נוסדה 2014

שף ז'אן ז'ורז' וונגרישטן וג'רמי פורד

מטבח לטיני בפרשנות מודרנית

אווירה סופר סקסית ואולטרה מעוצבת

שף ז'אן ז'ורז' וונגרישטן (בן 59) הוא אחד השפים המפורסמים ביותר בעולם, שעומד בראשה של אימפריה המונה 32 מסעדות בלאס וגאס, לונדון, פריז, שנגחאי, טוקיו, איחוד האמירויות וכמובן "ז'אן ז'ורז", מסעדת הדגל הניו יורקית, המעוטרת בשלושה כוכבי מישלן (מאז 2006).

בשני העשורים הבם הוא פועל, לא היה אף שף שהשפיע על תרבות המסעדות של הניו יורקרים כמותו: הוא היה מחלוצי השילוב בין הבישול הצרפתי הקלאסי לבין טכניקות אסייתיות, והראשון שעשה זאת באווירה סופר אופנתית במסגרת חוויה שמתרחבת הרבה מעבר לצלחת.

 בין המסעדות המדוברות שפתח: VONG – שהושפעה מתשוקתו לתבליני המזרח הרחוק, ובמנות בה התפארו בלמעלה מ-150 עשבי תיבול; Spice Market, שהפכה לרשת בינלאומית בשותפות מלונות W הטרנדיים; The Mercer Kitchen שבלב הסוהו, אחת המסעדות הראשונות בניו יורק שהציגו שולחן משותף, קונספט פופולרי עד עצם היום הזה.

ב-2014, בעיצומה של סדרת הצלחות מטאוריות, פתח ז'אן ז'ורז' את ה"מטאדור רום" – מסעדה שפועלת במלון הכי שיקי במיאמי -Edition hotel , שבבעלות המלונאי והיזם איאן שרגר (מבעלי מועדון "סטודיו 54" המיתולוגי ומי שנחשב לאבי מלונאות הבוטיק העולמית). במסעדה הוא מעניק פרשנות מודרנית למנות לטיניות מהאיים הקאריביים, ספרד ודרום אמריקה. התפריט העונתי מתכתב עם הרחוב הלוהט והאופנתי של מיאמי ביץ'.

המטאדור רום, אשר שימש בשנות החמישים כ- Supper Club אלגנטי ומהודר, משמר חלקים מהעיצוב המקורי הזוהר. העיצוב והתצפית עוצרת הנשימה על האוקיינוס מהדהדים את האווירה החושנית של מיאמי ביץ'. השף הראשי של המסעדה הוא ג'רמי פורד (30), אוטודידקט שמאז גיל 16 התמחה במטבחי המסעדות המובילות בארה״ב. פורד, הזוכה הטרי בעונה האחרונה של ריאליטי האוכל "טופ שף" האמריקאי (ערוץ בראבו), הוא שיגיע אלינו לישראל.

מנות דגל
  • פיצה בעבודת יד עם אבוקדו, כוסברה, פלפלי חלפיניו, ליים ובצל
  • טאקו ממולאים בדג דקר שחור (מטוגן או אפוי), עם איולי וכרוב-צ'ילי כבוש
  • שרימפס אדום בנוסח "מי השטן" (תערובת הדרים ופלפלים חריפים) בתוך בננה ושקדים
  • טורטיות חמימות ופריכות עם גוואקמולי אפונה

ועוד משהו CNN הכריז על המטאדור רום כמסעדה המדוברת ביותר במיאמי בתוך חודש מיום פתיחתה, אחרי שנצפו בה שפע סועדים - ביניהם דיוויד שווימר ולינדה אוונג'ליסטה.

צרו קשר 2901 COLLINS AVENUE MIAMI BEACH, FL 33140 
786-257-4600
לאתר המסעדה

"ז'אן ז׳ורז׳ המציא את התשובה האמריקנית לנובל קוויזין"

שף מריו באטלי

שאלון שף 10 שאלות לשף ג'רמי פורד

ז'אן ז'ורז' וונגרישטן וג'רמי פורד
הסוד של המסעדה שלי:
להאמין בכל שותף
שלושת חומרי הגלם האהובים עלי הם:
צ'ילי פרנזו, פסיפלורה וליים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
תבשיל הליבוט במחמצת, ירקות ופטריות  
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
הזכייה בטופ שף
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
"יש לך שבועיים להשתפר או שאתה מפוטר"
האדם/ אנשים שהיה הכי מרגש לבשל עבורם:
ז'אן ז׳ורז׳ וגרג בריינין (השף בפועל של מסעדת ז'אן ז׳ורז׳ בניו יורק)
הגילטי פלז'ר שלך:
כל סוגי הג'אנק פוד, כמו ציזבורגר, טאקו ובכלל כל מה שמטוגן.
הארוחה האחרונה האידאלית:
תפריט הטעימות בז'אן ז׳ורז׳.
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה:
Clean eating - פשטות, טריות, קיימות
המסעדה הטובה בעולם:
ז'אן ז׳ורז׳ כמובן.

נוסדה 2011

שף שאול בן אדרת

מטבח מטבח שף עונתי

אווירה מסעדת שוק בלונדינית

לאחר 18 שנה במסעדת קימל, אחד המוסדות הקולינריים היציבים בתל אביב, חיפש השף האוטודידקט שאול בן אדרת לאתגר את עצמו שוב ופתח את התרנגול הכחול על העיצוב הכפרי-ביתי שלה, דווקא בלב שכונת המגדלים היוקרתית החדשה של תל אביב.
מיום פתיחתה, הפכה התרנגול הכחול לאחת המסעדות המדוברות, המצולמות והמצליחות בישראל, עם שלל לקוחות נוצצים: פוליטיקאים, דוגמניות, אמנים ואנשי עסקים שהפכו את המקום למסעדת הבית שלהם.
המטבח שלה מציע מנות המשתנות על בסיס יומי, בהתאם למרכיבים הזמינים בשוק, יחד עם המנות הקבועות המאפיינות את המקום, אותן מרכיב השף בן אדרת במולטי התמחות שלו בבישול צרפתי, ים תיכוני, בלקני ועירקי.

בן אדרת, ששולט ביד רמה גם ב-3 מסעדות נוספות: קימל ת"א ,קימל גלבוע, מיסטר ומיסיס לי האסייאתית, מנהל קייטרינג מצליח, מנחה תוכניות בישול, כותב טורי אוכל ומנחה סדנאות בישול – אף הכניס לאחרונה לתפריט העשיר והצבעוני של המסעדה שלל מנות טבעוניות וללא גלוטן, ועושה את זה הכי טעים שיש.

מנות דגל
  • ריזוטו סוגי פטריות ציר פורצ'יני, רמז'ן וכמהין
  • סלט דלעת טריה, אגוזים, חמוציות, נענע וגבינת גורגונזולה
  • פולנטת תירס טרייה, פונדו גבינות, אספרגוס, פטריות שימאג'י וכמהין
  • סינטה בקראסט גרעיני חמנייה עם פירה, מנגולד ושמן כמהין

ועוד משהו התרנגול הכחול שימשה כלוקיישן המרכזי בצילומי הריאליטי המצליח, "מעושרות".

צרו קשר ניסים אלוני 10, תל אביב
03-5443349
לאתר המסעדה

שאלון שף שאול בן אדרת

שאול בן אדרת
הסוד של המסעדה שלי:
תשוקה, פינוקים והתמדה.
3 חומרי גלם אהובים:
שמן זית, שום, כבש.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
שקשוקה תרד.
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
ייצוג המדינה באירועי גאלה וימי עצמאות במדינות רבות בשירות משרד החוץ.
עצת הבישול הכי טובה שקיבלתי:
תחלום, תעשה ותטעם כל מנה אפילו שעשית אותה 1,000 פעמים.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הרולינג סטונס, פול סיימון, שמעון פרס ופצועי צה"ל לאחר צוק איתן.
הגילטי פלז'ר שלי:
מתוקים.
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
אינפוזיה וצלעות טלה.
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
ים תיכוני /טבעונות.
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
אוכל של אמא כל שישי בצהריים: 20 סירים ומנוחה.