נוסדה 2014

שף סוון ואסמר

מטבח אירופאי מתוחכם

אווירה יוקרתית

מסעדת 7132 סילבר שבהרי האלפים, שוכנת במלון ספא יוקרתי, יצירה ארכיטקטונית יוצאת דופן בכפר ואלס. שף סוון ואסמר, מהשפים המוערכים בשוויץ, מסייר במדרונות התלולים של עמק ואלס בחיפוש אחר פירות מיוחדים, עשבי תיבול ופטריות. החוות בכפרים השכנים מספקות לו חומרי גלם, הדגים הטריים מגיעים ממי הקרחונים והבשר מעדרים הניזונים מהעשב הטרי בהרים.

ואסמר (39) מוביל את המסעדה מזה שנתיים, במהלכן ניסח מחדש את המטבח השוויצרי. התפריט כולל 12 מנות מתוחכמות, המלוות בהמלצות יין מאשתו – הסומלייה של 7132 סילבר. הוא יוצר מטבח עונתי מתוחכם ומדויק, המשלב בין חומרי גלם והשפעות אזוריות לבין מיטב התוצרת העולמית מהמטבח האיטלקי, הצרפתי והאוסטרי.

תחת ניהולו זכתה 7132 סילבר בשני כוכבי מישלן (הראשון ב-2015 והשני ב-2016), ומחזיקה ב-17 נקודות (מתוך 20) של Gault Millau הצרפתי. ואסמר, שהמדריך היוקרתי הכתיר כ״תגלית השנה״, עבד בעבר בכמה מהמסעדות המדוברות באירופה, ביניהן: Focus השוויצרית (2 כוכבי מישלן), Viajante הלונדונית של השף נונו מנדז (Chiltern Firehouse) ו-Schauenstein Schloss השוייצרית (3 כוכבי מישלן).

*מחיר ארוחת הטעימות: 399 ₪ (339 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

 

מנות דגל
  • כרובית עם טרטר בקר ושמן אשוח
  • בקר מיושן עם ממרח ירקות צלויים ובצלים צעירים
  • מבחר תפוחי אדמה מההרים, פטריות כמהין, גבינה אלפינית
  • פלאן אפונה עם פטריות שנטרל ועשבי תיבול
  • קרם גבינת הרים שוויצרית, שבבי שאור

ועוד משהו בשנת 2016 חבר וואסמר אל חברת התעופה SWISS ויצר מסע קולינרי יוקרתי לנוסעי המחלקה הראשונה, עם מנות כמו מרקחת בשר סרטנים עם רוטב פונזו, פירה שום וסלט אצות. משנת 2015 הוא הפרזנטור של חברת Electrolux - יצרנית שוודית המדורגת כשנייה בגודלה בעולם.

צרו קשר 7132 Silver Restaurant 7132 Vals
+41 58 7132 060
לאתר המסעדה

״זה עיצוב שמצפים למצוא בלונדון, פריז או ברלין, לא בפאתי עמק הוואלס. האוכל הוא מיצג אמנותי: עוצמתי ומלא רעיונות חדשניים וניגודים מרגשים, המבוססים על חומרי גלם איכותיים. האישיות והכישרון של השף והצוות ניכרים באוכל מעורר ההשראה"

מתוך מדריך מישלן

שאלון שף סוון ואסמר

סוון ואסמר
הסוד של המסעדה שלי:
אווירת האלפים
חומרי הגלם המועדפים עלי:
חמאה אלפינית, עשבי תיבול, סויה משובחת ומיושנת היטב
המנה שאני הכי אוהבת לבשל:
כולן היו בנותי
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
לעבוד עם נונו מנדז ב-Viajante בלונדון
העצה הכי טובה שקיבלתי:
היה נאמן לעצמך
הכי התרגשתי לבשל עבור:
דניאל האם (שף שוויצרי מוערך, מבעלי Eleven Madison Park)
הגילטי פלז׳ר שלי:
פיצה
הסעודה האחרונה שלי:
גבינת רקלט שוויצרית משובחת
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
פשטות וחזרה לשורשים
המסעדה הכי טובה בעולם:
L’Astrance בפריז. גם אוכל וגם שירות
בתל אביב אני מחפש:
השראה מתרבות קולינרית וחומרי גלם חדשים

נוסדה ינואר 2015

שף שחף שבתאי

מטבח אסייאתי

אווירה משוחררת ואופן מיינד

מסעדת השף האסיאתית  Nithan Thai ("אגדה תאילנדית") נפתחה לפני כשנה על ידי אשת העסקים נעמי הורביץ, אשר גייסה לכוחותיה את השף בעל אות המישלן שחף שבתאי –  מהשפים הישראלים המצליחים בעולם, בעל שם עולמי במטבח האסייתי.

שבתאי, בעל ניסיון קולינארי של 20 שנה בכ- 15 מסעדות, פתח וניהל עשרות מסעדות ברחבי העולם (שנחאי, אמסטרדם, ניו יורק, בומביי, בלגרד, פראג ועוד) , זכה  להכרה קולינארית בינלאומית, וזכה להימנות בין 50 השפים הטובים בעולם של סן פלגרינו.

עם הצטרפותו של השף שחף שבתאי לצוות המסעדה, בנה שחף תפריט שמבוסס על אוכל רחוב אסייתי, המבוסס על חומרי גלם תאילנדיים. המנות מאופיינות בצבעים, טעמים וחומרי גלם מכל רחבי אסיה המחולקים לחמש קטגוריות: מים, שלווה פנימית, צליל, זריחה ושמש זהובה.

בחלקו התחתון של המסעדה שוכן ה- Private Bar, חלל אינטימי באווירה קלילה המשמש כחדר פרטי עם בר המאפשר לקיים אירועים פרטיים עד 50 איש. ניתן למצוא בו מבחר אלכוהול ייחודי אשר מיובא מיפן, טאיוואן ותאילנד. ה- DJ  והמוזיקה אשר מלווה את הערב מחברים בין קולינריה- מוזיקה- אומנות- אלכוהול, צוות הבר מתאים את הקוקטיילים המיוחדים לאוכל כך שהבר הוא למעשה הרמוניה של ריגושים.

בצמוד למסעדה הקים השף שחף שבתאי את ה- Back  Door  – חנות הבוטיק לקינוחים ומאפים – שם גם מתקיימות באופן שוטף כיתות אמן לבישול אסייתי.

בחודש מרץ האחרון נפתח בברלין הסניף הראשון של "Nithan Thai" מחוץ לגבולות ישראל. המסעדה ממוקמת ברובע הפופולרי "Mitte" שבמרכז ברלין, ומספקת לסועדים חוויה קולינרית אסיאתית מהממת חושים של צבעים ריחות ומרקמים.

*מחיר ארוחת הטעימות: 399 ₪ (339 ₪ למחזיקי אמריקן אקספרס. פלוס קוקטייל ראשון של גריי גוס ב-25 ₪ בלבד)

 

מנות דגל
  • שורט ריב פאנג באן | 13 תבלינים, שומשום, צנונית, מי קוקוס.
  • פלה אופ | טאפו קוד, C450, טאג'אפ טאג'איי, כרובית, קוקוס, נייף בול
  • ניטן מילניום | טונה, סלמון, פטריות מלך היער, רוטב שומשום אינדונזי
  • גאנג פאד קוקונט | מולים שחורים מעושנים, שרימפס קריסטל, יין אורז, ג'ינג'ר, צ'יפס ביתי

ועוד משהו ספר הבישול של שבתאי, "8 הטעמים של אסיה", היה אחד מחמשת המועמדים הסופיים לספר הבישול האסייתי הטוב באירופה.

צרו קשר רח' הארבעה 21, תל אביב
03-560-0555
לאתר המסעדה

שאלון שף שחף שבתאי:

שחף שבתאי
הסוד של המסעדה שלי:
לגלות את אסיה אחרת
3 חומרי הגלם האהובים עליי הם:
זה כמו לבחור מי מהילדים אתה הכי אוהב. אין דבר כזה
המנה אותה שאני הכי אוהב לבשל:
פסטה לבתי רומי
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
קבלת שרביט הובלת הקבוצה ההולנדית כשף ראשי בהודו
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
מורי ז'אן מישל פלה "ככל שתהיה יותר שמח תבשל אוכל יותר טעים
הכי מתרגש לבשל:
לצוות המלצרים בארוחה רגע לפני שפותחים את המסעדה זה הבסיס והחיבור שלי איתם
הגילטי פלז'ר שלי:
בראד סטיקס
הארוחה האחרונה שלי תהיה:
כנראה בטיסת לופטנזה
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
אין כזה כל אחד מחליט בעצמו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
חדר האוכל של הקיבוץ