נוסדה 2012

שף אנדראו ג'נסטרה גרסיה

מטבח מקומי

אווירה יוקרתי וכפרי

בשנת 2012 פתח השף אנדראו ג׳נסטרה מסעדה במלון כפרי (Hotel Perdi Son Jaumell) באי הספרדי מיורקה. מיקומה של המסעדה – במבנה מרשים מהמאה ה-18, המוקף בשפע גינות ירק אורגני, גפנים ולולים – משפיע ישירות על המטבח. שף ג'נסטרה מציג את המטבח המקומי באמצעות שילוב של תרבות, מסורת, יצירתיות, חומרי גלם טריים ואיכות בלתי מתפשרת. המתכון הזה זיכה אותו בכוכב מישלן (2015) ובשני כוכבים מטעם La Guia Repsol, מדריך הקולינריה הנחשב של ספרד.
שף ג'נסטרה (34) החל את הקריירה בגיל 16, באוניברסיטת האיים הבלאריים (קבוצת האיים מיורקה, מנורקה ואיביזה). בגיל 19 כבר השתלב במטבחים של טובי המלונות בברצלונה ובמיורקה, עד שהגיע לשיא: שנתיים במטבח של ׳אל בולי׳ המהוללת, שנחשבה לטובה בעולם עד סגירתה. בגיל 27 כבר הוביל ג'נסטרה את מסעדת El Pi במלון Barceló Formentor היוקרתי שבאי, ובמשך שלוש שנים חילק את זמנו: בקיץ בישל במלון ובחורף ברחבי העולם – לונדון, שטוקהולם, ברזיל, פריז ומיאמי.
לאחר 12 שנות ניסיון פתח את המסעדה הראשונה שלו, זו הנושאת את שמו. שנתיים אחר כך פתח קייטרינג ומסעדה נוספת: Aromata שבבירה פלמה דה מיורקה. בכל העסקים שלו הוא מיישם את אותו ׳אני מאמין׳ – תוצרת מקומית, הכנה קפדנית והמסורת של מיורקה. ״מיורקה היא אי ולכן אנחנו יותר מבודדים וקל לנו לשמר את הזהות והתרבות שלנו״, הסביר השף הצעיר, שנחשב לאחד הקולות המעניינים בדור החדש של השפים הספרדים. ״אנשים מופתעים למצוא פה מטבח כל כך שורשי, בייחוד בהשוואה למקומות אחרים בספרד, שבהם היה עירוב תרבותי״.

* שימו לב: ארוחה כשרה. היחידה בפסטיבל!
*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

מנות דגל
  • פסטרמה כבש עם צ'ילי, בטטה ומשרה בירה עסיסי
  • דג לוטין עם חזרת ורביולי פירות ים
  • פטה כבד על לחם ג'ינגר עם תאנים רכות ביין מתוק מצומצם
  • דג שד הים, מנגולד בר, פיסטוק וגזר לבן

ועוד משהו Senzill היא המסעדה הנגישה יותר של ג'נסטרה במלון היוקרה, שפונה לאורחים שמעדיפים מטבח נטול גינונים לצד הבריכה. אם אתם באזור.

צרו קשר Hotel Predí Son Jaumell Carretera Cala Mesquida, 1. Desvío Camino Son Moltó. 07580. Capdepera. Mallorca
0034 608 578 198
לאתר המסעדה

״גלו את הטעמים האותנטיים של האי במסעדה הזו, שמתמקדת במתכונים מקומיים מסורתיים שנוצרים באמצעות טכניקות בישול חדשניות״.

מדריך מישלן

שאלון שף אנדראו ג'נסטרה גרסיה

אנדראו ג'נסטרה גרסיה
הסוד של המסעדה שלי:
עוד לא מצאתי
חומר הגלם המועדף עלי:
אורז, פפריקה מתוקה, שרימפס אדומים מהים התיכון
אני הכי אוהב לבשל:
פאייה
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
היום הראשון באל בולי
העצה הכי טובה שקיבלתי:
לקבל כוכב מישלן
הכי התרגשתי לבשל עבור:
סטינג
הגילטי פלז׳ר שלי:
כל מה שקשור בבשר חזיר
הסעודה האחרונה שלי:
ביצים מטוגנות וצ'יפס
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
לחזור למקורות עם טכניקות חדשות
המסעדה הכי טובה בעולם:
El Celler de Can Roca

נוסדה 2006

שף עובד אלפיה

מטבח ים תיכוני עם נגיעות אירופיות

אווירה אינטימית קלאסית

הירקון 99 היא מסעדת השף של דן תל אביב – מלון הפאר הראשון בישראל, המארח מנהיגים ואמנים בביקוריהם בארץ – שנחשבת לאחד הסודות השמורים של חובבי הקולינריה ומסעדות העילית, במיוחד אלה המקפידים על כשרות.
עובד אלפיה, המכהן כשף המלון מזה 19 שנה, מעניק לסועדים חוויה קולינרית מוקפדת באווירה אינטימית, כשהוא עושה שימוש מושכל בחומרי גלם מקומיים מובחרים ומשלב טעמים אירופיים וים תיכוניים.
אלפיה, שניסיונו בתחום המסעדנות כולל קדנציה במסעדת קרן המיתולוגית, מעשיר כל מנה בפרשנות אישית, ייחודית ומפתיעה, תוך שמירה על חוקי הכשרות ובליווי תפריט יינות איכותי של מיטב יקבי הבוטיק בישראל.
הירקון 99 מצטרפת השנה לנבחרת המסעדות המארחות את פסטיבל ראונד טייבלז של אמריקן אקספרס עם פופ אפ מיוחד: במשך שבוע תתקיים בסמוך לטרקלין העסקים היוקרתי, מול הים התיכון, חגיגה קולינרית בכיכובו של אנדרו ג'נסטרה, השף הספרדי ממסעדת המישלן במיורקה.

אל תתפלאו אם תפגשו בלובי את כל השפים המשתתפים בפסטיבל – מלון דן, שחרט על דגלו להוביל את תחום האירוח והקולינריה, הוא המארח הרשמי של השפים הטובים בעולם.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)
* שימו לב: ארוחה כשרה. היחידה בפסטיבל!

מנות דגל
  • מרק כרישה קטיפתי, דוקסל פטריות, שמן כמהין
  • טאטקי טונה אדומה, רוטב חלפיניו, בצל ירוק, עגבניות וכוסברה
  • שקדי עגל בציר טבעי, עגבניות, בצל צרוב, פירורי זיתים ולימון כבוש
  • שישליק טלה בתפוזים ונענע, כרובית בטחינה, זיתי טאסוס וחלפיניו

ועוד משהו לאורך השנים התארחו במלון דן עשרות ראשי מדינות, שועי עולם וגדולי האמנים (מדונה, מיק ג'אגר, ברברה סטרייסנד ובריטני ספירס). אחד המבקרים הזכורים היה ראש עיריית ניו יורק לשעבר, רודולף ג'וליאני, שהתארח במלון וסגר את המסעדה לאירוע פרטי. הסיפורים שמורים עם הצוות.

צרו קשר מלון דן, הירקון 99, תל אביב
03-5202410
לאתר המסעדה

״הערב בירקון 99 היה קונצרט אנין טעם והוד״

nrg

שאלון שף עובד אלפיה

עובד אלפיה

סוד המסעדה שלי:
לעשות הכל באהבה
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
כבוד, עגבניות תמר ודגים נאים
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מנה עם דג נא
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
פתיחת המקום הראשון שלי – הביסטרו של עובד – בפלורנטין.
העצה הכי טובה שקיבלתי אי פעם:
לך עם האמונה שלך
האנשים שהכי התרגשתי לבשל עבורם:
כל מי שנהנה מהאוכל שלי מרגש אותי
הגילטי פלז'ר שלי:
קצפת
הארוחה האחרונה האידיאלית:
אין דבר כזה
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה:
שימוש ברכיבים מעולם הצומח עם טעמים מדויקים, כאילו היו מן החי
המסעדה הכי טובה בעולם:
יש לי עוד כמה מקומות לבדוק בעולם לפני שאני מחליט