נוסדה 2011

שף בו בק

מטבח נורדי חדש עם השפעות בינלאומיות

אווירה מעוצבת וסקסית

 

בו בק (45) הוא אחד השפים הידועים בדנמרק, שמוביל בעוצמה מאיימת את ריאליטי הבישול האולטרה-פופולרי  Hell's Kitchen (במקור, בהנחיית שף העל גורדון רמזי הידוע בסגנונו הבוטה).

המסעדה שלו בקופנהגן – גייסט – נחשבת לאחת הפנינים בשרשרת המסעדות הדניות שבראו מחדש את המטבח הנורדי. בק מקפיד לעשות שימוש בחומרי גלם מקומיים ושם דגש על אסתטיקה נורדית מרהיבה. בניגוד לעמיתיו השמרנים, בק הפרוע לא חושש להוסיף לתערובת גם רכיבים והשפעות מהעולם.

המרדנות והניסיוניות הזו היא שהובילה את בק לסגור את מסעדת הדגל שלו, Paustian, כשהיתה בשיאה, רגע אחרי קבלת כוכב מישלן. השף רנה רדזפי מ-Noma הגדיר אז את המסעדה שקיבעה את מעמדו של בק כגאון קולינרי כ"מקום הכי מעניין לאכול בו באירופה".

בק יצא נגד האווירה המעונבת של מסעדות היוקרה, ופתח במקומה את גייסט האופנתית, שכוללת בר קוקטיילים לוהט, מטבח פתוח וגישה קלילה. ההימור השתלם, גייסט הפכה להצלחה עצומה. ואף זכתה בתואר היוקרתי "תגלית השנה" של רשימת World's 50 Best Restaurants המשפיעה ביותר בעולם הקולינריה.

בק שהחל לבשל לפני כ-20 שנה, החל את דרכו המקצועית בעבודה במסעדות המשובחות באירופה: Le Gavroche של מישל רו ו-The Restaurant של מרקו פייר ווייט בלונדון; Lucas Carton של אלן סנדרן בפריז ו-l’Arpege של אלן פאסאר. אז חזר למולדתו, והשאר היסטוריה…

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

 

מנות דגל
  • אבוקדו בגריל עם שקדים ירוקים וקארי
  • דג פורל מומלח עם גזרים ופסיפלורה
  • טרטר בקר עם תאנים וצ׳ילי
  • אוכמניות עם זיתים שחורים וגלידה וניל

ועוד משהו בק ההרפתקן, שלא מתחייב לחומרי גלם, השפעות או סגנון, הוא אובססיבי לשינוי. ב-2015 החליט להתמודד עם אתגר חדש: ויצא לכבוש את ניו יורק באמצעות סדרת ארוחות פופ-אפ מסתוריות. במקומות אלטרנטיביים, שעל מיקומם הודיעו לאורחים בדקה התשעים.

צרו קשר Kongens Nytorv 8 DK – 1050 København K
(+45) 3313 3713 | [email protected]
לאתר המסעדה

״אני רוצה שהאורחים יהנו ממה שהם אוכלים בלי לדעת שזו מנה מורכבת. זו הפילוסופיה מאחורי מנת הפירה עם קוויאר. מי מחליט מה משני הרכיבים האלה יותר חשוב? אני רוצה לחבר ביניהם ולשאול את השאלה, ׳למה תפוח אדמה שנותנים לו אהבה ותשומת לב לא יכול להיות טוב כמו קוויאר?׳״

שף בו בק

שאלון שף

נוסדה 2008

שף שלומי הררי

מטבח צרפתי אסייתי

אווירה קולוניה אירופאית באסיה

הוטל מונטיפיורי הוא אואזיס של עיצוב, שירות, אינטימיות ויוקרה שאין כמותו בתל אביב. הוטל מונטיפיורי ממוקם בלב תל אביב, בעיר הלבנה, רק צעדים ספורים משדרות רוטשילד, במבנה אקלקטי מקורי ומרהיב ששוחזר בצורה מדוקדקת וקפדנית. המלון נהנה מתואר מלון הבוטיק הראשון בתל אביב והוא כולל בתוכו 12 חדרים אלגנטיים.

בקומת הכניסה, שמהווה את לובי המלון, ניתן ליהנות ממסעדה צרפתית עם ניחוחות ויאטנמיים המהווה מהות קולינרית מענגת בפני עצמו, המבוססת על מרכיבים עונתיים ומקומיים, בנוסף למוצרים מיובאים הנבחרים בקפידה על ידי צוות המטבח.

יחד עם רשימת יינות בוטיק ובינלאומיים וקוקטיילים קלאסיים אשר נבחרים במומחיות, אורחי הוטל מונטיפיורי מתענגים בכיסאות העור היוקרתיים בין עצי הדקל המרהיבים אשר מקיפים את חלל המסעדה.

*מחיר ארוחת הטעימות: 299 ₪ (239 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

 

מנות דגל
  • שרימפס מקומי, אטריות צלופן, בוטנים, כוסברה
  • נאמס קטנים Gio-Cha
  • ספייר-ריבס, דלעת חריפה
  • קריספי צ'יקן וייטנאם

ועוד משהו הבראנץ׳ המפורסם של המסעדה מספק פרשנות חדשנית למנות קלאסיות, ונחשב לתחנת חובה בסוף השבוע לכל תל אביבי אמיתי . לא משנה באיזו שעה של היום תגיעו, זה המקום לראות ולהיראות על ידי מובילי דעה ואנשי עסקיים

צרו קשר מונטיפיורי 36, תל אביב
03-5646100
לאתר המסעדה

"שיעור מאלף באיך בדיוק, אבל בדיוק, צריכה להתנהל מסעדה שלוקחת את עצמה (ויותר מכך, את הלקוחות שלה) ברצינות."

"מדבר מהבטן", הבלוג של עמית אהרונסון

שאלון שף שלומי הררי

שלומי הררי
הסוד של המסעדה שלי:
אנחנו קשובים לאורחים ורואים את טובתו מעל הכל
3 חומרי הגלם האהובים עליי:
דגים נאים, ירקות שורש, עשבי תיבול
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
ירקות ממולאים
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
כשהציעו לי לנהל מטבח בפעם הראשונה
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
Less Is More
הכי התרגשתי לבשל:
ארוחת יום הולדת 60 לאמא שלי
הגילטי פלז'ר שלי:
לאפה עם שווארמה וחצי כוס עמבה
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
במסעדת Sukiyabashi Jiro בטוקיו
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
Food Truck
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
Eleven Madison Park בניו יורק