נוסדה 2012

שף ז׳וזה אווילז

מטבח פורטוגזי מתוחכם

אווירה רומנטית. עם 28 מקומות ישיבה בלבד

ז׳וזה אווילז נחשב לאחד השפים הפורטוגזיים המדוברים ביותר, מעצמה של ממש. הוא הבעלים של 6 מסעדות בפורטוגל, אשר מציעות שלל סגנונות שמאחדים את תשוקתו לבישול. הוא כתב 4 ספרי בישול רבי מכר, מגיש תוכניות טלוויזיה, פינה יומית בתוכנית הבוקר של הרדיו הפופולרי במדינה ומייצר יין בוטיק הקרוי על שמו. כוכב.

Belcanto, המסעדה עטורת הפרסים שלו, מגישה מטבח פורטוגזי מתוחכם. כבר בשנתה הראשונה זכתה בכוכב מישלן והשני הוענק לה ב-2014, והפך את אווילז לשף הראשון בפורטוגל המעוטר בשני הכוכבים היוקרתיים. המסעדה מדורגת במקום 78 ברשימת World's 50 Best Restaurants, מועמדת לתואר "המסעדה הטובה ביותר בעולם" לשנת 2016 של מגזין Condé Nast Traveler International ועוד ועוד.
"אני רוצה לעשות היסטוריה בעולם הקולינריה של פורטוגל״, הכריז אווילז (37), שהצליח מאז להגשים את חלומו. הוא לוקח את מאפייני המטבח המסורתי המקומי – העשיר בפירות ים, תבלינים וחומרי גלם ים תיכוניים – ומעניק להם פרשנות קלילה.

אווילז התמחה במטבחים של שפים ענקיים, כמו אלאן דוקאס ואריק פרשון (Hôtel Le Bristol בפריז – עם שני כוכבי מישלן), אבל מציין את אל בולי המיתולוגית, בה התמחה בשנת 2007, כתחנה המשמעותית שעיצבה את תפיסתו הקולינרית: "רק שם התחלתי לחשוב מחוץ לקופסה".

  שימו לב – מחיר ארוחה זו הינו 319 ש"ח לאדם לפני הנחת אמריקן אקספרס

מנות דגל
  • The garden of the goose that laid the golden eggs | ביצה עלומה על פירורי לחם פריכים ופטריות שלמות וזעירות מעוטרת בעלעלי זהב
  • Dip in the sea | לברק עם אצות יפניות אדומות וירוקות, אצות אולווה ושלושה סוגי צדפות בתמצית מרוכזת של "מי ים" Mandarin | כדור סורבה קרמי ובוא מקפא מנדרינות ממולא בקציפת פרי

ועוד משהו ב-2009, רק שנתיים אחרי ההתמחות באל בולי, הוכתר אווילז כאחד מ"מאה השפים העכשוויים הטובים" ביותר על ידי השף האגדי של אל בולי, פראן אדריה, בספר COCO: 10 World Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs

צרו קשר Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal.
+351 21 342 0607
לאתר המסעדה

"אווילז מספק לסצינת המסעדות של פורטוגל עולם שלם, שכה נדרש, של שובבות, מודרניזם ותחכום ברמה עולמית"

New York Times

שאלון שף ז'וזה אווילז:

ז׳וזה אווילז
סוד המסעדה שלי:
הקפדה על איכות גבוהה בבחירת המצרכים, השירות והאווירה. וכמובן הצוות הטוב ביותר והרבה עבודה קשה.
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
מלח, דגים מפורטוגל, ופירות ים מפורטוגל, כמובן.
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
לברק עם אצות וצדפות. המנה הזו מבטאת את טעמי הים הטהורים, ומהדהדת את טקסטורת הדג בטבע.
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
לשמחתי היו כמה וכמה כאלה: העבודה עם פראן אדריה הייתה אירוע מכונן בחיי; כשבלקנטו קיבלה את כוכב מישלן השני , והייתה למסעדה הראשונה בליסבון עם שני כוכבים; ועכשיו - העבודה על המסעדה החדשה שלי,‘Bairro do Avillez’ במקום מדהים בו אציג מספר קונספטים חדשים.
עצת הבישול הכי טובה שקבלתי בחיי:
קיבלתי אותה מאמי, והיא תקפה לכול מה שאני עושה, כולל בישול: השאר נאמן לערכים שלך.
האדם/ אנשים שהיה הכי מרגש לבשל עבורם:
הילדים שלי, כשהם רק התחילו לאכול.
הגילטי פלז'ר שלי:
צ'יפס.
הארוחה האחרונה האידאלית בעיניי:
תפריט הטעימות בבלקנטו.
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה הוא:
אני לא יודע, יש עוד כ"כ הרבה דברים לגלות ולחקור...אולי רכיבים מסורתיים לא מוכרים.
המסעדה הטובה בעולם:
עבורי זו תמיד תהיה אל בולי.

נוסדה ינואר 2015

שף שחף שבתאי

מטבח אסייאתי

אווירה משוחררת ואופן מיינד

מסעדת השף האסיאתית  Nithan Thai ("אגדה תאילנדית") נפתחה לפני כשנה על ידי אשת העסקים נעמי הורביץ, אשר גייסה לכוחותיה את השף בעל אות המישלן שחף שבתאי –  מהשפים הישראלים המצליחים בעולם, בעל שם עולמי במטבח האסייתי.

שבתאי, בעל ניסיון קולינארי של 20 שנה בכ- 15 מסעדות, פתח וניהל עשרות מסעדות ברחבי העולם (שנחאי, אמסטרדם, ניו יורק, בומביי, בלגרד, פראג ועוד) , זכה  להכרה קולינארית בינלאומית, וזכה להימנות בין 50 השפים הטובים בעולם של סן פלגרינו.

עם הצטרפותו של השף שחף שבתאי לצוות המסעדה, בנה שחף תפריט שמבוסס על אוכל רחוב אסייתי, המבוסס על חומרי גלם תאילנדיים. המנות מאופיינות בצבעים, טעמים וחומרי גלם מכל רחבי אסיה המחולקים לחמש קטגוריות: מים, שלווה פנימית, צליל, זריחה ושמש זהובה.

בחלקו התחתון של המסעדה שוכן ה- Private Bar, חלל המשמש כחדר פרטי עם בר המאפשר לקיים אירועים פרטיים עד 50 איש.

ובצמוד למסעדה הקים השף שחף שבתאי את ה- Back  Door  – חנות הבוטיק לקינוחים ומאפים – שם גם מתקיימות באופן שוטף כיתות אמן לבישול אסייתי.

בחודש מרץ האחרון נפתח בברלין הסניף הראשון של "Nithan Thai" מחוץ לגבולות ישראל. המסעדה ממוקמת ברובע הפופולרי "Mitte" שבמרכז ברלין, ומספקת לסועדים חוויה קולינרית אסיאתית מהממת חושים של צבעים ריחות ומרקמים.

מנות דגל
  • שורט ריב פאנג באן | 13 תבלינים, שומשום, צנונית, מי קוקוס.
  • פלה אופ | טאפו קוד, C450, טאג'אפ טאג'איי, כרובית, קוקוס, נייף בול
  • ניטן מילניום | טונה, סלמון, פטריות מלך היער, רוטב שומשום אינדונזי
  • גאנג פאד קוקונט | מולים שחורים מעושנים, שרימפס קריסטל, יין אורז, ג'ינג'ר, צ'יפס ביתי

ועוד משהו ספר הבישול של שבתאי, "8 הטעמים של אסיה", היה אחד מחמשת המועמדים הסופיים לספר הבישול האסייתי הטוב באירופה.

צרו קשר רח' הארבעה 21, תל אביב
03-560-0555
לאתר המסעדה

שאלון שף שחף שבתאי:

שחף שבתאי
הסוד של המסעדה שלי:
לגלות את אסיה אחרת
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
זה כמו לבחור מי מהילדים אתה הכי אוהב. אין דבר כזה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה לבתי רומי
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
קבלת שרביט הובלת הקבוצה ההולנדית כשף ראשי בהודו
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מורי ז'אן מישל פלה "ככל שתהיה יותר שמח תבשל אוכל יותר טעים
הכי מתרגש לבשל:
לצוות המלצרים בארוחה רגע לפני שפותחים את המסעדה זה הבסיס והחיבור שלי איתם
הגילטי פלז'ר שלי:
בראד סטיקס
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
כנראה בטיסת לופטנזה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אין כזה כל אחד מחליט בעצמו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
חדר האוכל של הקיבוץ