נוסדה אפריל 2015
שף השף סטיבי פארל והמעצב טום דיקסון
מטבח בריטי חדש
אווירה מודרנית, בפתח פארק חדש ויפהפה, עם גג ותצפית של 360 מעלות על לונדון
השף הצעיר והכוכב העולה בן ה-30, סטיבי פארל, פתח את קראפט לונדון, המסעדה השלישית שלו, באפריל 2015, יחד עם מעצב העל טום דיקסון. מיזם בן שלוש קומות של שאפתנות קולינרית השוכן בבניין מדהים (בעיצובו של מארק בארפילד, מעצב ה"לונדון איי") של המרכז התרבותי החדש של גריניץ'. הפרויקט העצום כולל מסעדה, קפה, בר קוקטיילים וחנות. גולת הכותרת כמובן היא המטבח הבריטי החדש של פארל, השף הכוכב, שכתב שלושה ספרי בישול, הגיש סדרת דוקו על תבלינים בערוץ 4 הבריטי ( Spice Trip) וכותב טורי אוכל ב'טלגרף'. פארל זכה בפרס "השף הצעיר הטוב ביותר בבריטניה" ב-2010, ופיתח מוניטין של שף הרפתקן קולינרית. בבעלותו שתי מסעדות נוספות – Dock Kitchen במערב לונדון ו- Rotorinou במזרחה.
הדגש במטבח של קראפט הוא על התמחויות של אמנים, "מביני דבר הקנאים לתחומם". פירוש הדבר הלכה למעשה הוא שבמקום קולים קפה ומעשנים דגים, ובגינה של קראפט מגדלים ירקות, פירות ותבלינים. יש בה גם בית עישון, כוורות ומטע תפוחים. "זה פרויקט מהחלומות", אומר סטיבי פארל, "ומה שאנחנו מנסים לעשות הוא שאפתני וקצת מפחיד, אבל המטרה היא ליצור מקום מעורר השראה להיות בו".
זהו שיתוף הפעולה השני של פארל עם מעצב הרהיטים והתאורה המצליח טום דיקסון. Dock Kitchen, המסעדה הראשונה שלו, החלה בכלל כ"פופ אפ" באולם התצוגה של דיקסון, והפכה לשותפה קבועה, מצליחה וזוכת פרסים.
- דגים קטנים מטוגנים עם איולי טוביקו ובצל שרוף
- חציל בקארי אדום, גבינת ריקוטה, נענע וכוסברה
- אניילוטי תרד וגבינות עיזים
- מרלן שלם עשוי בג'וספר עם מורנינג גלורי, באק-צ'וי, אפונת שלג וחמאת עגבניות
ועוד משהו פארל היה עובד המטבח הצעיר ביותר שהתקבל למסעדה הנחשבת ריבר קפה (כוכב מישלן) שבלונדון. הוא התחיל לעבוד שם בגיל 16, כשהחליט לפנות לדרך מקצועית בתחום הקולינריה. מתפקיד מנקה דגים פילס את דרכו לצמרת.
צרו קשר Eninsula Square, Greenwich Peninsula, London Se10 0SQ
+44(0)20 8465 5910
לאתר המסעדה
"עם הבשר הוורדרד והעדין שלו, העור הדביק, המילוי רווי העשן והמתיקות המעודנים - אני מוכן לשחות לגריניץ' בשביל הברווז האפוי בחימר של סטיבי פארל"
שאלון שף
- הסוד של המסעדה שלי:
- אנחנו מבשלים מה שאנחנו אוהבים ואנחנו אוהבים מה שאנחנו מבשלים.
- 3 חומרי גלם האהובים עלי:
- מלח, חמאה, אויסטרים.
- המנה שאני הכי אוהב לבשל:
- מנה פשוטה. סקאלופ מטוגן. זו מנה נהדרת.
- עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
- Keep it simple – stupid
- הכי התרגשתי לבשל עבור:
- בישלתי להמוני סלבז, פוליטיקאים, אנשי אצולה, אבל הכי התרגשתי לבשל עבור המנטורית שלי – רוז גריי. מי שייסדה את הריבר קפה. היא הגיעה למסעדה הראשונה שלי ממש לפני שנפטרה.
- הגילטי פלז'ר שלי:
- מח עצם. אני אוהב את זה יותר מדי.
- הארוחה האחרונה שלי תהיה:
- פסטה פומדורו. עם המשפחה שלי.
- הדבר הבא בעולם הקולינריה:
- אולי שלא יהיו "דברים גדולים". אני פחות אוהב טרנדים, ואוהב שיש מגוון, ויותר אנשים שממציאים את עצמם.
- המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
- שאלה קשה. יש מסעדה בבקתה על החוף בליגוריה, דה אנדרה שמה, אני מאוד אוהב אותה.
- בתל אביב אני מצפה ל:
- טעמים ורעיונות חדשים.
נוסדה 1994
שף אוהד סלומון
מטבח ביסטרו מודרני
אווירה ביסטרו אורבני
תל אביב היא עיר זריזה, החיים בה מהירים. רחובות מחליפים שמות, דברים באים והולכים, עולים ויורדים במהירות האור. מה שהכרנו אתמול כבר לא יהיה כאן מחר ומה שיבוא מחר אולי ישתנה מחרתיים. חוץ מהקופי בר כמובן.
כי אם צריך להגדיר את הקופי בר במילה אחת בלבד, כנראה ש"מסורתי" תהיה המילה המדויקת ביותר. כי אפילו שהמילה מסורת היא לכאורה עניין אנטי תל אביבי, בעיר שממציאה אופנה חדשה כל שני וחמישי ,אין מילה טובה יותר לתאר את הקופי בר כמקום של "שמורי מסורת". כי אחרי יותר מעשרים וארבע שנים ברחוב קטן ושולי, אחרי אלפים רבים של אורחים, שרובם חוזרים שוב ושוב, אחרי אלפי מנות ראשונות ועיקריות, כוסות יין וקוקטיילים, קינוחים וכוסות קפה, הקופי בר הוא כבר קצת מיתולוגיה מקומית.
מה שמעניין את המקצוענים של הקופי בר זה לארח. וזה ניכר בכל פרט: לשים על השולחן מנות חדשות, עדכניות, למתוח את איכות השירות המעולה עוד קצת, לתת חוויה שכל כך הרבה אנשים מכירים כל כך טוב ואוהבים מאוד, בכל פעם קצת אחרת. שהמסורתיות היחידה שלה תהיה הסטנדרט שהציב לעצמו המקום פורץ הדרך לפני עשרים ומשהו שנים.
- VVVVVVVVVV
- VVVVVVVVVVVVV
- VVVVVVVVVVVV
- VVVVVVVVVVVVV
ועוד משהו היו הראשונים בעיר שהציבו לוחות גיר עם תפריט מתחלף וזרי פרחים ענקיים שהפכו לסימן ההיכר הרשמי של המסעדה היפה (וגם של לא מעט שניסו לחקות את ההצלחה אחריה).
צרו קשר יד חרוצים 13, תל אביב
03-688-9696
לאתר המסעדה
שאלון שף 10 שאלות לאוהד סלומון, קופי בר
- הסוד של המסעדה שלי:
- קשר מתמיד והבנה של הלקוח.
- 3 חומרי גלם אהובים:
- תמנון, שפונדרה ופלפל חלפיניו.
- המנה שאני הכי אוהב לבשל:
- רביולי פתוח משורש סלרי, סקאלופ אפוי בשלמותו, צ'אטני חלפיניו עם אספרגוס ברוטב כפיר ליים.
- הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
- הרגע בו קיבלתי את המשכורת הראשונה במטבח והבנתי שהחלום הופך למציאות.
- עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
- אף פעם לא לפחד לנסות.
- הכי התרגשתי לבשל עבור:
- כשהשף שאצלו עבדתי באיטליה Theo Penati - ביקש ממני לבשל לו ולחבריו ארוחת ערב.
- הגילטי פלז'ר שלי:
- מנת שווארמה אצל אמיל בואדי ניסנס.
- הארוחה האחרונה שלי תהיה:
- בבית שלי, קובה דלעת של אמא.
- הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
- תרבות צריכה בריאה, נכונה ומתחשבת יותר.
- המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
- בברצלונה- Alkimia, מטבח קטלוני עדכני.
מבנה הארוחה
