שף דייגו מוניוז

מטבח פרואני חדש

שף דייגו מוניוז (40) הפרואני, נחשב למטאור בינלאומי. הוא בוגר קורדון בלו, שעבד כשף במסעדות הטובות בעולם, ביניהן:Mugaritz  בסן סבסטיאן ו-El Bulli המהוללת בקטלוניה.

לאחר 15 שנות עבודה במטבחים המובילים בעולם בחר לחזור ללימה ולייסד את מורשתו הקולינרית: "האוכל שלי הוא פרואני, רב-תרבותי, מוקפד וכל הזמן מתפתח", הצהיר. וכך, לפני שלוש שנים, נכנס שף מוניוז לנעליו הענקיות של השף גסטון אקיוריו, השף-הבעלים האגדי של מסעדת Astrid & Gaston – מי שנחשב ל"מלך המטבח הפרואני" (חפשו את "לגלות את גסטון", הסרט התיעודי אודותיו בדוקו-שף של יס. הוא מרתק). מוניוז עשה את הלא ייאמן, והעלה את דירוג המסעדה בצורה מטאורית: מהמקום ה-42 למקום ה- 14 בדירוג של World's 50 Best Restaurants לשנת 2015.

בינואר האחרון, בשיא הצלחתו, החליט לעזוב את Astrid & Gaston ולצאת לדרך עצמאית: " אחרי כל כך הרבה שנים במטבחים אולטרה-מקצועיים הייתי חייב לצאת ולנסות דברים חדשים, משוחררים״, הסביר. מוניוז החליט לקחת שנה לעצמו ולצאת לחפש השראה ברחבי העולם. כשהוא חמוש בסט הסכינים שלו, בסו-שף הנאמן אמיליו ובמשחת צ'ילי ביתית, בישל וחקר ב-7 מדינות. וכן, במסגרת ההכנות לראונד טייבלז גם תל אביב נכללה במסע שלו.

לאחרונה פתח מוניוז את 1111 Peruvian Bistro- ביסטרו פרואני חדש במיאמי, המגיש מנות קלאסיות בהשפעות אסיאתיות. המסעדה מציעה מנות במחירים נגישים וגישה קלילה, שמטרתן להכיר את הבישול הפרואני לתושבי העיר החמה. בימים אלה הוא עובד על המסעדה החדשה שלו בפרו, שצפויה להיפתח בדצמבר.

מנות דגל
  • סביצ'ה ניקיי, אינטיאס, תמנון ומלפפון
  • פילה סלמון במיסו, סלט עוף קונפי, קרם אבוקדו וביצת שליו
  • זנב שור, קורקט רימפס  וקרם טמאלה
  • פילה פרידה, דאשי, תירס וצ'ילי
  • Pina colada cachanga | בצק קריספי, קרם פסיפלורה, קוקוס, אננס צלוי, גלידה וניל וקרם טופ

ועוד משהו שף מוניוז אוהב לבנות תפריטים סביב אנשים וסיפוריים אנושיים. ב- Astrid & Gastonנהג להחליף תפריט בכל חצי שנה והציג 30 מנות חדשות, מוקפדות ויפהפיות. לדוגמה, מוניוז יצר מנות פתיחה מתוקות - עוגיות עם שרימפס ומרנג אנשובי - בהשראת זיכרונות ילדות מה"גזלן" שהתמקם בפתח בית הספר שלו ומכר לתלמידים ממתקים.

צרו קשר

לאתר המסעדה

"החזון שלי הוא לספר לעולם את הסיפור של הבישול הפרואני. יש לי עוד כל כך הרבה דברים לחקור ולגלות על המקורות שלו, ואני הולך ליהנות מכל רגע".

שף דייגו מוניוז

שאלון שף שף דייגו מוניוז

דייגו מוניוז
הסוד של הבישול שלי:
חומרי גלם מעולים.
3 חומרי הגלם האהובים עלי הם:
דגים טריים, מלח ים ותפוחי אדמה.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מנה פשוטה, שאני יכול לבשל שוב ושוב ולחדד כל פעם מחדש
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
לקבל את הפיקוד על המטבח של Astrid & Gaston, ואז לקחת אותה לאן שהיא הגיעה. זה היה מסע מרגש מאוד.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
כל יום אני מקבל כזו.
אני הכי מתרגש לבשל לכבוד:
המשפחה שלי.
הגילטי פלז'ר שלי:
שוקולד. זה בא לי בעונות, לפעמים אני צריך אותו לידי כל הזמן.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
חומרי גלם נטו.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
יש כל כך הרבה מסעדות מופלאות בעולם, שבכל פעם לוקחות את הגסטרונומיה לדרגה גבוהה יותר ומעניקות לסועדים חוויה עילאית, כך שקשה לי לשים אותן במסדר.

נוסדה נובמבר 2011

שף חיים כהן

מטבח שף ישראלי

אווירה אלגנטית ונעימה

שף חיים כהן, מהשפים הוותיקים והמוערכים בישראל של כל הזמנים, מגלם במסעדת יפו תל אביב את כל תשוקתו לבישול ואירוח. שף כהן – בעלים של 3 מסעדות מצליחות בהווה (גם דיקסי ופילדפיה) ואחת מיתולוגית (קרן, שפעלה 17 שנה), כותב ספרי בישול, מנחה תכניות בישול ושופט ב"מאסטר שף" – מזמין את הקהל ביפו תל אביב להנות מהמטבח המעולה שלו, זה שבעצם שינה את השפה הקולינרית בישראל – מטבח המשלב חומרי גלם מקומיים ועונתיים ברמה הגבוהה ביותר עם שיטות בישול והגשה מהמטבח הצרפתי. מטבח המפגיש בין מאכלים שורשיים משפחתיים לבין בישול עילי מודרני. כן, בדיוק – יפו פוגשת את תל אביב.

התפריט של יפו תל אביב מתחלף על בסיס כמעט יומי, בהתאם לחומרי הגלם הטריים. זאת בנוסף למנות קלאסיות שהן "השפה הקולינרית" של יפו תל אביב. לצד כל אלה פועל הטאבון המופלא (ייבוא מפירנצה) הניצב בלב המסעדה ומשדרג בצורה מופלאה את הירקות, הבשרים, פירות הים והלחמים הפריכים.

הסועדים מוזמנים לשבת בין הקירות מחופי השטיחים והרהיטים הממוחזרים (בעיצוב המדויק של האדריכלים ברנוביץ' קרוננברג), אל מול המטבח הפתוח, להנות מההמולה, הריחות והמראות – ולהיות חלק מתהליך אמנות הכנת האוכל. כנראה, ההצגה הכי טובה בעיר של השף הכי אהוב בישראל.

מנות דגל
  • ירקות העונה צלויים בטאבון על טחינה הר ברכה
  • סלט ג'ונם - שורשים ועלים קרועים במיץ לימון ושמן זית
  • בורקס סרטנים
  • מנות פסטה משתנות המבוססות על פסטה טרייה תוצרת בית המוכנה מדי בוקר
  • לוקוס שלם צלוי בטאבון ביין לבן עם עגבניות, בצל ושעועית ירוקה

ועוד משהו נחשבת כ"מסעדת יין" – מעסיקה שני סומיליירים, במרתף היין הפרטי של המסעדה יש כ- 1,000 בקבוקי יין (חלקם בייבוא בלעדי) ומדי שנה נמכרים בה למעלה מ- 10,000 בקבוקים.

צרו קשר בניין אלקטרה, רח' יגאל אלון 98, תל אביב
03-6249249
לאתר המסעדה

"אוכל הוא לא רק צורך, הוא שמחה, מקור לנחמה, דרך להביע אהבה ותשוקה ויותר מכל, אוכל מחבר בין אנשים ויוצר חוויה"

שף חיים כהן

שאלון שף 10 שאלות לשף חיים כהן, יפו תל אביב

חיים כהן
הסוד של המסעדה שלי:
כל האנשים שעובדים איתי אוהבים את המסעדה. גם אלה שעוזבים.
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
שמן זית, אש ומלח.
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה עגבניות עם שיני שום שלמות.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
בגיל 55 אני כבר לא זוכר. היו הרבה כאלה.
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
לבשל רק את מה שאני אוהב לאכול.
הבן אדם שהכי התרגשתי לבשל לכבודו:
אלי לנדאו חברי.
הגילטי פלז'ר שלי:
לנגב עם לחם את התחתית של החמין מקרוני, עם כל השמן למטה!
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
שקית מורפיום.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אני לא חוזה עתידות, אבל מתוך מאווי הנפש שלי – אוכל מבושל שנמזג לתוך צלחת. לא מצולחת.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
אין אחת כזו. בזמן הנכון, עם האישה הנכונה, באווירה הנכונה – כל מסעדה יכולה להיות המסעדה הכי טובה בעולם. ולשמחתי הייתי בלא מעט כאלה.