נוסדה 2012

שף ז׳וזה אווילז

מטבח פורטוגזי מתוחכם

אווירה רומנטית. עם 28 מקומות ישיבה בלבד

ז׳וזה אווילז נחשב לאחד השפים הפורטוגזיים המדוברים ביותר, מעצמה של ממש. הוא הבעלים של 6 מסעדות בפורטוגל, אשר מציעות שלל סגנונות שמאחדים את תשוקתו לבישול. הוא כתב 4 ספרי בישול רבי מכר, מגיש תוכניות טלוויזיה, פינה יומית בתוכנית הבוקר של הרדיו הפופולרי במדינה ומייצר יין בוטיק הקרוי על שמו. כוכב.

Belcanto, המסעדה עטורת הפרסים שלו, מגישה מטבח פורטוגזי מתוחכם. כבר בשנתה הראשונה זכתה בכוכב מישלן והשני הוענק לה ב-2014, והפך את אווילז לשף הראשון בפורטוגל המעוטר בשני הכוכבים היוקרתיים. המסעדה מדורגת במקום 78 ברשימת World's 50 Best Restaurants, מועמדת לתואר "המסעדה הטובה ביותר בעולם" לשנת 2016 של מגזין Condé Nast Traveler International ועוד ועוד.
"אני רוצה לעשות היסטוריה בעולם הקולינריה של פורטוגל״, הכריז אווילז (37), שהצליח מאז להגשים את חלומו. הוא לוקח את מאפייני המטבח המסורתי המקומי – העשיר בפירות ים, תבלינים וחומרי גלם ים תיכוניים – ומעניק להם פרשנות קלילה.

אווילז התמחה במטבחים של שפים ענקיים, כמו אלאן דוקאס ואריק פרשון (Hôtel Le Bristol בפריז – עם שני כוכבי מישלן), אבל מציין את אל בולי המיתולוגית, בה התמחה בשנת 2007, כתחנה המשמעותית שעיצבה את תפיסתו הקולינרית: "רק שם התחלתי לחשוב מחוץ לקופסה".

  שימו לב – מחיר ארוחה זו הינו 319 ש"ח לאדם לפני הנחת אמריקן אקספרס

מנות דגל
  • The garden of the goose that laid the golden eggs | ביצה עלומה על פירורי לחם פריכים ופטריות שלמות וזעירות מעוטרת בעלעלי זהב
  • Dip in the sea | לברק עם אצות יפניות אדומות וירוקות, אצות אולווה ושלושה סוגי צדפות בתמצית מרוכזת של "מי ים" Mandarin | כדור סורבה קרמי ובוא מקפא מנדרינות ממולא בקציפת פרי

ועוד משהו ב-2009, רק שנתיים אחרי ההתמחות באל בולי, הוכתר אווילז כאחד מ"מאה השפים העכשוויים הטובים" ביותר על ידי השף האגדי של אל בולי, פראן אדריה, בספר COCO: 10 World Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs

צרו קשר Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal.
+351 21 342 0607
לאתר המסעדה

"אווילז מספק לסצינת המסעדות של פורטוגל עולם שלם, שכה נדרש, של שובבות, מודרניזם ותחכום ברמה עולמית"

New York Times

שאלון שף ז'וזה אווילז:

ז׳וזה אווילז
סוד המסעדה שלי:
הקפדה על איכות גבוהה בבחירת המצרכים, השירות והאווירה. וכמובן הצוות הטוב ביותר והרבה עבודה קשה.
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
מלח, דגים מפורטוגל, ופירות ים מפורטוגל, כמובן.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
לברק עם אצות וצדפות. המנה הזו מבטאת את טעמי הים הטהורים, ומהדהדת את טקסטורת הדג בטבע.
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
לשמחתי היו כמה וכמה כאלה: העבודה עם פראן אדריה הייתה אירוע מכונן בחיי; כשבלקנטו קיבלה את כוכב מישלן השני , והייתה למסעדה הראשונה בליסבון עם שני כוכבים; ועכשיו - העבודה על המסעדה החדשה שלי,‘Bairro do Avillez’ במקום מדהים בו אציג מספר קונספטים חדשים.
עצת הבישול הכי טובה שקבלתי בחיי:
קיבלתי אותה מאמי, והיא תקפה לכול מה שאני עושה, כולל בישול: השאר נאמן לערכים שלך.
האדם/ אנשים שהיה הכי מרגש לבשל עבורם:
הילדים שלי, כשהם רק התחילו לאכול.
הגילטי פלז'ר שלי:
צ'יפס.
הארוחה האחרונה האידאלית בעיניי:
תפריט הטעימות בבלקנטו.
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה הוא:
אני לא יודע, יש עוד כ"כ הרבה דברים לגלות ולחקור...אולי רכיבים מסורתיים לא מוכרים.
המסעדה הטובה בעולם:
עבורי זו תמיד תהיה אל בולי.

נוסדה ינואר 2015

שף שחף שבתאי

מטבח אסייאתי

אווירה משוחררת ואופן מיינד

ניטן תאי ("אגדה תאילנדית") מהמסעדות האסייאתיות המושקעות בישראל, מציעה חיבור של 5 טכניקות בישול אסייתיות, בהשראת הטבע: מים – אידוי ומי ים | אינר פיס – תנורי אבן | זריחה – בריאות | גולדן סאן – קריספי וזהוב | סאונד – צליל רחש הלהבה. מי שנבחר להוביל את המטבח שלה, תחת הקונספט החדש, הוא שף שחף שבתאי (40), מהשפים הישראלים המצליחים בעולם, בעל שם בינלאומי במטבח האסייתי, ששב בימים אלו לישראל.

שף שבתאי מביא עמו ניסיון קולינרי של 20 שנה בכ-15 מסעדות ברחבי העולם (שנחאי, אמסטרדם, ניו יורק, בומביי, בלגרד, פראג ועוד) והכרה קולינרית בינלאומית.
מלבד אזור ההסעדה הראשי, מציעים בניטן תאי קונדיטוריה, בר מיצים אקזוטיים, וכן לאונג'-בר אסייתי שאוצר אלכוהול מיוחד מהמזרח הרחוק.

  שימו לב – מחיר ארוחה זו הינו 319 ש"ח לאדם לפני הנחת אמריקן אקספרס

מנות דגל
  • שורט ריב פאנג באן | 13 תבלינים, שומשום, צנונית, מי קוקוס.
  • פלה אופ | טאפו קוד, C450, טאג'אפ טאג'איי, כרובית, קוקוס, נייף בול
  • ניטן מילניום | טונה, סלמון, פטריות מלך היער, רוטב שומשום אינדונזי
  • גאנג פאד קוקונט | מולים שחורים מעושנים, שרימפס קריסטל, יין אורז, ג'ינג'ר, צ'יפס ביתי

ועוד משהו ספר הבישול של שבתאי, "8 הטעמים של אסיה", היה אחד מחמשת המועמדים הסופיים לספר הבישול האסייתי הטוב באירופה.

צרו קשר רח' הארבעה 21, תל אביב
03-560-0555
לאתר המסעדה

שאלון שף שחף שבתאי:

שחף שבתאי
הסוד של המסעדה שלי:
לגלות את אסיה אחרת
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
זה כמו לבחור מי מהילדים אתה הכי אוהב. אין דבר כזה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה לבתי רומי
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
קבלת שרביט הובלת הקבוצה ההולנדית כשף ראשי בהודו
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מורי ז'אן מישל פלה "ככל שתהיה יותר שמח תבשל אוכל יותר טעים
הכי מתרגש לבשל:
לצוות המלצרים בארוחה רגע לפני שפותחים את המסעדה זה הבסיס והחיבור שלי איתם
הגילטי פלז'ר שלי:
בראד סטיקס
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
כנראה בטיסת לופטנזה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אין כזה כל אחד מחליט בעצמו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
חדר האוכל של הקיבוץ