי עץ עם בריוש בסירופ וקרם פרש

ועוד משהו מונא מארחת שרים, מנהיגים ואנשי עסקים מכל העולם, אבל צמד האורחים המדוברים ביותר היו ללא ספק בני הזוג קניה ווסט וקים קארדשיאן, שבילו במסעדה ומשכו צלמי פפראצי מכל העולם.

צרו קשר שמואל הנגיד 12 , ירושלים
02-6222283
לאתר המסעדה

״מסעדה שקטה ומקסימה עם תפריט מרהיב, שבה שום דבר לא מפריע להתרכז באוכל. להיפך״.

שגיא כהן, הארץ

שאלון שף מושיקו גמליאל

מושיקו גמליאל ואיתמר נבון

הסוד של המסעדה שלנו:
האנשים
חומרי הגלם המועדפים עלי:
שמן זית בתולי, צ'ילי ירוק וירקות שורש עונתיים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
רוטב עגבניות לפסטה בבישול איטי
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
לבשל להורים שלי בפעם הראשונה במסעדה שלי
העצה הכי טובה שקיבלתי:
מבוססת על שיחה עם רנן שור, מנהל בית הספר לקולנוע סם שפיגל, ששאל אותי ״למה אתה עושה את זה?״
הכי התרגשתי לבשל עבור:
השפים שלי
הגילטי פלז׳ר שלי:
נקניקיה עם חרדל זול וקטשופ
הסעודה האחרונה שלי:
עם המשפחה שלי, חברי ואהובי