נוסדה 2012

שף אדגר נונייז

מטבח מקסיקני עכשווי

אווירה מעוצבת וקולית

אל סוּד 777 היא מסעדה שמעניקה טוויסט עכשווי למטבח המקסיקני. בשנת 2016 דורגה במקום ה-11 ברשימת 50 המסעדות הטובות באמריקה הלטינית והשנה דורגה במקום ה-75 בעולם של רשימת 50 Best (שכוללת בעצם 100 מסעדות).

שף אדגר נונייז העומד בראשה – בן לשושלת של שפים המקדמים את המטבח המקסיקני – נחשב לאחד השפים הצעירים המבטיחים בעולם. הרצון העז שלו להשתמש אך ורק בתוצרת המקומית הוביל אותו לפתח רעיון עסקי יצירתי: פתיחת שוק ירקות ופירות, שמספק לו ולשאר המיזמים הקולינריים שלו תוצרת טריה.

שף נונייז מאמין, ששף מצליח הוא בהכרח איש עסקים מצליח: ״צריך לדעת את הדברים הכי קטנים הקשורים למסעדה, עם איזה יצרנים ואיזה חקלאים לעבוד – הכל כדי להגיש לשולחן את הצלחת המושלמת״.

נונייז החל את דרכו המטאורית בגיל 16 בחופשה בברצלונה, ומאז עבד במסעדות המובילות באירופה, ביניהן נומה, אל בולי ואחרות. לצד מסעדת העילית אל סוּד 777, הוא מוביל את מהפכת הפוד-טראקס במקסיקו: נונייז הוא אחד ממייסדי ה- Mexican Food Trucks Association – עמותה שמקדמת מטבחים ניידים במקסיקו בשיתוף הממשלה, ובבעלותו שלושה דוכני אוכל חדשניים: Barra Vieja (המנגיש את הקולינריה הגבוהה של השף), Burger Lab(עם המבורגרים יצירתיים) Rosticé – (טאקו על האש) – כולם נחשבים ללהיטים במקסיקו סיטי.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • פטריות עונתיות ואפזוטה (עשב תיבול נפוץ במטבח המקסיקני)
  • סקאלופ עם אפר ורוטב וינגרט
  • דג קוד עם מרק בצל
  • בורטה על סלסה ורדה

ועוד משהו שף נונייז לא עוצר במטבח המקסיקני, ובבעלותו גם מסעדה יפנית בשם Kokeshi.

צרו קשר Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal, 01900 Alvaro Obregon, CDMX, Mexico
5568-4777
לאתר המסעדה

״להיות שף זה לא רק לבשל; עליך להיות כן, תמיד לרצות ללמוד ולעבד את המידע בחוכמה. צריך לטייל בעולם ולהיות סבלני, כי בישול הוא דרך להביע אהבה״

שף נונייז

שאלון שף אדגר נונייז

אדגר נונייז

הסוד של המסעדה שלי:
הצוות שלי
חומר הגלם המועדף עלי:
עגבניות, אבוקדו, אפזוטה
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מה שכולל ירקות
העצה הכי טובה שקיבלתי:
אל תעתיק
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כל הלקוחות שלי מיוחדים ומרגשים
הגילטי פלז׳ר שלי:
טאקו
הסעודה האחרונה שלי:
טאקו De Pastor (עם שווארמה לבנונית)
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
ירקות
המסעדה הכי טובה בעולם:
Elkano בספרד
בתל אביב:
אכיר את התרבות והאוכל

נוסדה 1994

שף אוהד סלומון

מטבח ביסטרו עם השפעות איטלקיות

אווירה ביסטרו אורבני

תל אביב היא עיר זריזה, החיים בה מהירים. רחובות מחליפים שמות, דברים באים והולכים, עולים ויורדים במהירות האור. מה שהכרנו אתמול כבר לא יהיה כאן מחר ומה שיבוא מחר אולי ישתנה מחרתיים. חוץ מהקופי בר כמובן.

כי אם צריך להגדיר את הקופי בר במילה אחת בלבד, כנראה ש"מסורתי" תהיה המילה המדויקת ביותר. כי אפילו שהמילה מסורת היא לכאורה עניין אנטי תל אביבי, בעיר שממציאה אופנה חדשה כל שני וחמישי ,אין מילה טובה יותר לתאר את הקופי בר כמקום של "שמורי מסורת". כי אחרי יותר מעשרים וארבע שנים ברחוב קטן ושולי, אחרי אלפים רבים של אורחים, שרובם חוזרים שוב ושוב, אחרי אלפי מנות ראשונות ועיקריות, כוסות יין וקוקטיילים, קינוחים וכוסות קפה, הקופי בר הוא כבר קצת מיתולוגיה מקומית.

מה שמעניין את המקצוענים של הקופי בר זה לארח. וזה ניכר בכל פרט:  לשים על השולחן מנות חדשות, עדכניות, למתוח את איכות השירות המעולה עוד קצת, לתת חוויה שכל כך הרבה אנשים מכירים כל כך טוב ואוהבים מאוד, בכל פעם קצת אחרת. שהמסורתיות היחידה שלה תהיה הסטנדרט שהציב לעצמו המקום פורץ הדרך לפני עשרים ומשהו שנים.

מנות דגל
  • טאקוס, אסאדו, מולה שעועית שחורה, רוטב ברביקיו, כוסברה
  • סשימי טונה, טייגר מילק, פפאיה, מלפפונים, נענע
  • בר ים, ניוקי, לימון כבוש, עגבניות קלויות, אספרגוס, תרד
  • פילה חזיר, טנדורי עגבניות, סטיקי רייס, סלט עשבים

ועוד משהו היו הראשונים בעיר שהציבו לוחות גיר עם תפריט מתחלף וזרי פרחים ענקיים שהפכו לסימן ההיכר הרשמי של המסעדה היפה (וגם של לא מעט שניסו לחקות את ההצלחה אחריה).

צרו קשר יד חרוצים 13, תל אביב
03-688-9696
לאתר המסעדה

שאלון שף 10 שאלות לאוהד סלומון, קופי בר

אוהד סלומון
הסוד של המסעדה שלי:
קשר מתמיד והבנה של הלקוח.
3 חומרי גלם אהובים:
תמנון, שפונדרה ופלפל חלפיניו.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
רביולי פתוח משורש סלרי, סקאלופ אפוי בשלמותו, צ'אטני חלפיניו עם אספרגוס ברוטב כפיר ליים.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הרגע בו קיבלתי את המשכורת הראשונה במטבח והבנתי שהחלום הופך למציאות.
עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
אף פעם לא לפחד לנסות.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כשהשף שאצלו עבדתי באיטליה Theo Penati - ביקש ממני לבשל לו ולחבריו ארוחת ערב.
הגילטי פלז'ר שלי:
מנת שווארמה אצל אמיל בואדי ניסנס.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
בבית שלי, קובה דלעת של אמא.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
תרבות צריכה בריאה, נכונה ומתחשבת יותר.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
בברצלונה- Alkimia, מטבח קטלוני עדכני.